㈠ 蛋糕得配方怎麼算百分比
蛋糕是把配方中的雞蛋量作為100%
那麼配方是
雞蛋：100%
糖：糖量/雞蛋量*100%（比如50%）
麵粉：麵粉量/雞蛋量*100%（比如50%）
水：水量/雞蛋量*100%（比如25%）
油：油量/雞蛋量*100%（比如25%）
㈡ 麵包含水量計算公式
面團中的含水量計算是烘焙過程中的一項重要技術，它直接影響著面團的質地和最終產品的口感。計算方法較為簡單：水量/粉量*100%。例如，如果將120克水加入到200克高筋麵粉中，那麼水分含量就是120除以200再乘以100%，結果是60%，意味著面團的水分含量為60%。
如果面團中加入了除水以外的其他濕性材料，比如牛奶和雞蛋，計算方法會稍微復雜一些。例如，110克牛奶和30克雞蛋加入到200克高筋麵粉中時，首先需要將牛奶和雞蛋的含水量進行折算。牛奶的含水量為90%，因此110克牛奶相當於110乘以0.9等於99克水。雞蛋的含水量為70%，所以30克雞蛋相當於30乘以0.7等於21克水。兩者相加，總共得到120克水。接下來，將120克水除以200克麵粉，再乘以100%，得到的水分含量同樣是60%。
在計算其他濕性材料的含水量時，可以參考以下數據：100克水可以替代100克牛奶，因為牛奶的含水量為90%；100克全蛋液則需要70-75克水來替代，因為全蛋液的含水量在70-75%之間；蛋黃的含水量為50%，而蛋白的含水量則高達88%；淡奶油的含水量在50%-70%之間。
了解這些含水量對於調整面團的質地和最終產品的口感至關重要。通過精確地控制水量，烘焙師可以製作出更加細膩、柔軟的麵包或者蛋糕。
㈢ 1斤1兩蛋糕要多少水呢
一斤一兩的蛋糕大約需要200-250毫升的水。但是需要注意的是，蛋糕的加水量並不是固定的，要根據蛋糕配方的不同、氣候濕度的變化、材料的質量等因素進行調整。所以，在製作蛋糕的時候，要根據實際情況逐步加水，調整到適合的狀態。
㈣ 做蛋糕怎樣把握水的用量
假如麵粉的重量為100克，那麼水量可以為麵粉量的60%，當然可以適當增加到70%，這需要看麵粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然後根據面團的軟硬程度適當增加水量，直至達到適合自己做麵包的軟硬，這個軟硬的程度是有些粘手，但不至於過度粘手即可。（這是在不加入雞蛋的情況下）雞蛋的用量：雞蛋和水統稱為液體，拿100克的麵粉來計算，液體的含量為麵粉含量的60%-70%，也就是說如果你加入雞蛋後那麼再加水的話，那水的量就等於100克麵粉*（60%-70%）-雞蛋的重量即可。
㈤ 烘焙蛋糕的比例是什麼樣
烘焙蛋糕的比例涉及精確的數學計算和材料配比，這是製作出完美蛋糕的關鍵。在烘焙中，麵粉通常被設定為100%，而其他材料的百分比則是根據麵粉的重量來計算的，這樣的比例計算方式確保了蛋糕的穩定性和一致性。
### 烘焙百分比的計算方式
1. **實際百分比**：這是指材料在配方中所佔的百分比，例如麵粉為300g時，其實際百分比為56.72%。
2. **烘焙百分比**：這是以麵粉為基準來計算其他材料的百分比。例如，如果麵粉是100%，那麼其他材料的烘焙百分比會超過100%。
### 烘焙計算公式
1. **實際百分比**：實際百分比 = 烘焙百分比 × 100% ÷ 配方總百分比
2. **烘焙百分比**：烘焙百分比 = 實際百分比 × 100% ÷ 麵粉實際百分比
3. **材料重量**：材料重量 = 麵粉重量 × 材料烘焙百分比 ÷ 100%
4. **實際百分比**：實際百分比 = 材料重量 × 100% ÷ 配方材料總量
5. **麵粉重量**：麵粉重量 = 面團重量 × 100% ÷ 總烘焙百分比
6. **產品總量**：產品總量 = 產品麵包重量 × 數量
7. **面團總量**：面團總量 = 產品總量 ÷ [(100% - 發酵損耗) × (100% - 烘焙損耗)]
8. **麵粉重量**：麵粉重量 = 某種原料重量 × 100% ÷ 某原料烘焙百分比
9. **發酵損耗**：發酵損耗% = (發酵前面團重量 - 發酵後面團重量) ÷ 發酵前面團重量
10. **烘焙損耗**：烘焙損耗 = (發酵面團重 - 成品面團總重) ÷ 發酵後面團總重
### 溫度控制計算
1. **最適水溫**：最適水溫 = 要求面團溫度 × 3（如二次法則為4） - (室溫 + 糖溫 + 摩擦升溫)
2. **摩擦升溫**：摩擦升溫 = 攪拌後面團溫度 × 3（如二次法則為4） - (室溫 + 粉溫 + 水溫)
3. **加冰量**：加冰量 = 總加水量 × (自來水溫 - 實用水溫) ÷ (80°C + 自來水溫)
4. **最後加冰量**：最後加冰量 = 總水量 - 加冰量
### 應用烘焙比例
掌握了這些比例和計算方法，無論你想要調整食譜的份量，還是創新新的烘焙品種，都能夠游刃有餘。這些計算確保了即使在改變材料數量的情況下，蛋糕的質量和結構也能夠得到保持。