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自製烘焙蛋糕簡單的做法

發布時間: 2022-01-27 04:52:25

⑴ 烤箱自製蛋糕簡單做法

1、首先准備好以下食材:雞蛋(白皮)5個、低筋麵粉1小碗、橄欖油5毫升、綿白糖6勺、檸檬半個。第一步先將五個雞蛋的蛋黃和蛋清分離,如下圖所示。

⑵ 簡單的蛋糕在家怎麼

1、戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。

2、 今天老劉就來分享一下「戚風蛋糕」做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材:

玉米油、6寸蛋糕模具、篩子、蛋黃分離器、電子秤、電動打蛋器

4、准備一個擦乾水分的不銹鋼盆,用電子秤稱100克玉米油放在盆中,稱100克純牛奶放入盆中。再准備一個洗干凈控干水分的盆子。這時做戚風蛋糕成敗的關鍵步驟。用蛋黃分離器把蛋黃分離出來,和玉米油牛奶放在一起,蛋清放在另一個盆中

5、然後用電動打蛋器,把蛋黃、玉米油、牛奶攪拌均勻,再用電子秤稱100克低筋麵粉,用篩子過濾好後放入蛋黃混合液中,再用篩子過濾10克玉米澱粉,同樣放入蛋黃混合液中,然後攪拌均勻,確保裡面不會有麵粉顆粒,攪拌成粘稠麵糊狀備用

6、用電子稱稱100克白砂糖備用,用電動打蛋器低俗打發4分鍾左右,第二次加入1/3的白砂糖在蛋清盆中,用電動打蛋器中樞打發4分鍾左右,最後倒入剩下的白砂糖,用電動打蛋器高速打發5 6分鍾左右

7、直至打蛋器提起時,蛋清成尖角不會倒下為止,把打發的蛋清倒入蛋黃混合液中,再次充分攪拌均勻。把6寸的蛋糕模具外麵包一層錫紙。包錫紙的目的是等會放烤箱時,烤盤中的熱水不會滲斤蛋糕中

8、把打發好的蛋糕液一半倒入模具中,今天准備的食材可以做兩個6寸蛋糕的量,蛋糕液放入模具不要放滿,因為蛋糕烘焙好會發出來,再把模具放在檯子上敲一下,這樣做出來的蛋糕更細膩

9、然後再放一厘米的熱水,再把裝有蛋糕的模具放入烤盤中,再把烤盤放入設定150度開上下火的烤箱中烤35分鍾左右,蛋糕外邊呈淺黃色就可以拿出烤盤。這樣一塊又香又松軟的戚風蛋糕就做好了

10、蛋糕含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一

⑶ 烘焙蛋糕的做法

【蔓越莓戚風蛋糕】
【原料】:雞蛋5個、純牛奶100g、低筋麵粉115g、白砂糖50g、蔓越莓干40g;

食譜製作過程:

1、先把製作蛋糕需要的原材料准備齊全,分別稱好重量。低筋麵粉適合用來做蛋糕或餅干,如果家裡沒有,可以用中筋麵粉和玉米澱粉以8:2的比例混合代替。雞蛋我用的是冷藏後的紅皮雞蛋,這種雞蛋個頭大一些,每個60g左右;

2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離,分別放在兩個干凈的無油無水的大碗里。蛋黃碗里加上純牛奶,攪拌均勻,再把低筋麵粉過篩到蛋黃牛奶液里,用刮刀翻拌成麵糊;

3、刮刀拌好的麵糊很順滑,挑起來再落下,會像絲綢一樣順滑地流動,特別細膩;

4、蛋清放到打蛋盆里,加上所有的白砂糖,用電動打蛋器打至乾性發泡。如果沒有電動打蛋器,也可以用四根筷子或者手動打蛋器來打,但是比較費力,很累胳膊;電動打蛋器一般3分鍾左右就可以打發完成了;

5、打發成功的蛋清如上圖所示,潔白細膩的泡沫狀,拉起打蛋頭能夠看到直立短小的三角形;

6、此時蛋清和蛋黃都分別處理好了,蛋清已經找不到原來的狀態了,蛋黃也和其它食材一起拌成了細膩的糊狀;

7、取二分之一的打發蛋清放到蛋黃糊里,用刮刀拌均勻,再倒回蛋清盆里,和剩下的二分之一打發蛋清混合均勻,混合好的蛋糕糊顏色淺黃並且均勻,表面細膩;

8、再把蔓越莓干切碎,將大部分蔓越莓干放到蛋糕糊里,用刮刀拌均勻,倒入電飯鍋的內膽里,震平後再撒上剩下的蔓越莓干在表面,裝飾一下更好看。電飯鍋通電,合上蓋子,啟動「蛋糕」功能,需要50分鍾;

9、電飯鍋工作中,時間結束後,電飯鍋會發出提示音,需要及時把蛋糕取出;

10、打開鍋蓋。香噴噴的蛋糕就做好了,不僅味道香,蛋糕還很漂亮呢!超贊!

11、蛋糕做好以後,把鍋膽取出,倒扣在晾網上,先不要著急取蛋糕,讓它自然散熱;

由於電飯鍋的內膽是不粘的,散熱之後,很輕松就把蛋糕取出來了,很是完整,而且很漂亮,甚至比我用烤箱烤得還漂亮。我用的這個臻米UFO飯煲壓力鍋的鍋膽的形狀不錯,所以蛋糕的外形就會很好看。

看一下表面,表面撒的這些蔓越莓干看著很誘人,整個蛋糕都是蓬鬆柔軟的,味道香甜,吃起來卻不膩,還有蔓越莓乾的酸甜口感在裡面,特別好吃。

⑷ 在家自製蛋糕簡易做法

自製蛋糕,其實很簡單。你要用低筋麵粉。放鹽。然後你把紅糖和雞蛋呢?打蛋器把他打到。就像奶油一樣。把低筋麵粉珊。舞蹈。打好的蛋清當中。放入模具。放蒸鍋里蒸或者放烤箱里烤。

⑸ 簡單自製蛋糕的做法

零失敗家庭自製戚風蛋糕(6寸配方)食譜

⑹ 自製蛋糕的做法

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單

做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~



戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。



所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:



第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。



第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。



第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。



第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。



第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~



話語:

1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。

3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~

⑺ 家庭自製水果蛋糕簡單做法

材 料:(1)低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2) 糖粉100公克,鹽1/2小匙(3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個

作 法:

1、(1)材料和(5)一起拌勻備用。

2、低筋麵粉過篩,加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大,顏色泛白。

3、材料(2)加入一起拌勻,拌打至沒有顆粒。

4、將蛋分次加入拌勻後,再將牛奶亦分次加入拌勻。

5、最後將作法(1)材料一起加入拌勻,裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。蘑菇蛋糕的做法

材 料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調 料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脫油=4:5:1

做 法:

1、調制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打發,邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭,在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上,裱蘑菇狀,表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。

2、調制巧克力奶油:可可粉加色拉油調勻拌入白脫油(濃稠根據需要而定)。

3、用S.P海綿蛋糕胚,去皮,剖三層,中間嵌巧克力奶油,頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油,中央刮白脫油小圓,用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕的做法

材 料:牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉。


調 料:制奶黃淇淋 牛奶:蛋黃:砂糖:玉米澱粉:白脫:瓊脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。糕胚:奶黃淇淋:透明瓊脂=2:5:3。

做 法:

1、蛋黃加砂糖攪松,加入玉米澱粉和吉士粉攪勻,沖入熱牛奶及瓊脂液(水:瓊脂=5:3:0.1)。在火上加熱至糊狀,趁熱使用。

2、將需要大小的糕胚圈洗凈,四周圍一圈玻璃紙,嵌入一層S.P海綿蛋糕胚,倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水:瓊脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明瓊液,待稍冷倒於表面。

3、凝固後脫模,用水果裝飾

  • 低筋麵粉100克輔料雞蛋5個獼猴桃1個火龍果1個藍莓10顆櫻桃1個桔子罐頭1個巧克力(黑)3塊泡打粉1小勺調料食鹽1克白砂糖75克牛奶40毫升葡萄籽油40毫升

  • 1.准備好做蛋糕坯的所有材料

  • 2.將蛋白和蛋黃分別放入無油無水的盆中,在蛋黃中加入25克砂糖

    3.攪打到砂糖融化,顏色略微發白後加入葡萄籽油,攪打至充分融合

    4.加入牛奶,攪拌均勻

    5.將麵粉和泡打粉一起過篩加入

    6.攪拌成均勻的蛋黃糊,蓋上保鮮膜備用(防止風干結皮)

    7.在蛋白中加入1克鹽,啟動打蛋機,打至魚眼泡後加入部分砂糖繼續攪打,砂糖要分兩次加入

    8.直至打發

    9.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻,再加入剩餘的蛋白切拌成均勻細膩的麵糊

    10.倒入蛋糕模中,輕敲震出氣泡

    11.放入提前預熱好的烤箱中,以160℃烤55分鍾左右

    12.出爐後立即倒扣於烤網上晾涼

    13.待徹底晾涼後脫模

    14.准備好自己喜歡的水果或罐頭、巧克力插片等

    15.蛋糕胚分成三層,中間夾層加入適量打發的奶油和水果粒

    16.用奶油抹面

    17.表面簡單裱花,加上桔子罐頭圍邊

    18.按自己喜好裝飾上各種水果及巧克力插片即可

⑻ 烤箱自製蛋糕簡單配方

黃油或植物黃油80克

蘋果蛋糕

白糖75克雞蛋1個麵粉 150克蘋果(中等大小) 3-4個蛋糕發粉 2小勺桂皮粉 2小勺

做法:

1、黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿。

2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成面團,注意不要用力攪轉揉和。

3、蘋果洗凈削皮去核,切成小塊。

4、取直徑為20厘米的圓烤盒,內鋪一層烤紙或塗油以防粘,取一半面團平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半面團,擀成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層,烤約30分鍾,即成蛋糕。可以趁熱吃,也可以放涼後吃。

特點:顏色淺黃,質地松軟,有蘋果香甜味。

原料:黃油或植物黃油 200克紅砂糖 100克雞蛋 2個麵粉 175克蛋糕發粉 2大勺桂皮粉 1大勺

蘋果(中等大小) 3-4個果仁(榛子或核桃仁) 50克

做法:

1、黃油加熱至軟化,加入紅砂糖,拌成糊狀,再逐個打入雞蛋,充分攪拌,成均勻的蛋糊狀。

2、麵粉、蛋糕發粉與桂皮粉,混拌均勻,摻入蛋糊漿,拌成均勻的麵糊。

3、蘋果洗凈,削皮去核,切成小塊;果仁切碎,一起拌入麵糊中。

4、取容量約1公升的長方形烤盒,內面塗油防粘,倒入麵糊,攤平。

5、烤箱預熱至175℃,烤盒置中層,烤60-70分鍾即成。

特點:顏色棕紅,質地松軟香甜,有蘋果鮮香味。

核桃60公克、糖粉10公克、蘭姆酒1/4杯

二號砂糖175公克、鹽1/4小匙融化奶油175公克蛋1又1/2個低筋麵粉225公克肉桂粉2/3小匙

小蘇打粉1/3小匙蘋果泥200公克

1.將核桃洗凈瀝干,加入糖粉和蘭姆酒一起拌勻,入烤箱以150℃烤約10分鍾備用。

2.將材料2、材料3、材料4一起拌勻,至無顆粒光滑狀。

3.材料5過篩後加入作法(2)材料中拌勻。

4.蘋果洗凈削皮後,以果汁機打成泥狀或磨泥,取200公克加入作法(3)材料中拌勻,即為面煳。

5.將面煳倒入模型中,入烤箱以170℃烤約30分鍾即可。