Ⅰ 做蛋糕牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里呢
今年過了一個超級無敵長的假期，在這個漫長的假期里，生生逼出了無數個美食達人，在眾多自製美食中，烘焙成為了最受歡迎的美食之一，很多人開啟了烤蛋糕模式，但是看似簡單的蛋糕，想要烤成功卻也不是那麼容易，往往會把各位烘焙新手給“氣瘋”。
然後分出二分之一的蛋清拌入蛋黃液中，翻拌均勻，在把蛋黃液倒入剩下的蛋清糊中翻拌均勻，需要注意的是翻拌手法一定要輕快，像炒菜一樣去從下往上翻拌，千萬不能畫圈圈去攪拌它，否則就失敗了。
其實烤蛋糕並不難，主要就在於打發蛋清，而如果想要成功把蛋清打發，蛋清裡面就不能有一滴蛋黃、油和水，因為在打發蛋清的時候，主要原理就是通過快速攪打蛋清的時候，使蛋清裡面的蛋白質包裹住空氣，這樣才能快速出現泡沫、快速膨脹進而形成發泡的狀態，如果裡面摻入了水、油，那麼就會阻礙蛋白質的膨脹，打發失敗。
Ⅱ 蛋清可以做什麼食物
雞蛋是由蛋清和蛋黃組成的，雞蛋的營養價值是很高的，不過蛋清和蛋黃在平時有不同的用處，所以在營養價值上也是有很大的差異，雞蛋的吃法是很多的，可以炒著吃，還可以直接煮著吃，其實雞蛋還可以將蛋清和蛋黃分開來，做出各種各樣的美食或者是點心來食用，那蛋清可以做什麼家常菜呢?
蛋清中含有蛋白質、蛋氨酸及維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、硅等礦物質多種營養成分。通常做菜的時候，可以用蛋清來製作一道佳餚。蛋清可以做甜點食物菜，如蛋糕;蛋清可以做葯膳;蛋清可以做家常菜，如肉丸。
一、甜點食物菜
①蛋糕
材料：蛋清5個、麵粉50克
步驟：
1、麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
3、取3分之1的蛋白糊到麵粉碗中，攪拌均勻。
4、將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麵粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5、烤盤中墊張油紙，為了好脫模。
6、將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
7、放進預熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鍾左右即可。
②甜橙蛋白脆
材料：蛋白80克，糖40克，糖粉80克，玉米澱粉20克，果真粉10克，檸檬汁1/2小勺
步驟：
1、蛋白加糖打至乾性發泡。
2、篩入糖粉和玉米澱粉，用刮刀輕輕拌勻。
3、加入檸檬汁拌勻。
4、烤箱預熱110度，中層，60分鍾左右即可。
二、葯膳食物
蛋清羹
材料：白糖50克，雞蛋清2個
步驟：用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次。
功效：雞蛋清性微寒而氣清，能潤肺利咽，有治療慢性咽炎的功效。
三、家常菜
肉丸
材料：雞蛋2個，肉適量
步驟：
1、從雞蛋里取出蛋清
2、將肉打碎，弄成肉團，加入蛋清，一起攪拌。
功效：在肉團里加入蛋清，會使得肉丸富有彈性，更加鮮美好吃，湯汁多多。
Ⅲ 如何製作西式糕點-最精緻的五款西式糕點做法步驟
如何製作西式糕點-2017年最精緻的五款西式糕點做法步驟
西式糕點大家都喜歡吃,但是大家知道怎麼做嗎?下面，我為大家分享最精緻的西式糕點做法步驟，快來學學吧!
【杏仁拿破崙酥】
(參考份量：10厘米×20厘米長方型千層派一塊)
材料：
牛奶250克，細砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊;千層酥面團一份，可可粉少許，糖粉少許，美國大杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。
步驟：
1)砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鍾至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然後加入玉米粉20克混合均勻;
2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開後立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鍾。然後緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻;
3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鍾後變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼後備用;
4)將從冰箱取出的千層酥面團擀開，擀成厚度為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鍾以上，防止烤時收縮，烤前麵皮上刷蛋液。
5)烤箱預熱200度，放中上層，烤10-15分鍾至表面金黃即可。
6)酥皮烤好晾涼，切成10*500px長方形，每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)，共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。
【奧地利蘋果派】(千層蘋果派、酥皮蘋果派)
(參考份量：一份千層酥面團可以製作250px×375px的長方形派2塊)
原料：
砂糖40克 蘋果丁400克 檸檬半個 肉桂粉1克葡萄乾50克 杏仁碎20克 黃油20克 朗姆酒少許 千層酥面團一份，全蛋或蛋清少許。
做法：
1)把半個檸檬削皮，用小刀削去檸檬皮裡面的白色部分(可去除苦澀味)後切成絲備用，蘋果切小丁，葡萄幹事先用溫水泡軟。
2)砂糖放入厚平底鍋小火干炒成金黃色，隨後放入蘋果丁、檸檬皮絲、檸檬汁(半個檸檬。
3)加入黃油，最後淋入朗姆酒提香，晾涼後備用。
4)從冰箱取出最後冷藏鬆弛的千層酥面團，擀開成厚度為0.3厘米左右的長方型面片，用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。然後用刀裁出兩個底為長15厘米，寬10厘米的派底，寬1.5厘米的面片數條。
5)長方型派底四周刷蛋液，取長度合適的1.5厘米寬的面片貼在派底四周成框狀，晾涼的蘋果餡裝入框中，用合適長度的37.5px寬的長條在表面斜搭網格，用蛋液將網格粘貼;放冰箱冷凍10分鍾，可預防烤時酥皮回縮。
6)烤箱預熱200度，放中上層烤20-25分鍾至表面金黃。
【巧克力桃仁布朗尼】
原料：(適用於8寸烤模)
低筋麵粉170克 可可粉30克 黃油200克細砂糖150克 鹽1/4茶匙(1.2克)雞蛋3個 黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁)
做法：
1)將黃油提前2小時拿出冰箱，放於室內，自然軟化後，放入大碗中。用打蛋器打發。分三次加入細砂糖攪打。然後加入雞蛋，攪打均勻(此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。
2)把低筋麵粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。
3)待巧克力液稍冷卻後，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩後的麵粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。
4)將烘焙紙鋪入烤模內，然後倒入攪拌好的麵糊，最後撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鍾即可。烤好後無需倒扣。
超級啰嗦：
**如用牛奶巧克力製作，請酌量減少細砂糖的使用，約120克即可。
**隔水融化巧克力時，不要把盛裝巧克力的碗底直接放入熱水中，而是架在鍋上，用底部水蒸汽將巧克力融化，融化過程中要不停攪拌。
**融化後的.巧克力溶液，一定稍冷卻後再倒入黃油糊中，避免黃油因受熱而液化。
**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免風干。
【無敵簡單櫻桃派】
原料：(9寸派盤可做2份)
低筋麵粉200克 黃油100克 細砂糖40克水1湯匙(15ml) 雞蛋一個 糖浸櫻桃適量
做法：
1)將低筋麵粉倒入大碗中，放入黃油，細砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成面團，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。
2)將包好的面團放入冰箱冷藏一小時後取出。在案板上撒少許麵粉，擀成面片，放入烤盤中，輕輕整理並按壓邊緣的麵皮，將多餘部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預熱鼓脹。
3)放一張烘焙紙在麵皮上，再放上壓物石(我沒有，就放上小的烤模和青豆)，烤箱預熱後，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鍾。
4)取出後，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續烘焙10分鍾即可。
超級羅嗦：
**如果買不到罐裝的糖浸櫻桃，也可以自己在家做哈，方法如下：
原料：
去核櫻桃450克 白砂糖50克 水100ml 檸檬汁1茶匙(5ml) 澱粉1湯匙(15克)
做法：
a.將櫻桃和白砂糖混合，腌制2小時後，將腌櫻桃滲出的糖汁潷出。
b.鍋中倒入櫻桃糖汁、水、檸檬汁，澱粉，大火燒沸後倒入碗中，再與櫻桃混合，就做成糖浸櫻桃了。
**特別警示一下，不要急於吃剛從烤箱中拿出的熱櫻桃派，內餡太燙，小心燙到嘴哦。
【提拉米蘇】
(參考份量： 6 寸圓形一個)
材料：
馬斯卡彭乳酪 250 克，朗姆酒 10ml ，檸檬汁 5ml ;蛋黃 3 個 , 細砂糖 30 克，吉利丁片 5 克(大約 1片);鮮奶油 110 克 , 細砂糖 30 克;濃咖啡 50ml，糖漿 5ml ;手指餅干 120 克(墊底和夾心用);可可粉和糖粉少許 ( 裝飾用 ) 。
製作步驟：
1.將馬斯卡彭乳酪攪打松軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻;
2.吉利丁片用涼水泡 5 分鍾使其變軟;
3.蛋黃和 30 克細砂糖混合，隔熱水(不超過 80 度)打至顏色發白砂糖融化，加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用;
4.將鮮奶油和 30 克細砂糖打發至濕性發泡;
5.將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合，攪拌均勻成乳酪糊備用
6.濃咖啡和糖漿混合後攪拌勻;
7.用手指餅干快速在咖啡液里浸濕後放入玻璃杯的底部，然後在上面倒入一半乳酪糊，再放一層浸濕咖啡的餅干，接著倒入剩餘的乳酪糊，將最上層的乳酪糊平整，放入冰箱冷藏 4 小時後拿出;
8.篩上一層可可粉,再用糖分做一個自己喜歡的裝飾圖案。
超級啰嗦:
1.提拉米蘇是一款冷凍乳酪點心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可選用金屬、塑料或玻璃、瓷製的都可以;
2.手指餅干可以購買現成的，也可以自己親手烤制(點擊連接，進入手指餅乾的做法)，如果喜歡也可以用蛋糕片做墊底;
3.馬斯卡彭乳酪( Mascarponecheese ，也稱馬斯卡普尼等)是一種義大利產的奶油乳酪。它是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而去除部份水分後所形成的新鮮乳酪。由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，所以它的顏色潔白，質地柔軟和濕潤，帶有輕微的甜味及濃郁的奶香味，比普通的奶油乳酪昂貴許多且難以保存;
4.吉利丁( Gelatine ，也稱魚膠或明膠)是一種動物骨膠，具有凝結作用，遇熱溶化。有粉狀和片狀不同的形態，片狀的呈半透明黃褐色，需要提前用涼水或冰水浸泡 5 分鍾後使用，這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合，並能有效的去除它的腥味。使用時將泡軟的吉利丁片放入溫熱(一般 50 - 80 度左右)的液體，攪拌後即可溶化，放涼後變得濃稠甚至凝固，如需要讓其變軟可再加熱即可。關於它的用量也可略作調整，用量多做出的質地硬，用量少則會稍軟。粉狀的吉利丁功效和片狀相同，使用時也是先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，然後再攪拌加溫至融化。
;Ⅳ 有哪些可以自己做的小甜品
如果你沒有烤箱，那我推薦做布丁、果醬、千層蛋糕、雪糕這些。
布丁的話就比如說像這種抹茶布丁：
這些基本上都是0難度的甜點，而且做起來很好吃、材料好買步驟也少。雖然還有很多可以說的，但我已經自己把自己寫餓了，其他的還是留到下次再補充吧……
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