A. 怎麼做虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷的做法其實很簡單,最重要的就是選擇新鮮的材料,按照一定的比例把材料進行合理的配對,最後要注意控制好火候和時間,這樣做出來味道才會更好。
B. 虎皮蛋糕卷好學嗎
虎皮蛋糕卷也是很好學的,你可以下載一個廚房軟體就可以上面有詳細的做法有視頻介紹。
C. 虎皮蛋糕的做法
材料
虎皮材料:
(烤盤21cm*30cm)
蛋黃 7個蛋黃
約107克
糖粉 40克
玉米澱粉 30克
蛋糕體材料:(烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個
約204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料:
鮮奶油150克
白糖15克
獼猴桃夾餡材料:(也可以選擇其他的水果,如:黃桃,草莓等,可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷)
獼猴桃
1個切小粒
白糖
少許
做法虎皮做法:
烤箱預熱460f/240c,在烤盤里鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆,高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺,拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤里,用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鍾後觀察看看錶面是否金黃色了,如果顏色太淺可以再加1-2分鍾。
(我是看著烤的,很神奇虎皮就那麼成了。)
烤好的虎皮從烤盤里慢慢滑到網架上晾涼待用。
蛋糕體的做法:(烤盤21cm*30cm)
烤盤用烤盤紙鋪上,烤箱預熱350f/180c。
雞蛋用打蛋器打散,加入白糖攪拌。
2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌,溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆里高速打發,約3-4分鍾,提起攪拌頭,蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。
將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下,直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌,直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。
將麵糊倒入准備好的烤盤里,用刮板抹平,拿起烤盤從7-8厘米高處摔下,消除表面氣泡。
烤盤下再墊一個烤盤,入烤箱烤13分鍾後將烤盤轉180度,再烤3-5分鍾,表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。
奶油的打發:
將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌後慢慢加入白糖,直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理:
獼猴桃去皮切小粒,用少許白糖腌制一下,不要糖水,備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法:
虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊,大小調整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上,背面塗抹上薄薄的一層打發的奶油,然後將蛋糕體放到奶油上,再在蛋糕體上塗抹上奶油,在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃,可以是短邊也可以是長邊,我覺得從短邊開始比較好卷一些,長邊開始卷感覺有點兒緊張,也可以將獼猴桃灑在奶油上,捲起來放冰箱冷藏30分鍾後就可以拿出來切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上,最後再把虎皮卷在蛋糕卷上。
D. 不起花紋的虎皮蛋糕卷的圖片及做法
虎皮蛋糕卷
主料雞蛋3個 白糖80克 低筋麵粉90克
輔料牛奶40毫升 紅曲粉少量 玉米油40毫升
虎皮蛋糕卷的做法
1.原料准備好
2.蛋黃蛋白分開,蛋黃中加入玉米油、白糖20克,手動打蛋器攪拌均勻
3.放入牛奶,繼續攪拌
4.篩入低筋麵粉,攪拌到沒有乾粉,靜置待用
5.蛋白中分三次放入白糖,用電動打蛋器打發
6.打發到出現小且直的三角形就可以了
7.取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中,切拌均勻;切拌均勻,倒入烤盤中
8.底部留有少量的混合糊,放入一點紅曲粉
9.倒在蛋糕糊上面用牙簽隨便劃拉幾下,烤箱預熱後,中層170度,烤35分鍾
10.
烤好後倒扣在油質上,趁熱撕去油紙,塗抹上藍莓醬
11.捲起來,放入冰箱里定型30分鍾
12.切成小塊即可