❶ 電飯煲做的蛋糕底下焦了可裡面還是很嫩且不蓬鬆
這個應該是你自己太急著開鍋的問題，開第2次的時候你可以第一次跳後的15分鍾再按，按第2下得時候最好把密封圈拿掉好讓水分蒸發
❷ 蛋糕在烤箱里就回縮了是怎麼回事
一：內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；第二：蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；第三：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；第四：蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；第五：沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
❸ 烤箱烤出來的蛋糕一出箱就癟下去了，不蓬鬆，怎麼回事
第一,剛出爐的蛋糕,拿出來的話,都會縮小的.這是熱脹冷縮的道理.第二,有可能是你蛋白打的不夠好.或者是你攪拌的過程中(蛋白和蛋黃麵粉一起拌勻時,一定要十字拌勻,而且要快,拌勻後不能放置太久,也要快速放入烤箱里!)
❹ 為什麼我的烤箱做蛋糕總是外焦里嫩
溫度高時間短，調節一下，溫度稍低，時間長一點。希望對您有幫助，請採納！
❺ 蛋糕烤箱底火裡面弱怎麼辦
小烤箱不分上下火也是沒有問題的。所以，只有一個溫度控制旋鈕。但大烤箱，因為要適應出品率的要求，所以空間較大，功率又高所以肯定是要分上下火的，即烤箱內頂壁上的加熱管的設定溫度和烤箱底面的加熱管設定溫度。比如我烤蛋糕坯，上火180下火150。即在烤箱的有兩個電子屏或旋鈕設定溫度為上面溫度及下面溫度分別為180及150。這樣才可以滿足蛋糕在烘焙的過程中表面的顏色褐變反應和內部熟化程度相適應，以避免已經熟透的蛋糕卻沒有誘人的金黃色表面。也避免表面發黑了，中心才烤透。
❻ 美的烤箱為什麼做戚風蛋糕外焦里嫩
外焦的原因是溫度調高了。還有就是時間調長了。不是每個烤箱的溫度和時間都是精準的。
❼ 想做大的蛋糕可是烤箱太小了怎麼辦
是不是烤得溫度太高，中間還沒有熟？你多少度烤的？應該160度。是不是蛋白和蛋黃糊混合時攪拌方法過度導致消泡？烤完後要倒扣