❶ 紙杯蛋糕的製作方法和步驟
以下是紙杯蛋糕的製作方法和步驟：
准備材料
低筋麵粉：85克左右（不同配方用量可能稍有差異）。
雞蛋：5個（大雞蛋約60-65克/個，小雞蛋可適當增加數量）。
玉米油：45克左右。
牛奶：45克左右。
細砂糖：蛋黃中加入20克左右，蛋白中根據打發情況加入70-90克左右（如分三次加入，每次約30克）。
檸檬汁：幾滴（用於調節蛋白的酸鹼度，幫助打發）。
製作麵糊
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無水無油的容器中。注意裝蛋清的容器要保證絕對干凈，否則會影響蛋清的打發效果。
攪拌蛋黃糊：在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。接著加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻，使油、奶、蛋黃充分融合。然後將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用「Z」字形手法拌勻，避免畫圈攪拌導致麵粉起筋，直到麵粉完全濕潤且無乾粉，攪拌好的蛋黃糊狀態應該是細膩順滑的。
打發蛋清：蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至出現粗泡，此時加入三分之一的細砂糖；繼續中速打發至蛋清體積膨脹、泡沫變得細膩時，加入第二次細砂糖；當蛋清出現明顯紋路時，加入剩餘的細砂糖，並轉高速打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋清呈現小彎鉤狀且不易塌陷。
混合麵糊：先取三分之一的蛋清加入到蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌均勻，動作要輕柔，避免消泡。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋清中，繼續用同樣的翻拌手法攪拌均勻，直到麵糊整體均勻一致，顏色呈現出細膩的淡黃色。
烤制蛋糕
裝入紙杯：將麵糊倒入紙杯中，每個紙杯裝至七八分滿即可，這樣可以使蛋糕在烤制過程中有足夠的膨脹空間。裝好後輕輕震動幾下紙杯，震出麵糊中的氣泡。
預熱烤箱：一般提前10分鍾將烤箱預熱到上下火160℃左右。
烘烤蛋糕：把裝有麵糊的紙杯放入預熱好的烤箱中層，以160℃烘烤20-30分鍾左右。烘烤時間和溫度可根據自家烤箱的脾氣以及紙杯的大小、麵糊的多少進行適當調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果上面沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
裝飾蛋糕（可選）
製作奶油霜：如果喜歡奶油口味的紙杯蛋糕，可以製作奶油霜進行裝飾。常見的奶油霜有黃油奶油霜、淡奶油奶油霜等。例如淡奶油奶油霜，可以將100克淡奶油和6克細砂糖混合，用打蛋器低速打發至濃稠狀態，裝入裱花袋備用。
擠出奶油霜：待蛋糕冷卻後，將奶油霜裝入裱花袋，按照自己的喜好在蛋糕表面擠出各種形狀和圖案，如螺旋形、花朵形等。還可以在奶油霜上撒上一些彩色糖珠、水果粒等作為點綴，使紙杯蛋糕更加美觀誘人。
綜上所述，製作紙杯蛋糕需按步驟精心操作，包括准備材料、製作麵糊、烤制及裝飾。通過控制各環節細節，可確保蛋糕松軟可口，外觀精美。