『壹』 在自己家裡怎麼做蛋糕
在自己家裡怎麼做蛋糕
材料是：電飯煲一隻，雞蛋4個，麵粉，白糖，略加一些發酵粉（也有現成的蛋糕粉，不過我沒去買，第一次先試驗一下吧！），如果有葡萄乾和牛奶就更好了。
第一步，把雞蛋蛋黃和蛋清要分別開來，放在兩只大碗里。（本人技術太差了，光分蛋黃和蛋清都弄了好久，剩下的蛋液乾脆做個面膜啦，充分利用資源嘛！）
第二步，在蛋黃和蛋清中分別加入糖，蛋清中要多一些。同時還可以加一些牛奶，這樣會更香甜一些。
第三步，分別攪拌蛋黃和蛋清，這可是最重要最關鍵的一步，成敗全在此了。原來看別人都說打這個很費力，自己還總不相信。今天總算實踐操作了，手酸的不行，蛋液還是打得不好。好可憐自己又沒有打蛋器，所以把我的「廉價勞動力」——BF拉上了場，全權委託他了。蛋黃液好打一些，1、2分鍾就好，最後成淡黃色液體；而蛋清液可是要打好久的，最後要攪成奶油狀才行的。你也可以試試，用手指沾一點蛋白，能在指尖上豎起來就算成功了。
第四步，將麵粉（最好篩一下，這樣粉比較細，效果會好一些。）放入蛋黃液中，輕輕攪均。
第五步，再把剛弄好的蛋白液放到加過麵粉的蛋黃中去，再充分攪勻，變成糊狀就差不多了。
第六步，蛋液已經准備好了，現在終於可以開始蒸了。（BF的手也酸得不行了，看來做個小蛋糕還是力氣活呢！各位姐妹要是BF不在家，還是不要做得好。兩人一起做也不錯呀，蠻有情調的。嘿嘿~~）先在電飯煲底抹上一層油（這樣是為了蛋糕不沾鍋底）將蛋液倒進去（同時我收集了一些家裡的果脯，葡萄乾，蜜棗干什麼的，撒在上面，成了水果蛋糕。可能要是新鮮的水果會更好。）然後按下「煮飯」就可以了。不過好像電飯煲加熱很快，5分鍾就會起跳，我看了看好像不怎麼熟，就又把按鈕摁了下去。這樣反復2、3次，打開蓋子，表面是淺黃色的，而且比原來「長高」了一點，用筷子戳一下，不會粘起蛋液就是真正的「大功告成」了。
最後，拿出鍋，扣在一個大盤子上，淋上一些果醬
『貳』 如何在家自己作做蛋糕
1. 首先，將2克泡打粉撒入麵粉中攪拌均勻。
2. 接著，將植物油和牛奶混合攪拌至奶昔狀。
3. 然後，將已經加入泡打粉的麵粉倒入牛奶和油的混合物中，輕輕攪拌至所有成分均勻混合，注意不要過度攪拌以免麵粉起筋。
4. 將雞蛋分離，將蛋黃和蛋白分開。
5. 在蛋黃中加入一半的細砂糖，攪拌至均勻，隨後倒入剛才的麵糊中。此時可以盡情攪拌以確保混合均勻。
6. 接下來，將蛋白打發。蛋白打至粗泡時加入少許檸檬汁（若沒有檸檬汁也可不加）和剩餘的細砂糖（如果是手動打發，應分三次加入糖），繼續打發至蛋白霜呈現雞尾狀，這是打發蛋白的關鍵步驟。
7. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入麵糊中，順時針攪拌均勻。
8. 然後，將剩餘的蛋白霜倒入麵糊中，再次上下翻拌均勻，但注意不要攪拌過度，以免消泡。
9. 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕敲擊模具底部，使氣泡排出。在此之前，請確保烤箱已經預熱。
10. 在烤箱中先以上下火模式烤6分鍾，然後加上錫紙，以防蛋糕表面烤焦。接著轉以下火模式繼續烤15分鍾，再轉以上火模式烤15分鍾。這樣，美味的蛋糕就完成了。
八大打法：
- 戚風打法：即分蛋打法，將蛋白加糖打發後與蛋黃加其他液態材料和粉類拌勻的麵糊混合。
- 海綿打法：即全蛋打法，將蛋白、蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，再加入其他液態材料和粉類拌勻。
- 法式海綿打法：分蛋法，蛋白加一半糖打發後與蛋黃加一半糖打發至乳白色，兩者混合後再加其他粉類材料和液態材料拌勻。
- 天使蛋糕法：蛋白加檸檬汁打發後分次加入一半糖攪拌至濕性發泡，麵粉加一半糖過篩後加入拌勻即可。
- 糖油拌合法：油類先打軟後加糖或糖粉拌勻至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌勻。適用於餅干類、奶油蛋糕。
- 粉油拌合法：油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上的配方。
- 濕性發泡：蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
- 乾性發泡：蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
烘烤注意事項：
1. 烘烤溫度是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2. 蛋糕成熟與否可用手指輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。