⑴ 馬利美膳蛋白起泡穩定劑做戚風蛋卷的製作方法是什麼
1、蛋白部分：蛋白和馬利蛋白起泡穩定劑快速打至濕性發泡，加入糖、鹽快速打至乾性起發，勾起成雞公尾狀；
2、蛋黃部分：將水、油和糖混合攪拌至糖溶化，加入低筋粉、玉米澱粉、馬利吉士粉和馬利雙效泡打粉，攪拌均勻，最後加入蛋黃拌至麵糊光滑；
3、取三分之一蛋白漿加到蛋黃麵糊中拌勻，再將其餘蛋白漿倒入，拌勻；
4、裝盤，刮平，烤前將烤盤在地上輕抖幾下；
5、入爐烘烤，爐溫170/140℃，烤約30~40分鍾；
6、蛋糕冷卻至常溫後，表面抹上馬利巴伐利亞忌廉捲起、切塊。
⑵ 馬利美膳蛋糕乳化劑的保質期是多長時間
馬利美膳蛋糕乳化劑的保質期是18個月，每次用完後蓋上蓋密封。
⑶ 馬利美膳蛋白起泡穩定劑的作用
馬利美膳蛋白起泡穩定劑是一種為製作戚風蛋糕打發蛋白而研製的取代塔塔粉的新型起泡劑，呈白色粉末狀，與傳統塔塔粉相比，成份更先進，打發效果更好。