❶ 我做出來的脆皮蛋糕外皮不松軟會不會烤箱溫度高呢
主要就是因為你裡面加入了大量的一個麵粉，這樣的話就會出現比較硬，而且不會太別的，松軟和溫度沒有關系。
❷ 脆皮冰淇淋的脆皮怎麼保存才不會軟
當然是冷藏保存了，脆皮冰淇淋的脆皮主要成分是巧克力，巧克力遇熱是比較容易融化的。如果想要脆皮不熔化，最好放到冰箱進行冷藏。軟式冰激凌的溫度在-3~-5℃左右，硬式冰激凌需要-18~-23℃。
❸ 為什麼我做的脆皮蛋糕老塌
脆皮蛋糕的做法
1.准備食材，稱量好備用
2.准備一個大盆放70度左右的熱水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在熱水盆里，用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液
3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度，一定要打到這程度
4.分兩次篩入低粉，輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態
5.准備好六連模，放入紙托，沒有就在模具里刷一層色拉油防粘，倒入麵糊，撒上白芝麻
6.烤箱預熱180度（可以在打蛋液的時候預熱，節省時間）烤箱中層20分鍾左右，表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間，烤好後取出置於烤架上冷卻即可
❹ 脆皮蛋糕怎麼脫模不粘模
在倒入蛋糊前，先在模具里刷一層油(薄薄的就好)，烤好後放涼就可以脫模了，脫模時用個不銹鋼小勺幫忙挖出來就容易很多，也不會粘模。
❺ 海綿蛋糕表面脆怎麼回事高分！
你這個方子看起來就有問題嘛。。蛋白打到硬性發泡就太發了吧。適度就要，要充分打發，但是別硬性的，這樣太幹了。
烤箱溫度150度不算高，我覺得是方子給的時間有點長。或者你把托盤放的太靠上了。放在中下層，或者說你的烤箱太小了。不知道你用的幾寸托盤，用的多大容量的烤箱。
如果不想表皮太干，你可以在表皮剛剛定型的時候，大概20分鍾吧，拿小噴壺在表面噴些水霧，或者用蛋液刷上一層，別刷油，越刷越脆。
還有泡大粉就別加了吧。本來雞蛋就打發了，再加泡大粉，高度在烤箱裡面增高了，靠近了導熱管，就容易把表皮烤硬。
最後綜合看一下，如果你的表皮顏色不深的話，就是烤箱的時間太長了，蛋糕熟了就可以了，三四十分鍾的時候，打開用牙簽插入沒有黏液帶出，乾乾凈凈的就是熟了，就可以拿出來了。
拿出來倒扣一下，直到涼了以後再取出來。這樣的話，蛋糕不會扁下去，而且內部的水蒸氣也會讓硬化的表皮柔軟。
❻ 脆皮蛋糕怎麼做的松軟
教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以幫助到你：
1.把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發
2.低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油
3.把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化
5.用中速繼續打發3分鍾，加入蜂蜜
6.用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾
7.一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻
8.蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化
9.取出放涼後掃一層玉米油
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鍾
12.蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部松軟
烹飪技巧
1、這份量可以做24連小蛋糕模做了4盤多，可以把份量減半；
2、我是用廚師機打發全蛋，可以用電動打蛋器從慢→快→慢攪打，顏色會由深慢慢變淺，最後變成乳白色，提起機頭蛋糊呈線條狀，滴下的紋路不會立即消失；
3、烤蛋糕的時間和溫度要根據烤箱的實際情況而定，之前我用這蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分鍾，這次放在小烤箱烤了10分鍾。