❶ 唐山市區好吃又不貴的餐廳有哪些
現在不貴的真不多了。
老邊餃子館 （天元，賓館附近各一家）。
富貴貓 （有幾家店，大昭公園西側，國防道南有一家）。
老呔 （開灤醫院後面）。
鳳凰園 （西山道，大里路，海關，輕工大廈各一，口味一般，價格便宜，量大，實惠）。
蜀都小吃---華岩路上長寧道南，西山道各一（各式小吃，非常便宜）開發區火炬路（大餐，有點貴，水煮魚不錯）。
新華副道（新華電影院對過）有一家叫川菜樓，它家的毛血旺、明爐鮮兔、泡菜、宮爆雞丁，只是環境不太幽雅。
南海漁家---建設路。
草魚王---龍澤路北端。
七星椒火鍋---建設路南端（感覺這是最好吃的火鍋）。
鴻嘉老字型大小餃子--北新道，大里路。
香香豆花－龍澤路上，一聽名字就是川菜，環境不錯。
小肥羊： 現在開得太多，感覺就是便宜，有一家在一個大院子里好像是最早的那家味道不錯，在新華道和西山道中間，忘了是大里路還是學院路了。
韓式燒烤一條街：也在上面那條路上，靠近新華道路西，在學院路上，新華道以北。
大陸海鮮城－建設路北口再往北，好吃,干凈，地方巨大，環境好，服務員穿輪滑送餐。適合請人吃飯或全家聚餐。
鴻宴飯庄－老字型大小，沒說的，京東特色，有外地來唐的人可以帶去。不過不好訂座。記得一要肘子。
薩拉伯爾－韓式，太貴，不過有面子。在遠洋城一層。
金諾亞－烤肉，在老二院附近，建設路上。
❷ 魚翅的烹調方法
【菜 名】 荷花魚翅
【所屬菜系】 魯菜
【特 點】 造型美觀，魚翅軟爛，「荷花」細嫩，湯鮮味美。
【原 料】
水發魚翅200克。 雞茸30克，水發海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。雞蛋清
【製作過程】
將雞茸放入碗內，加上雞蛋清、濕澱粉、精鹽，拌勻成雞料子。選湯匙12把（大號6把，中號6把）調匙內抹上熟豬油，再抹上雞料子，至平為止，湯匙頂端撒上火腿末，成蓮花瓣形。將剩氽雞料子加入菠菜汁，呈綠色，取酒盅一個，內抹油，再抹上綠色雞料子，用海米均勻地插入，做成蓮蓬，將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鍾。熟後取出。鍋內加入清水燒沸，將軟雞蛋用細針扎一小眼。將雞蛋液輕輕擠入沸水內，成雞蛋黃絲，待漂起後撈出，雞蛋糕修成圓形，成一個蛋糕托，放入魚盤的一端，把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出，放在蛋糕托上拼成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮須。將魚盤放入籠內蒸2分鍾取出，將魚翅放於碗內，加熟雞肉、熟豬油、蔥段、薑片、清湯，入籠蒸爛取出，去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用。炒鍋內放入蔥油燒至七成熟（約175℃）時，放蔥段、薑片稍炸撈出，再放醬油、紹酒、清湯，精鹽、魚翅，用微火煨炆至湯汁將小時，放濕澱粉勾芡，淋蔥油，推入魚盤一端。湯鍋內放清湯、紹酒、精鹽，燒沸後放濕澱粉勾芡，淋雞油澆在荷花上即成。
干燒魚翅
【菜名】 干燒魚翅
【所屬菜系】 川菜
【特點】 味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。（川菜）
【原料】
干魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、濕菱粉（32. 5克）、味精、白糖、蔥花、姜、黃酒、雞油、醬油、精鹽、胡椒粉
【製作過程】
一、將干魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去凈。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉，燒到汁干時，再滴少許雞油即好。
黃燜魚翅
【菜名】 黃燜魚翅
【所屬菜系】 京菜
【特點】 此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔軟糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。
【原料】
水發黃魚翅1750克,鴨子750克,老母雞3000克,白糖15克,干貝245克,紹酒25克,熟火腿250克,蔥段250克,精鹽15克,姜塊50克
【製作過程】
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。 2. 將干貝用溫水泡開後，用小刀去掉邊上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加適量的水，上籠蒸透，取出待用。 3. 將火腿肉5克切成細末，待用；將火腿肉45克切成薄片，待用。 4. 將兩只母雞、一隻鴨子宰後煺盡，由背部劈開，掏出內臟，用水洗凈血污，待用。 5. 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內，將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子，然後壓在魚翅上面，將蔥段薑片也放在鍋內，注入清水，用大火燒開後，潷掉水，去掉蔥段薑片，以去掉血腥味。 6. 注入鍋內4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸過的干貝，用大火煮15分鍾，撇盡沫子，再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火，先將雞、鴨、火腿、干貝挑出，揀凈雞、鴨碎渣，取出魚翅（連同竹箅子）。 7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內，燒熱，再把魚翅（連同竹箅子）放入煸鍋，煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾，使其入味後，取出放在平盤里，將魚翅翻扣在另一盤里內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。 注意：1. 選整隻黃魚翅，即呂宋翅。 2. 反復出水水腥味。 3. 用小火燜煮，一般6至7小時。一是入味，二是魚翅軟爛不散。 4. 水要一次加足，中途不宜加水、加湯。由於燜火靠時間較長，最後調味。
砂鍋魚翅
【菜名】 砂鍋魚翅
【所屬菜系】 京菜
【特點】
【原料】
水發魚翅500克,火腿25克,水發玉蘭片20克,水發香菇20克,油菜心15克,雞湯1000克,清湯150克
【製作過程】
1.火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。 2.魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。 3.砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料，燒開後倒入盛魚翅 的碗中，用旺火蒸至8成爛。 4.用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火 20分鍾，放油菜心上即可。
葫蘆大吉翅子
【菜名】 葫蘆大吉翅子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】
【原料】
水發魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發大金鉤海米40克,雞蛋清3個
【製作過程】
1.雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗凈，加高湯、蔥段、薑片、花椒蒸2小時取出。 2.將大平盤上抹油，把雞料子在盤內製成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鍾取出。 3.炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子製成的葫蘆，慢火燒5分鍾後撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。
胡蘆桔翅
【菜名】 胡蘆桔翅
【所屬菜系】 魯菜
【特點】
【原料】
水發魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發大金鉤海米40克,雞蛋清3個
【製作過程】
1.雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗凈，加高湯、蔥段、薑片、花椒蒸2小時取出。 2.將大平盤上抹油，把雞料子在盤內製成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鍾取出。 3.炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子製成的葫蘆，慢火燒5分鍾後撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。
鳳尾群翅
【菜名】 鳳尾群翅
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】
水發群翅1公斤，鵪鶉蛋12個,母雞1隻，豬肉750克，金華火腿250克，豆苗少許,料酒40克，精鹽5克，蔥50克，姜50克，濕澱粉20克，清湯1公斤，醬油少許雞油15克。
【製作過程】
1.湯鍋上火，注入清水燒開，放入水發魚翅氽兩遍後撈出，挑出雜物，洗凈從母雞腹部開膛，掏出五臟，從雞背部劈開成兩半，用水洗凈。 2.鍋中注入清水，放入半隻母雞、100克火腿末、350克豬肉，上火燒開後撇去浮沫。用紗布將魚翅包起，放入鍋中，在微火上燉5個小時左右，挑出魚翅包，其餘配料不用。 3.將700克清湯注入鍋中，放入半隻母雞、150克火腿、400克豬肉、蔥姜段，上火燒開後撇去浮沫，加入20克料酒、適量精鹽，放入魚翅包，在微火上再燉4至5小時。 4.取12個羹匙，抹勻雞油，再在每個羹匙內ke入1個鵪鶉蛋，上屜蒸熟取出。 5.取出魚翅包，打開紗布，將魚翅在長魚盤中擺成鳳尾形狀，上面碼上鵪鶉蛋，點綴少許豆苗。 6.將300克清湯注入鍋中，加入20克料酒和剩餘的精鹽、醬油，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆於魚翅上即成。
白燒魚翅
【菜名】 白燒魚翅
【所屬菜系】 閩菜
【特點】
【原料】
水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1隻）、雞油9少許）、豬蹄膀（1隻）、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）
【製作過程】
一、將魚翅整隻放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味。二、將母雞剖開，去內臟，洗凈；將蹄膀也洗凈理清，一起放入 開水鍋內川一下，以拔除血水。三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯， 然後用溫火燜酥
白燒魚翅
【菜名】 白燒魚翅
【所屬菜系】 閩菜
【特點】
【原料】
水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1隻）、雞油9少許）、豬蹄膀（1隻）、薑片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）
【製作過程】
一、將魚翅整隻放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味。二、將母雞剖開，去內臟，洗凈；將蹄膀也洗凈理清，一起放入開水鍋內川一下，以拔除血水。三、用砂鍋，鍋底放竹墊，竹墊上放魚翅，魚翅上覆雞和蹄膀，再加清湯，然後用溫火燜酥（約三小時），取去蹄膀、雞不要，將魚翅連同湯汁到入另一鍋內將湯收濃。再用鹽、濕菱粉調和，下鍋勾薄芡，澆上少許雞油即好．
玫瑰花魚翅炒蛋
【菜名】 玫瑰花魚翅炒蛋
【所屬菜系】 全部
【特點】 做法簡單，風味獨特，有葯用價值。
【原料】
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白鬍椒粉5克，蔥花10克。
【製作過程】
1、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗凈，放入雞蛋中，加入鹽、白鬍椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
桂花魚翅
【菜名】 桂花魚翅
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤黃白，柔軟鮮嫩，滋味芳香，清淡爽口。
【原料】
主料 水發魚翅針150克，雞蛋黃150克，火腿末30克。調料 大油50克，料酒10克，鹽2克，味精2克，蔥姜油25克，毛薑水適量。
【製作過程】
(1) 把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的鹼煮沸，後再用開水氽兩次去掉腥味和鹼性味，撈出來放在碗里。 (2) 再在魚翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛薑水、料酒、味精等，用筷子攪拌均勻。 (3) 把大油倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至鬆散。 (4) 炒熟後滴入蔥姜油，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末即成。
蟹黃大生翅
【菜名】 蟹黃大生翅
【所屬菜系】 全部
【特點】 色黃白，味鮮美嫩滑，秋冬季最宜。（粵菜）
【原料】
鮮湯燴好魚翅（400克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1000克）、黃酒（少許）、地栗粉（40克）、火腿茸（少許）、白醬油（26.5克）、味精（少許）、蟹黃（13.5克）。
【製作過程】
一、將鍋燒熱，加豬油，再加黃酒、雞湯、魚翅、味精、醬油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滾（使保持嫩滑）。二、用蟹黃、地栗粉勾芡燒在翅上，再在翅面上撒火腿茸。
雞茸魚翅
【菜名】 雞茸魚翅
【所屬菜系】 全部
【特點】 色白帶有紅點，味濃鮮嫩。
【原料】
主料 水發魚翅750克，雞胸脯肉150克，火腿末5克，雞蛋清120克。調料 熟大油250克，蔥、薑汁15克，味精、鹽各5克，料酒250克，濕澱粉50克，雞湯350克。
【製作過程】
(1) 製成雞茸。首先在蔥、薑汁、料酒、鹽、味精、蛋清、濕澱粉和適量的水調成的汁中，加入用雞胸脯肉去筋皮後剁成的細茸。把魚翅用開水過後撈出，再用雞湯「套湯」幾次，盛入扣碗，上屜蒸爛。 (2) 將雞湯燒開後用濕澱粉勾芡。再把調好的雞茸慢慢傾入湯內，見雞茸已調稠,即加入大油,繼續攪打均勻,再放入雞翅攪勻.然後裝入大 碗,撒上火腿末即成.
雞茸魚翅
【菜名】 雞茸魚翅
【所屬菜系】 全部
【特點】 色白帶有紅點，味濃鮮嫩。
【原料】
主料 水發魚翅750克，雞胸脯肉150克，火腿末5克，雞蛋清120克。調料 熟大油250克，蔥、薑汁15克，味精、鹽各5克，料酒250克，濕澱粉50克，雞湯350克。
【製作過程】
(1) 製成雞茸。首先在蔥、薑汁、料酒、鹽、味精、蛋清、濕澱粉和適量的水調成的汁中，加入用雞胸脯肉去筋皮後剁成的細茸。把魚翅用開水過後撈出，再用雞湯「套湯」幾次，盛入扣碗，上屜蒸爛。 (2) 將雞湯燒開後用濕澱粉勾芡。再把調好的雞茸慢慢傾入湯內，見雞茸已調稠,即 加入大油,繼續攪打均勻,再放入雞翅攪勻.然後裝入大 碗,撒上火腿末即成.
蟹黃魚翅羹
【菜名】 蟹黃魚翅羹
【所屬菜系】 全部
【特點】 口味咸鮮，色澤金黃，口感滑爽。
【原料】
凈魚翅針300克，蟹黃100克，青菜少許，鹽，味精，高湯料酒，姜，澱粉。
【製作過程】
1、將發發的凈魚翅加蔥姜，用高湯蒸制入味備用。2、蟹黃入勺放煸炒入味備用。3、勺內放底油，蔥薑末熗鍋，烹入高湯及小料，放魚翅燉制後，勾芡，放入蟹黃。
砂鍋魚翅
【菜名】 砂鍋魚翅
【所屬菜系】 全部
【特點】 京菜
【原料】
水發魚翅（1050克）、整京蔥（2根）、薑片（1片）、黃酒（80克）、鹽（少許）、味精（少許）、濃湯（1400克）。
【製作過程】
一、將魚翅放在碗里，加水，整蔥、薑片，上籠蒸約三小時，以去掉翅的黏液的腥味，並彌補漲發的不足。蒸好後將水倒掉，取出魚翅，用開水漂一漂。
二、將魚翅放入砂鍋加濃湯、酒、鹽、味精、用溫火燉至翅爛湯濃即好。
沙鍋魚翅
【菜名】 沙鍋魚翅
【所屬菜系】 全部
【特點】 翅軟爛，湯味美，富有營養。
【原料】
主料 加工好的魚翅1.2公斤。調料 蔥姜油50克，雞油5克，鹽10克，毛薑水10克，料酒15克，味精 8克，奶湯1公斤。
【製作過程】
(1) 將魚翅上籠屜蒸透，濾去原汁，放入沙鍋中。 (2) 炒勺上旺火，將蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入奶湯、毛薑水、鹽和味精，燒開後倒入沙鍋中，用微火燉20分鍾，淋入雞油即可。
佛跳牆
【菜名】 佛跳牆
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
主材料：魚翅二兩，蹄筋四兩，干貝四粒，豬肚三分之一個，豬腳圈六圈，芋頭一杯，大白菜半顆，紅棗十二粒， 蓮子半杯，蔥半支。調味料：姜三片，醬油一匙，酒二大匙，鹽糖各半小匙,水適量做法：
【製作過程】
步驟一 魚翅、蹄筋、豬肚、豬腳加入蔥、姜、酒過水氽燙；步驟二 干貝、紅棗、蓮子分別浸軟，大白菜過燙，芋頭切塊油炸；步驟三 將上一二步驟處理過材料加調味料一起放入鍋內煮開後續
煮五分鍾，再悶兩小時即可食用。
組庵魚翅
【菜名】 組庵魚翅
【所屬菜系】 湘菜
【特點】 此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口
【原料】
水發玉結魚翅2000克,精鹽8克,味精2.5克,干貝50克,胡椒鹽1克,肥母雞肉1500克, 蔥結50克,豬肘肉1000克,薑片50克,紹酒150克,熟雞油25克
【製作過程】
1． 將雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，砍成大塊，豬肘肉刮洗干凈後砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用清不洗凈血沫。蔥、姜拍破。干貝掰去邊上老筋，洗凈後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。 2． 取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅。用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開後移到小火煨約半小時。從鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結、薑片、重新產入魚翅、雞塊，再加入干貝湯、紹酒、精鹽、清水1500克用盤蓋上，在旺火上燒開，再移至小火上煨約4小時，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟。然後離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。將魚翅從白布中取出，擺放盤中。 3． 在炒鍋內放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。 注意： 1、 魚翅選用玉結魚翅，玉結魚翅是魚翅中的上品。水發時將干魚翅沿翅尖剪去邊須，下冷水鍋燒開後離火，靜置數小時，待水涼後，將魚翅撈入盛有清水的木盆內，用刀颳去沙粒和污跡，漂洗干凈。鍋內墊上竹箅，放入魚翅和清水，上面壓蓋鐵箅子，上火煮開後離火，漲泡數小時，撈入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干凈，逐個整齊放在鍋內的竹箅上，換清水煮開離火，加蓋漲泡數小時即成。 2．煨制注意掌握火候，長時間煨制4小時左右，使味汁逐漸滲入主料。檢驗的方法是：用筷子挾翅針的中間，兩頭下垂即可。
紅燉魚翅
【菜名】 紅燉魚翅
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 翅針軟滑，香味濃郁。
【原料】
洗凈翅針1000克,生薑50克,光老母雞1250克,香菜50克,花肉750克,銀針 100克,排骨500克,火腿絲25克,豬手750克,火腿腳50克,豬皮250克,麻油 10克,紹酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,浙醋2小碟,精鹽20克,上湯1000克,醬油5克,二湯3000克,生蔥50克,味精10克
【製作過程】
1. 用燉缽（瓦缶掌）先落竹筷，加竹箅墊底使用。 2. 用鍋下沸水2500克，加入紹酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5分鍾，撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內。 3. 豬手、花肉、排骨、各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然後倒入魚翅缽內，加姜25克，蔥25克、香菜頭、火腿腳。加蓋，用木炭爐以武火火靠3個鍾頭，撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭，然後將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉為文火火靠燉1個半鍾頭，最後轉為慢火火靠燉1個半鍾頭，然後撿去老母雞，魚翅連湯倒入鍋里，加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面，撒上火腿絲15克，另用湯碗把銀針拖過沸水落碗，加入醬油、味精2.5克、火腿絲10克、上湯1000克，做為翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。注意：1. 潮州紅燉魚翅，凈火靠燉時間要6個小時，6個小時分為三個階段：前3個小時武火，是因魚翅膠質不濃，中1個半小時文火，是因魚翅開始有膠質，後1個半小時火力更弱，是因魚翅膠質大，將近收汁，保持火路似滾不滾的狀態，這樣才能保證既夠火，又不燒焦。 2. 泡發魚翅過程是，先將魚翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然後再用清水浸6個小時，後用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出為度。把魚翅連原水傾倒於盆中泡浸，候水冷至可以下手時用小刀刮洗干凈。然後再用沸水慢火把魚翅再煲，至可以脫骨時，把魚翅撈起落清水中浸之。然後拆去魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮臭肉等。魚翅再用沸水滾過。然後撈落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂、再浸，在泡發魚翅整個過程中須花2~3天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去凈臭腥味。 3. 在最後魚翅要火靠燉時，還必須經過一次撈、肅，即用沸水把翅再滾過（即為撈），然後用少量沸水，加入紹酒、醬油、姜、蔥與魚翅同滾一下（即為肅）。
火踵魚翅
【菜名】 火踵魚翅
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 食之，回味甘醇清雅。
【原料】
水發玉節魚翅,400克 薑汁,25克 紹酒,100克 精鹽,5克 濕澱粉,30克 加特級去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟豬油,100克 生豬肥膘,100克 蔥段,10克 熟雞油,25克 蔥結,20克 豌豆苗,10克 清湯,400克
【製作過程】
1、"火踵魚翅"是以名貴的魚翅與浙江著名特產金華火腿相集於一菜的風味餚饌。 2、"火踵魚翅"以火腿醇香濃郁，於翅綿糯滋潤而為宴會中頭菜。
紅燒海皇翅
【菜名】 紅燒海皇翅
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】
【原料】
魚翅100克，蝦仁1個，澳帶1個，鮑貝1個，斑塊1個，金華火腿絲，牙菜各適量。
【製作過程】
1.將魚翅用清水泡一晚，次日晨洗凈，煲8個小時，再洗凈，用上湯煨30分鍾。 2，將蝦仁，澳帶，斑塊，鮑貝過油，和牙菜放在容器的底部，將煨好的魚翅蓋在上面 3.豆苗用味精，姜，酒炒好，放在盤中央 4.蟹黃勾芡，淋在豆苗上，另用白蟹肉製成白芡淋在瑤柱和澳帶上。四邊用櫻桃西紅柿圍邊。
❸ 中華傳統美食資料
1、叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫花雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
2、東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
3、烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
4、過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
5、重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。