1. 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆 蛋糕做出來不蓬鬆的原因是什麼
1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2、麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
2. 為什麼我做的蛋糕不夠蓬鬆呢
蛋糕不夠蓬鬆的原因：
1、烤箱溫度過高或過低。沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。點烤箱一定要事前預熱。
2、蛋清未打發充分。需要把蛋清完全打發。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油。
3、攪拌方式錯誤。蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，烤出來會不蓬鬆。應在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去。
4、泡打粉劑量少。泡打粉一般都是兩克左右。
3. 家做蛋糕怎麼不蓬鬆
蛋糕不蓬鬆的原因：
1、溫度原因，要用160℃左右的溫度。
2、蛋清打發的不夠，要把蛋清打發才可以。裝蛋清的盆必須是干凈的，不能有水有油，要是不小心把蛋黃打進去也不行。要打發到提起打蛋器不滴答不流動才行，肯定是打發的時間不夠。
3、蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。
(3)家庭蛋糕怎麼不蓬鬆擴展閱讀：
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
參考資料：網路-蛋糕
4. 為什麼蛋糕不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度。以下幾點是蛋糕不蓬鬆的原因：
1. 溫度原因：沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。另外，烤箱一定要事前預熱，這點很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打發時間不夠：要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。
3. 攪拌方式不對：蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的關系：泡打粉一般是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。
小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆：
1. 在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3. 製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5. 傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6. 蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7. 蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8. 蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9. 製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
5. 做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來
蛋糕蓬鬆度不足的原因多種多樣。首先，溫度控制是關鍵。若烤箱溫度過高，蛋糕可能會外皮焦黑而內部未熟，從而失去蓬鬆感。其次，蛋白打發也是影響蛋糕蓬鬆度的關鍵步驟。蛋白需徹底打發至提起打蛋器，蛋白呈尖角狀，不會輕易滑落。若蛋白打發不足，蛋糕膨脹力會大打折扣。再次，攪拌手法同樣重要。混合蛋白糊和蛋黃糊時，應用切拌或翻拌的手法，而非劃圈攪拌，以免破壞蛋白的蓬鬆結構。
泡打粉的使用也需要謹慎。通常情況下，泡打粉的用量應控制在2克左右。如果蛋白打發效果不佳，可考慮在打蛋白前加入少量小蘇打或塔塔粉。泡打粉能夠幫助蛋糕在烘烤過程中產生更多氣泡，從而增加彭松度。此外，選用合適的麵粉也至關重要。低筋粉因其無筋力特性，能使蛋糕質地更加松軟，體積更蓬鬆。若手頭沒有低筋粉，可以使用中筋粉或高筋粉與適量玉米澱粉混合替代。
雞蛋是蛋糕蓬鬆度的另一重要來源。雞蛋中的胚乳蛋白在高速攪打下能包裹大量空氣，形成豐富的氣泡結構，從而促進蛋糕膨脹。因此，在攪打蛋白時，應使用高速打蛋器，而非低速。而製作蛋糕所需的糖漿，通常是將1000克白糖與500克水煮沸後冷卻而成。糖漿與雞蛋的混合攪拌時，同樣應採用高速，以確保胚乳蛋白的充分膨化。
最後，在烘烤蛋糕之前，烤箱必須提前預熱至所需溫度，以確保蛋糕在烘烤過程中達到最佳蓬鬆效果。同時，攪打蛋糕的器具必須保持清潔，避免油脂殘留，以免影響蛋糕的蓬鬆度及口感。通過上述方法，你將能夠製作出蓬鬆美味的蛋糕。
6. 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。