A. 戚風蛋糕烤後倒扣冷卻，活底模怎麼會往下掉
可能是模具問題，蛋糕在模具壁上掛不住；也可能是蛋糕內部的問題，內部無法撐住，內陷了。
關於戚風蛋糕的模具選擇，很多配方都是一筆帶過。其實這個也是挺重要的。
在我屢戰屢敗的漫長歲月中，換過了好多種模具。也摸清楚了模具對蛋糕的最後成型起了什麼作用。
市面上的模具五花八門，品種繁多，如何挑選其實有竅門。
按材料分，模具有不沾模，和鋁制的沾模。
按形狀分，有圓模，方模和貝印模
按功能分，有活底模（就是模具的底部可以分開的），和實底模。
首先，戚風蛋糕在烤制的過程中需要沿著模具長上去，如果模具太滑，就長得不高。所以，最好不要用不沾模。
其次，戚風蛋糕烤完之後，需要立刻出爐倒扣一兩個小時直到蛋糕完全冷卻。別小看這一步，不倒扣或者倒扣的不好，也許會出現火山坑的問題。
不倒扣可以理解，但是啥叫倒扣的不好呢？我因為懶，犯了這個「倒扣不好」的錯誤好長的時間。大家可要吸取我的血淚教訓哦。活底模的問題就是，倒扣的時候活底也許會壓在蛋糕體上，把蛋糕脫模取出後，可能會變形。
實底模，因為蛋糕底部牢牢地粘在模具底部，倒扣會最大化的防止蛋糕回縮。
另外一種方法導致倒扣不好，就是為了容易脫模，在模具底部放上蠟紙。這樣的話，倒扣以後底部就不會粘在模具底部，因為重力而下壓，最後會形成小火山坑哦。不過我這里並不建議選擇實底模，
因為實底模在下一步脫模的時候會遇到麻煩。
最後，蛋糕完全冷卻了，可以從模具中拿出來了。
記住一定要耐心等到完全冷卻。熱蛋糕還在定型的過程，萬一從模具分開，整體就會立刻回縮。本來好好的會縮成火山坑，本來能成火山坑的會縮成蛋餅。
血淚經驗噢。好了，准備脫模了，這時候，活底模就比實底模好用多了。用刀輕輕沿模具邊上把蛋糕分開就是。實底模就十分難分。
綜合以上經驗，這個是在眾多模具中脫穎而出的佼佼者們：
1．活底鋁制貝印模。
記住倒扣的時候一定要頂住活底，不能讓活底壓下去哦。
2．活底鋁制圓模。
為了防止活底模倒扣活底下壓，我發明了這個辦法：把活底拿出來，放在圓模外面。用錫紙包好，倒入蛋糕糊。
烤完後立刻倒扣，圓模的活底會被模具支撐住，就不會壓在蛋糕上了。冷卻後脫模也十分容易。
3．又一種活底鋁制圓模。
這個模具簡直神了，解決了一切問題，唯一的問題，就是佔地兒。
B. 蛋糕胚脫模的技巧
在製作蛋糕的過程中，蛋糕脫模是一項需要細心操作的步驟。首先，用手沿著蛋糕邊緣慢慢扒開，將蛋糕與側壁完全分離。這一過程需要耐心，確保每個角落都被觸及到，避免蛋糕體受損。
接下來，用一隻手穩穩地托住模具底部，另一隻手輕輕一推，蛋糕體就會從模具中輕松滑出。這一步驟要求動作要輕柔，以免蛋糕體受到傷害。
由於蛋糕與托盤底部的粘連較為緊密，因此可以藉助小刀沿著縫隙緩慢地劃開。這個過程同樣需要細心，確保刀具不要用力過大，以免破壞蛋糕的完整性。
在整個脫模過程中，動作要輕柔且緩慢，這樣可以最大限度地保護蛋糕的形狀和質量。特別需要注意的是，蛋糕體與托盤底部的粘連部分，需要更加仔細地處理，以確保蛋糕能完美脫模。
通過以上步驟，蛋糕就能順利脫模，呈現出完美的外觀。這不僅需要技巧，更需要耐心和細心。每個環節都不可忽視，只有這樣才能確保蛋糕的完美呈現。
蛋糕脫模是一項需要細致操作的技術活，它要求我們在各個環節都要做到輕柔且緩慢。通過以上步驟，我們可以確保蛋糕能夠順利脫模，並呈現出最佳的狀態。
C. 戚風脫模的過程中總是會塌，都有怎樣的好的解決辦法
一個完美的戚風蛋糕，它是不塌陷不開裂的，口感綿軟細膩，而它的滋味如同雲朵一般非常的讓人嚮往，它也是許多人非升即必經之路，但是對於一些功被新手們來說，做完美的戚風蛋糕可以說是非常難，通常狀態都是屢戰屢敗，而有的人在戚風蛋糕做好之後，脫模的過程當中總是會塌，而造成這種情況的原因，要麼是蛋白打發不到位，要麼就是所選擇的無自有問題，其次就是攪拌不均勻，所以對當我們面對戚風蛋糕總是做不好的問題時，還是要從多個方面去尋找原因。
如果想要自己的蛋糕容易脫模，且不會差的話，一定要倒扣放涼才可以將蛋糕脫模，除此之外，如果蛋糕在出爐之後沒有倒扣蛋糕底部，很有可能會出現擠壓情況，因此會塌也是正常情況，最後如果你的做法以及用法用量都是正確的，那麼在使用模具時必須要用沒有防粘塗層的模具，這樣也能夠有效防止戚風蛋糕回縮塌腰。
D. 蛋糕脫模方法
蛋糕脫模的話，你可以准備一把蛋糕刀把蛋糕倒扣過來，可以拿刀子慢慢的切開邊緣就可以了。
E. 紙杯蛋糕不好脫模應該怎麼辦
紙杯蛋糕不好脫模是一個常見的烘焙問題，通常是由於紙杯材質、麵糊比例、烘焙時間或者脫模技巧不當造成的。以下是一些解決這個問題的方法：
紙杯選擇：使用高質量的油紙杯，這種紙杯通常具有更好的防粘性能。如果使用的是普通紙杯，可以考慮在紙杯內側塗抹一層薄薄的食用油或黃油，以減少粘附。
麵糊調整：檢查麵糊的比例是否合適。麵糊中的油脂和液體成分過多可能會導致蛋糕過於濕潤，增加粘附性。適當調整配方中的油脂和液體成分，確保麵糊的稠度適中。
烘焙時間和溫度：確保烘焙時間和溫度適宜。過度烘焙會使蛋糕變干，增加與紙杯的摩擦，導致難以脫模。另一方面，烘焙不足可能使蛋糕結構不夠穩定，也會影響脫模。
冷卻時間：在脫模前讓蛋糕充分冷卻。熱蛋糕更容易粘附在紙杯上，冷卻後蛋糕會收縮，更容易從紙杯中脫落。
脫模技巧：在脫模時，可以輕輕按壓紙杯的側面，讓空氣進入蛋糕和紙杯之間，幫助分離。也可以將紙杯蛋糕倒扣在手上，輕輕搖晃，幫助蛋糕脫離紙杯。
使用脫模工具：如果手動脫模困難，可以使用一些脫模工具，如橡皮刮刀或蛋糕圈提器，小心地沿著紙杯邊緣滑動，幫助蛋糕脫離。
預防措施：在倒入麵糊前，可以在紙杯底部放置一小塊黃油或者一薄層糖粉，這樣在烘焙過程中形成一層隔離層，有助於脫模。
實踐和經驗：烘焙是一門實踐性很強的技藝，多嘗試幾次，根據每次的經驗調整方法，逐漸找到最適合自己的脫模技巧。
總之，解決紙杯蛋糕不好脫模的問題需要從多個方面入手，包括選擇合適的紙杯、調整麵糊比例、控制好烘焙時間和溫度、充分冷卻蛋糕以及採用正確的脫模技巧等。通過這些方法的實踐和調整，可以有效避免紙杯蛋糕脫模困難的情況。
F. 戚風脫模的時候總是會塌，應該怎麼解決這些問題
施風蛋糕比老式的雞蛋糕更輕更蓬鬆，入口融化，備受喜愛。除了親自吃外，還可以製作各種裱花蛋糕，但看起來簡單的市風蛋糕會成為初學者烘焙路上的絆腳石，蛋糕不是凹的地板，而是縮著腰，有布丁層，在烤箱里看得很好，有時會拿出來，喜歡烘焙的人都會經歷。多做，多總結，最後做的是完美的蛋糕。蛋糕的底部凹陷了。我們安裝的烤箱的上下溫度相同，但蛋糕底部隔著模具烤的話，面團頂部會比地板熱得快，上面的蛋糕受熱會迅速膨脹和變硬，底部的面團比較濕潤，不會完全粘在模具底部，上面的面團會拉動底部的面團，在地板上出現凹陷的現象。
烤好後從烤箱中拿出來振動後可以倒過來冷卻，中空模具可以直接倒回去，圓形模具要放在冷卻台上。完全冷卻後就可以脫發，細膩輕便，入口就是融化的時風蛋糕。[提示]:打蛋白質的盆必須是沒有水沒有油的盆。否則泡沫就好解了。植物油推薦無味的。牛奶和植物油混合後，必須充分乳化。烤的溫度和時間要根據自己的烤箱來調整。烤好後一定要把紐扣倒過來，冷透後脫發。這個量可以是一個8英寸的時風模具或兩個6英寸的時風模具。
G. 電飯煲戚風蛋糕脫模怎麼辦
要脫模一個完美的電飯煲戚風蛋糕需要多方面考慮，包括烘焙的時間、溫度和調料等。以下是一些脫模方法的建議：
1.逆時針反復搖晃電飯煲，使蛋糕平均掉落。
2.用刀子在邊緣輕輕撥動以解除粘連，並向下推動電飯煲。
3.可以使用一張防沾紙或烘焙紙，蓋在蛋糕上。然後將蒸飯鍋翻轉，輕輕敲擊一下，然後把蛋糕放在一個平坦的表面上。這樣紙會幫忙推出蛋糕。
4.將蛋糕放到冰箱里冷卻30分鍾。這樣可以讓蛋糕更加牢固，容易脫模。
脫模雖然看似不是一件艱巨的任務，但用心去做就可能會成功。這些方法可以為您的電飯煲戚風蛋糕脫模提供一些參考和幫助。
H. 戚風蛋糕怎麼脫模不塌 戚風蛋糕脫模有什麼技巧
我們都知道，戚風蛋糕的口味比較豐富，吃起來香軟可口，是比較受歡迎的一種蛋糕，很多人都會在家做戚風蛋糕。做戚風蛋糕是有一定將就的，尤其是脫模這一環節。那麼戚風蛋糕怎麼脫模比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
戚風蛋糕的模具有哪幾種
戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囪模和普通模兩種。有的朋友可能會說還有一次性紙模，紙模不需要脫模，所以不在我們討論范圍。
普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囪模因為中空，所以戚風蛋糕麵糊的受熱會更均勻，麵糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。
還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的說法，如果你想要它不粘，在裝入麵糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。
戚風蛋糕怎麼脫模
不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行「摔模」這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。
1、普通圓模的脫模震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻，才可以進行脫模的操作，用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脫模。
2、煙囪模的脫模煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囪扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囪周圍，也要劃一圈，讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脫模。
3、硅膠模具如果硅膠模具保養得當，脫模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鍾，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、「ang」的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水沖一沖就干凈了。
戚風蛋糕脫模的技巧
1、市售的脫模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脫模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。
2、有些朋友也喜歡直接用手脫模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。