『壹』 戚風蛋糕烤完後一定要倒扣嗎
是的，倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。
因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法。
(1)戚風蛋糕做法不倒扣擴展閱讀：
戚風蛋糕製作方法
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好。
『貳』 做了四次戚風蛋糕都不成功，每次打蛋白都做不到倒扣不掉，即使是無水無油的容器裡面打盆底也會出現水
能出現白白的奶油的呀，就用蛋白打，並放白糖，不停的打，就會成功的。
『叄』 涓轟粈涔堟垰椋庤泲緋曞嚭鐐夊掓墸灝辨帀涓嬫潵錛
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『肆』 戚風蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因 戚風蛋糕烤好後可以不倒扣嗎
戚風蛋糕是當下非常受歡迎的甜品，一般戚風蛋糕烤好後，就需要倒扣冷卻。有些人不知道這是為什麼，也不想倒扣。那麼做戚風蛋糕可以不倒扣嗎？和我了解下！
戚風蛋糕卷一卷就裂開是什麼原因
要想做出不斷裂的完美蛋糕卷，必須注意以下幾點：
1、濕度要大。比較戚風蛋糕、戚風蛋糕卷的配方就會發現，蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有濕潤松軟的蛋糕，卷的時候才不會斷裂。
2、蛋白的打發。只能打發到九分發，即濕性發泡的程度。如果打發到十分發，乾性發泡，蛋白組織細密，卷的時候就容易斷裂。
3、烤制時間很重要。烤制時間短，蛋糕沒烤熟。烤制時間長，水份流失多，就造成蛋糕卷開裂。所以烤制時最後幾分鍾一定要守在烤箱旁盯著。
戚風蛋糕烤好後可以不倒扣嗎
倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要第一時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。
為什麼做的戚風蛋糕倒扣了還會塌陷
有三種原因：
第一種：沒烤熟。
第二種：烤過火了。
第三種：操作不當。
戚風蛋糕倒扣了還會塌陷的原因分析及解決方法
第一種原因：沒烤熟
表現1：「蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。」
表現2：「依然是在爐內膨脹的不錯，拿出也並沒有馬上塌陷，倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好，中心部分略濕。」
原因分析：這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症！因為我們知道，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了臨床表現1所示的情況。而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成，但中心部分還略欠火候，所以中心的支撐力不足導致了凹陷。
拯救方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
第二種原因：烤過火了
表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
原因分析：這是典型的烤過火的表現，通過表皮顏色和厚度就可以看出來蛋糕受熱過度，導致這種收腰塌陷的原因是因為內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側面收腰塌陷。
拯救方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火！
第三種原因：操作不當
表現：蛋糕出爐後無緣由的收縮，切開後內部組織也還可以，只是整體收縮的較厲害。（圖片來自「D調」同學的失敗存檔……）
原因分析：這種情況多數可能是出爐後的操作不當造成的，一種失誤是沒有倒扣冷卻；另一種是沒有輕振排氣；還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。剛出爐的蛋糕其實還沒有完全成熟，倒扣冷卻是成熟的最後階段，不進行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以會產生塌陷。另外蛋糕出爐後可以輕輕的在桌上震一下再倒扣，這是為了使內部多餘的水蒸氣排出去，以免殘留在蛋糕體內軟好了本來正常的骨架結構，導致蛋糕回縮。至於頻繁開爐門，導致冷空氣過多進入烤箱內，使本就不穩定的組織一會涼、一會熱。那麼熱脹冷縮效應你懂得。
拯救方案：出爐後可以將模具離開桌面一點，靠自由落體輕摔一下，輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快，且爐門開度盡量小，這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中，影響蛋糕內部結構。
『伍』 戚風蛋糕不塌陷的技巧
1、戚風蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動；
2、拌的時候不要轉圈，不要時間過長；
3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能；
5、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。
『陸』 怎麼做戚風蛋糕不會塌
戚風蛋糕塌陷的原因及解決方案：
在製作戚風蛋糕時，可能會遇到蛋糕塌陷的問題。以下是一些常見原因及相應的解決方法：
1. 蛋糕未烤熟：如果烘焙時間過短或溫度過低，蛋糕可能還未完全熟透就出爐了。此時，蛋糕中部未形成穩定的氣孔結構，待溫度降低後，蛋糕就會塌陷。解決方法是確保烘焙時間和溫度達到要求，通常戚風蛋糕在130度到140度下烘烤45到50分鍾。在出爐前，可以用較長的牙簽插入蛋糕中心，如果拔出的牙簽干凈無粘連物，說明蛋糕已烤熟。
2. 烘焙過度：如果蛋糕顏色過深，表皮很厚很乾，且受到震動時從腰部開始塌陷，那就是烘焙過度了。解決方法是適當降低烘焙溫度或縮短烘焙時間，以避免蛋糕表面過度焦化而內部未熟。
3. 操作不當：在製作過程中，頻繁打開烤箱門會導致烤箱內溫度波動，影響蛋糕的膨脹和定型。另外，蛋糕出爐後如果沒有倒扣放置，也會導致塌陷。因為倒扣可以防止蛋糕表面濕氣過重而塌陷。解決方法是在烘焙過程中盡量減少打開烤箱門的次數，並在蛋糕出爐後立即倒扣放置。
總之，戚風蛋糕塌陷的原因多種多樣，但只要掌握了正確的製作方法和技巧，就能有效避免這些問題。希望以上內容能對您有所幫助。
『柒』 戚風蛋糕裡面很綿密就是彈性不大什麼原因
戚風蛋糕如果很綿密，按下去不回彈，那說明你得戚風蛋糕回縮了。
一般出現這種情況，只有三個原因，第一個原因是你的麵糊攪拌得太過於濃稠了，麵糊的配方比例有問題。第二種原因是你的蛋白沒有打發好，已經消泡了。第三種原因是你的戚風蛋糕拿出來沒有倒扣。
第一種問題的解決方法是找好配方，麵糊攪拌出來拿攪拌器提起來的時候，麵糊會稠，但是不會像水一樣，也不會一坨一坨的。
第二種蛋白沒有打發好，戚風蛋糕打出來的蛋白是小尖尖打出來之後把打蛋盆倒扣倒扣，如果還不掉下來，這說明他的結構性氣密性還是比較好的，這個時候把他送到冰箱裡面去，然後再去做滅火，等麵糊做好之後再把蛋白拿出來，這個時候再用手持打蛋器去抽打一下。
第三種原因那就是倒扣了，倒扣就是為了防止戚風蛋糕回縮的。記住一定要戚風蛋糕考好了，第一時間拿出來倒扣不要放在烤箱里等它冷卻。冷卻的時候也會回縮的。
『捌』 戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣不倒扣聽說會收腰，收的嚴重嗎不脫模的話它只能向下凹吧……
不倒扣也沒事，也不會收腰，有點往下縮，不是很厲害。