Ⅰ 戚風蛋糕的做法，8寸完美戚風蛋糕怎麼做好
主料
低粉
85g
雞蛋
5個
輔料
玉米油
40g
鹽
少許
綿白糖
90g
牛奶
40g
白醋
少許
步驟
1.備好所有原輔料。
2.蛋黃和蛋白分離，分放在兩個不銹鋼盆中，其中，蛋白要放入無油無水的盆中。
3.在蛋白中加幾滴白醋。
4.在蛋白中分三次加入60克綿白糖，用打蛋器打發至乾性發泡狀態。
5.在蛋黃中加入牛奶、30克綿白糖、玉米油，用打蛋器一檔輕輕打散。注意不要把蛋黃打發了。
6.在蛋黃混合液中加入過篩的低粉。
7.用刮刀翻拌均勻，不可過度攪拌，以免麵粉起筋。
8.取1/3打發的蛋白至蛋黃糊中。
9.用刮刀輕輕翻拌均勻。
10.將蛋黃糊倒入至第八剩餘的2/3蛋白中。
11.翻拌均勻成蛋糕糊。
12.將混合均勻的蛋糕糊倒入模具中，然後，用手端住模具在桌上大力震幾下，將內部的大氣泡震出。
13.烤箱130度，預熱10分鍾，然後，將裝有蛋糕糊的模具放入。
14.先130度烤55分鍾，後150度烤5分鍾，即可。
15.將烤好的蛋糕從烤箱中取出，倒扣在烤架上冷卻。
16.30分鍾後，脫模，然後，按照自己的喜好切好，即可食用。
Ⅱ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
Ⅲ 8寸戚風蛋糕做法最佳配方
雞蛋500克（蛋清蛋黃分離避免 油 ）
奶90克，液態酥油50克，低粉90克，泡打粉少許，然後加入蛋黃
蛋白桶加砂糖60克，檸檬汁少許，也可以用塔塔粉代替都是少許，
爐溫，每個爐子溫度不同，170左右就可以
Ⅳ 8寸戚風蛋糕的做法及配料
主料：低筋麵粉 100克
輔料：雞蛋 3個 牛奶 75毫升 色拉油60克 玉米澱粉 10毫升
調料：糖 90克 泡打粉3/4勺 鹽 1/4或1/8勺 白醋 1/4勺
1、75毫升牛奶＋20克糖攪拌，等糖完全融化後加60毫升色拉油攪拌
2、100克低筋麵粉＋泡打粉＋鹽過篩放到1里拌勻後放入3個蛋黃拌勻
3、3個蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入10毫升玉米澱粉，70克糖分3次加入，高速打到濕性發泡，再用低速打到硬性發泡（不要太硬）
4、將1/3的 3 加入 2 拌勻,再加1/3拌勻,再將拌好的全部加入剩下的蛋白中拌勻
5、入模，輕摔幾下震出大氣泡，放下層180度烤大約40分鍾。
小貼士
這個方子可能會出現開裂的問題，在烤箱里會拱很高，拿出來會縮到差不多平。縮了以後裂痕就不明顯了。很松軟，發得很好。
Ⅳ 戚風蛋糕（完勝）8寸怎麼做
戚風蛋糕（完勝）8寸
用料
蛋黃 90g(約5個)
細砂糖 100g
純牛奶 75g
色拉油 60g
蛋白 170g(約5個)
玉米澱粉 10g
低筋麵粉 100g
戚風蛋糕(完勝)8寸的做法
使用蛋清分離器將蛋黃與蛋白分離。（蛋白中不要有蛋黃，否則會打發不起）
在蛋黃中依次加入75g純牛奶與60g色拉油。（讓純牛奶和色拉油包裹住蛋黃，這樣是為了讓蛋黃不會因為裸露在空氣中的時間久了而結皮）
接下來，我們要打發蛋白。先在蛋白中加入5滴檸檬汁。（加檸檬汁是酸化蛋白的酸鹼度，同時也是為了穩定泡沫）
用電動打蛋器低速打發蛋白，打至有魚眼泡狀態，加入30g細砂糖（細砂糖能幫助蛋白打入空氣，並且能在較短的時間內融化）
再把電動打蛋器高速打發蛋白，打至體積膨大，變得很濃稠，加入30g細砂糖
然後把電動打蛋器轉中速打發蛋白，打至表面有紋路 ，加入40g細砂糖（蛋白霜是蛋白和細砂糖製作出來的，狀態好的蛋白霜把空氣打進去，蛋白里形成氣泡，加入細砂糖之後他會產生黏性打出氣泡結實不容易破裂。細小又均勻的蛋白霜，但是加入細砂糖的量和時間要特別注意，一次性加入太多的細砂糖會抑制蛋白霜的發泡，但是加的太少的話又會使得氣泡過多，所以細砂糖最好分3次加入蛋白霜里打。
接著把電動打蛋器轉高速打發蛋白，當提起打蛋器，會出現立即彎下的尖角，這時我們把玉米澱粉加進蛋白里（玉米澱粉是為了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的氣泡更加穩定，還能使蛋糕的口感更好）
最後把電動打蛋器轉中速打蛋白，當提起打蛋器，會出現一個直立不倒的尖角，就表明打發好了，戚風蛋糕的膨脹基本是靠蛋白霜，所以我們要准備新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋清呈橢圓型，或者圓形，而不新鮮的雞蛋清是沒有形狀的。
蛋白霜打好了，下面我們來製作蛋黃糊的乳化首先用手動打蛋器把蛋黃與牛奶和油攪拌均勻，使其融合為一體（蛋黃糊做乳化，水或者牛等水分，本身是無法跟油混合的但是因為裡面有蛋黃，而蛋黃裡面的卵磷脂具有乳化作用能使原本不能混的兩種材料混合。
用手持麵粉篩把100g低筋麵粉篩進來，低筋麵粉是一個很重要的材料，並不是鎖其他筋度的麵粉不可以，只不過做出來的蛋糕星對來說扎實一點，硬一點，戚風蛋糕應該是軟的，所以我們要用低筋麵粉。
低筋麵粉過篩後，用手動打蛋器以轉圈圈的手法將材料攪拌均勻。直到麵粉與其它材料混合均勻，使麵糊產生黏性，就代表乳化作業做好了（蛋黃糊也要注意溫度，蛋黃太冷或太熱都無法使有和水分混合，乳化作業朝一個方向旋轉，力道輕一點，這樣在一個地方產生了乳化作用，會使得整個蛋黃糊產生連鎖反應，使得整個蛋黃糊產生乳化作用，力道太大，會破壞卵磷脂的乳化力造成乳化不完全，甚至失敗，如果攪拌過度，還會使麵粉起筋）
蛋黃糊做好之後，我們先把烤箱開啟160°，上下火，預熱5分鍾。
用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋糕糊中，以切拌手法迅速將材料拌勻。
將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白蛋白霜中同樣以切拌手法迅速拌勻、
將混合好的蛋糕糊倒進蛋糕I模具里，兩手拿著蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出（戚風麵糊混合好倒入模具之後要盡快送入烤箱進行烘烤，否則麵糊就算是現在成功的，室溫放置久了也一樣會消泡的）
放進烤箱中下層，開啟上下火160°烘烤約60分鍾。
在蛋糕快烤好的時候，可以先把烤箱門打開，看一下蛋糕上色情況如何，表面微微呈現出黃色就可以了，如果顏色發白，需要延長烘烤時間哦。
想要知道蛋糕有沒有烤熟，可以拿根牙簽插進裡面，沒有麵糊帶出來就表示烤好了。
戴上防燙手套把蛋糕從烤箱里拿出來，在桌子上震兩下，然後倒扣放在冷卻架上冷卻（從桌子上空15—20厘米的高度摔一兩下就可以了，不要拚命的摔，這樣是為了把蛋糕裡面的熱氣給震出來，摔得次數過多或太用力，容易導致戚風直接坍塌。
完全冷卻後，用個脫模刀把蛋糕脫模，從蛋糕模具里取出，（震過之後能倒扣冷卻。完全冷卻後再脫模。因為不完全放涼就脫模的話，就算是成功的戚風蛋糕，也會收腰坍塌的）
Ⅵ 戚風蛋糕8寸（烤箱版）怎麼做如何做好吃
主料
低筋麵粉90g 雞蛋5隻
白糖（蛋黃用）20g 白糖（蛋白用）60g
牛奶40g 食用油40g
白醋或檸檬汁幾滴
戚風蛋糕8寸（烤箱版）的做法步驟
1. 蛋白蛋黃分離！把白色那條東西去掉！
2. 打散蛋黃後，一次性加入：白糖10克、油、牛奶、麵粉（過篩）攪拌！
3. 攪拌到無顆粒狀，就OK了！
4. 蛋白打發：打前加入白醋，打到有點起泡加入一次糖，繼續打到順滑加入第二次糖，在打1分鍾左右加第三次糖，當打蛋器提起來有直立的三角形，打發完成✅！
5. 分3次將蛋白加入蛋黃麵糊！畫十字攪拌！不可打圈攪拌哦！
6. 繼續畫十字攪拌！緩緩倒入模具，並用手拍幾下，振出氣泡！
7. 烤箱預熱，開溫度150度，上下火，60分鍾！這是烤了差不多20分鍾的樣子！
8. 烤了40分鍾的樣子！
9. 烤好倒掛在燒烤架上！等待涼卻！
10. 朋友急著走，我沒等涼卻就強行脫膜了，樣子差了一點點，味道真心不錯！
Ⅶ 8寸戚風蛋糕的做法烤箱
先發酵免費，然後放入烤箱一短時間後
Ⅷ 戚風蛋糕的做法8寸
雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克、
1、把蛋黃，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入過篩的低粉和玉米澱粉，用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3、把蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均勻。（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌。）
7、倒入8寸的模具里抹平，用力震幾下，震出大氣泡。
8、放入預熱了350F/180C度烤箱，烤35分鍾。(各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做調整。）
9、取出倒扣，蛋糕放至不燙手，就可以脫模了。 （為了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托著倒扣呢。）
10、脫模時，用小刀沿邊劃一圈，脫模後，輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。
Ⅸ 戚風蛋糕的做法8寸配方比例
雞蛋 5個（每個雞蛋60克左右）
細砂糖 25克（加入蛋黃液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
純牛奶 40克（水代替也行）
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克（打發時分三次加入蛋白）
分蛋，可以藉助分蛋器工具，准備2個盆，一個用來放蛋黃，一個用來放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黃不可以分破，一旦蛋黃混入蛋白，將直接導致蛋白無法打發。雞蛋用大雞蛋，每個60克左右，土雞蛋得加量）
在蛋黃盆加入25克細砂糖，40克玉米油，40克純牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻
篩入85克低筋麵粉，建議篩一部分就攪拌一下，攪拌手法採用Z字形，不可轉圈方式，避免起筋。
蛋黃糊好之後接著打發蛋白，其中50克細砂糖分三次加入蛋白盆打發，打到粗泡加第一次糖，打到細密氣泡加第二次糖，打發到淺紋路加第三次糖，最後打發到提前打蛋器時蛋白尖角不倒（可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發，也可以達到去腥目的，如果想蛋白更穩定，可以在第三次加糖時加5克玉米澱粉
檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法，把盆倒立蛋白霜也不會掉。
取三分之一蛋白放入蛋黃盆
使用硅膠刀，採用炒菜的方式翻拌均勻
再倒回三分之二蛋白里 此時，可以開啟烤箱，提前預熱，上下火150度，預熱5分鍾
攪拌均勻，手法依然採用翻拌方式，時間不可過長，以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，雙手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，進行幾次震模操作，震出裡面的氣泡。
送入烤箱中下層進行烘烤，烤箱上下火130度25分鍾，再150度25分鍾（前期小火是為了防止蛋糕過於開裂）
烘烤時間完成後立馬取出模具，震幾下
再倒扣，可以藉助兩個盤子支撐，涼透才能脫模，最少涼一個小時。
蛋黃糊如果加入可可，可以做成可可戚風。