① 馬拉糕的做法和配方糕
茶香馬拉糕
簡介份量16個
材料
低筋麵粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克，貳砂200公克，蛋5個，牛奶40公克，沙拉油80公克，烏龍茶茶汁20公克，小蘇打粉2公克，烏龍茶茶葉20公克
做法
1.工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開
2.將泡開的茶葉撈起瀝干，取出20公克茶葉切末備用。
3.將低筋麵粉、泡打粉與布丁粉混合過篩，加入材料2拌至光滑無顆粒狀。
4.將材料3調勻後，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。
5.將拌勻的面煳靜置30分鍾後，入蒸籠以大火蒸30分鍾即可。
材料
材料：低筋麵粉120g，牛奶100ml，發酵粉3.5g， 蛋黃粉（卡士達粉）30g， 雞蛋3個（室溫），砂糖75g 無鹽奶油 50g
做法
1：牛奶先再微波爐里熱半分鍾至溫熱，加入發酵粉，攪一攪，放15分鍾後，攪入麵粉，醒發1個半小時或至面團起泡發大2倍。
2：室溫的雞蛋和砂糖打2-3分鍾至糖全部融化起泡，加入溶化的奶油打勻，篩入蛋黃粉再打一會兒至蛋黃粉無疙瘩，倒入發好的面團里攪勻。
3：將粉漿倒入摸過油的糕盆里，大火蒸10分鍾，關火後放3分鍾再開蓋兒。
② 廣州有什麼特產
廣州是廣東的省會城市，國家歷史文化名城，也是世界上唯一繁榮了2000多年的港口。今天我們就來盤點一下廣州有哪些特產！
廣州特產一：雞仔餅
雞蛋糕是廣州的傳統特色小吃，歷史悠久。創立於清朝咸豐年間，被譽為廣東四大名餅之一。雞蛋糕的製作工藝非常精細，採用優質麵粉、花生、芝麻、核桃為主要原料，再用傳統的製作方法製作而成。做出來的雞蛋糕甜而松，甜中帶咸，外酥里嫩，非常好吃。
廣州特產二：增城荔枝
增城荔枝是廣州的特產，歷史非常悠久。漢武帝征服嶺南後，嶺南官員朝貢荔枝。增城縣氣候炎熱，雨量充沛，兼具熱帶和亞熱帶特點，非常適合荔枝的生長。產出的荔枝果實大如雞印，小如豌豆；果皮暗紅色帶綠色；裂片平整，縫合線明顯；肉質厚脆，香甜多汁，入口清香。
廣州特產三：深井燒鵝
深井燒鵝是廣州的傳統名菜，在廣州有很高的知名度。它的製作工藝非常精細。選用優質光鵝為主要原料，經宰殺、清洗、去內臟、塗五香、縫合、沸水燙過、糖水冷卻、晾後腌制，最後用傳統深井燒烤方法製成色澤金黃、味道鮮美、鵝皮酥脆的深井燒鵝。
廣州特產四：蘿崗甜橙
蘿崗甜橙是廣州的傳統特色產品，歷史非常悠久。在蘿崗漢代就有栽培。蘿崗區地理環境優越，這里常年氣候溫和，熱量充足，日照充足，雨量充沛，霜凍期短，土壤以砂壤土為主，有機質豐富。根據氣候區域規劃，屬於甜橙最適宜區。種出來的甜橙個頭小，果核多，個頭大，果汁豐富，嘴裡不留渣，甜甜的，有桂花香。
廣州特產五：增城絲苗米
增城四妙米是廣東的特產，歷史悠久。研究表明，增城野生稻已有9000多年的歷史。廣東省增城市屬丘陵地區，北回歸線從境內穿過，屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫21.6，農村土壤沙質，水質中性偏鹼性。種植的絲苗細、苗條、富含油脂、晶瑩潔白、絲滑有光澤、柔軟滑爽、口感柔和。
③ 如何蒸雞蛋糕才會嫩
隨著孩子的長大，也會慢慢的增加一些輔食，而蒸雞蛋糕是很多媽媽們的選擇，因為雞蛋本身營養就很多，而且蒸出來的雞蛋糕又嫩又軟，對寶寶來說是很好的食物，但有時候蒸出來的雞蛋糕並不滑嫩，而是看上去有很多絲窩，這樣就會非常的影響口感，其實在打雞蛋和加水上是有一定技巧的，只要掌握了就能蒸出孩子喜歡的雞蛋糕。
怎樣蒸雞蛋糕好吃又嫩：
食材：雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食用鹽
做法：
1、雞蛋三個，打到碗里
2、開始往裡加水：這里同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍(即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便)，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門;
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止;
4、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蚝油(超市裡面可以買到，李錦記的就不錯)，這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蚝油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞;
5、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙);
6、蒸7-8分鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了;
7、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中;
蒸雞蛋糕需要蒸多久呢?
平時煮飯要30分鍾，一般15分鍾左右才能煮開水，所以雞蛋糕可能會蒸得比較長一點呢，如果是和飯一起蒸的話，建議是等水煮開之後再加入雞蛋糕，如此一來飯熟了雞蛋糕也蒸好了，開吃!
用電磁爐蒸雞蛋糕和微波爐一樣快，因為電磁爐的火候可以升高很多，彷彿瞬間就蒸好了。其實蒸雞蛋糕蒸了10分鍾左右，問題也不大的哦，前提是火候不太高，否則雞蛋糕又被蒸壞了。
蒸雞蛋糕用熱水好還是冷水好呢?
其實都可以的，可能更多媽媽們更喜歡用熱水來蒸雞蛋糕，其實冷水也是沒問題的哦。用熱水蒸雞蛋糕可能會嫩滑一點，但是用冷水蒸出來的雞蛋糕也不差，都可以試試的。
吃雞蛋糕好嗎?
保護秀發，秀發豐盈一步到位。雞蛋的營養元素豐富，含有卵磷脂以及微量元素，蛋黃中的鐵元素也是蠻豐富的，補鐵皮膚紅潤潤哦，而且還能防止掉發，護發就吃點雞蛋糕吧。
心臟病不怕，能承受激烈的運動了。雖然每天都運動不那麼現實，但是偶爾跑跑步出出汗提高新陳代謝哦，還能預防心臟病，適量吃雞蛋糕吃
④ 家常蒸雞蛋糕的方法
蒸雞蛋羹，直接水的做法是不對的，牢記這1點，雞蛋羹滑嫩！雞蛋很常見，幾乎家家戶戶都會買一些，價格在四五塊錢一斤的樣子，春秋季節天氣溫不是太高，這時候雞蛋也比較多，所以價格不貴。平時做青椒炒雞蛋或者是雞蛋羹都不錯，很有營養而且價格實惠。說起雞蛋羹很多人其實做的方法不對，做出來之後有蜂窩一樣的結塊，雞蛋羹要是做得不好吃，家裡人都不愛吃，是一種浪費。
後來跟樓下的大爺聊天的時候，他和我說了如何做雞蛋羹吃起來不僅滑嫩，又香又好吃。這位大爺之前在一家飯店掌勺，會各種菜，特意和我說了製作方法，尤其是一些容易忽視的細節。那麼在做雞蛋羹的時候需要注意哪些呢？大爺詳細的告訴了我，後來我在家試了一次，果然很好吃。
首先，雞蛋打在碗中，打雞蛋也是很關鍵的，需要用筷子往上挑著打，這樣才均勻，要是打的不均勻會影響口感，裡面蛋白和蛋黃沒有充分攪拌在一起，煮熟了之後吃著很硬。怎麼判斷有沒有打好呢？要看到雞蛋碗表面有一層泡沫一樣的東西就說明打好了。一定要充分打勻了，不然口感不好。打雞蛋只是首要步驟，我們吃過雞蛋都知道裡面還有一些組織，這些需要用漏勺把雞蛋液過濾一下，然後再加水。
其次是要加入適當的水，水和雞蛋的比例大概在1:1.5左右最好，不然太老或者是太嫩。加水不要加冷水，要事先准備好一些溫水，雞蛋打好之後，加入溫水，一定不能加熱水，不然都是雞蛋花了。雞蛋是很容易熟的，水太熱了一澆進去就熟了。然後就是蒸雞蛋了，這一步很關鍵。緊接著是調味，在裡面加入少量的食鹽、味精以及香油，攪拌均勻。
在蒸鍋中加入一些冷水，把剛才准備好的雞蛋放在蒸鍋裡面，大火燒開之後，蒸十分鍾就熟了。蒸好的雞蛋羹看著就很嫩，上面是黃澄澄的香油，吃之前加入一些蔥花就可以了。這樣蒸出來的雞蛋羹特別好吃，營養價值也很高。
家裡有小孩的需要經常買雞蛋給孩子吃，要是白煮蛋吃膩了，可以每周做幾次雞蛋羹，而且孩子愛吃，這個階段是孩子的飲食家長們應該多操點心，在吃上面不能由著孩子的性子。雞蛋羹的正確做法您學會了嗎？可以在家試試哦，保證做出來很好吃
⑤ 雞蛋仔是什麼
雞蛋仔，是香港獨有的傳統街頭小食，香港地道街頭小吃之一，是華夫餅的一種變體。台灣稱雞蛋糕，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶油等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。用工具把雞蛋仔取出來，雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。
雞蛋仔發源自上世紀五十年代的香港。當時有間雜貨鋪經常把雞蛋磕磕碰碰給搞裂了。為了不浪費這些雞蛋，老闆靈光一閃，把麵粉和牛油等食材加入蛋漿里，然後倒進模具烘焗，雞蛋仔的鼻祖就出現了，後來有人設計出雞蛋狀的模具，於是就命名為「雞蛋仔」。雞蛋仔慢慢在香港街頭流行起來，成為地道小吃，後來在廣東也盛行起來。
香港雞蛋仔獨具特色，讓你聞香而來，看一眼就會愛上它。
香氣濃郁：蛋的鮮香和奶的純香完美結合，烤出的雞蛋仔香氣四溢，滿街飄散，使人聞香而來。
口感超好：獨有配方精製而成的雞蛋仔外殼酥脆，咬開時看到分成兩層，上層中空，下層是軟綿的夾心，口感超好沒的比。
色澤誘人：原味雞蛋仔為金黃色，看上去就知道，一定是酥脆無比的美味。
外型獨特：像一串葡萄形狀的雞蛋仔造型可愛，井然有序的排列讓人感到新穎別致，獨特的造型給人留下深刻的印象。
多種口味：全部採用天然原料製作，有原味雞蛋仔、朱古力雞蛋仔、椰絲雞蛋仔、海苔雞蛋仔、香蔥雞蛋仔、火腿玉米雞蛋仔、紅豆雞蛋仔、芝麻雞蛋仔等多種口味供人們選擇。
雞蛋仔
特點：外酥內糯、香氣四溢
食材：低筋麵粉280g、雞蛋4個、無鋁泡打粉8g、木薯粉55g、細砂糖200克、牛奶60g、水275g、玉米油56g
製作步驟
1、把雞蛋打入打蛋盆中加入細砂糖。
2、打發至微白膨脹然後分別加入玉米油、牛奶及水，每加入一種液體就攪拌均勻再加入下一種。
3、然後篩入低筋麵粉、木薯粉及無鋁泡打粉。
4、把材料翻拌均勻放置三十分鍾後使用。
5、模具根據自己的實際情況操作。
6、把模具預熱後稍微刷上一層油，倒上蛋糕糊稍微烤制15秒立刻翻面烤制另一面。然後根據自己的愛好選擇烤制的上色情況。
7、出爐後稍停兩分鍾就是最佳的食用時間。
⑥ 什麼是馬拉糕
一、定義： 馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。
馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。
提示：
1.調合馬拉糕漿時，發酵粉不能和麵粉、雞蛋、糖一起加入調合，因為發酵粉遇水後立即產生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最後放發酵粉。
2.注意方盤底部要抹油，以防沾底。