『壹』 叫花雞的做法
做法：
主料：嫩母雞1隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：
1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鍾，然後改用小火烤90分鍾，最後改用微火烤90分鍾；
6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
工藝關鍵
1.製作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1 只約重1500 克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3.在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒壇泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
『貳』 麵包叫花雞怎麼做好吃
用料
雞
1隻
蔥
2根
蚝油
1勺
鹽
適量
料酒
2勺
生抽
2勺
姜
3片
黃酒
2勺
叫花雞-麵包雞的做法
黃酒，蔥，姜，蒜，老抽，鹽，香油
將雞腌制2小時
記得用牙簽扎穿腌制更入味噢叫花雞-麵包雞的做法
步驟1
烤箱預熱
上下220度
利用這個時間做面團
用麵粉（高筋麵粉）揉成面團
用擀麵丈壓成面餅能將整隻雞包住。叫花雞-麵包雞的做法
步驟2
先用錫紙把雞包起來，然後用面團包住
捏緊介面
叫花雞-麵包雞的做法
步驟3
烤箱上下220度烤半小時
然後調成200度烤一個小時10分
或者調成180度烤一個小時30分
（根據雞的大小適當調整時間，我這只雞大概1.8-2.2斤）
麵包團基本上變金黃色了。叫花雞-麵包雞的做法
步驟4
金黃色叫花雞-麵包雞的做法
步驟5
敲碎叫花雞-麵包雞的做法
步驟6
『叄』 叫花雞的具體做法
叫化雞
【原料】嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，薑末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。
【製作過程】1、醬油、料酒、精鹽腌雞1小時，丁香粒、八角粒研成末擦抹雞身；2、蔥花、薑末、八角煸炒，加蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，蒸入料酒、醬油、白糖炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷
葉包裹後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成長圓形；3、酒壇泥碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹；4、裹好泥的雞放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
『肆』 叫花雞的正宗做法
選用家養肥壯母雞宰殺洗凈，將肉丁.火腿丁.干貝絲.香菇香茶和各種香料及上好調味品納入雞肚。雞身外遍塗.潮濕泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟後，猛力一拍，泥巴隨之而下，整隻異香撲鼻，使人垂誕欲滴的肥嫩「叫花(化)雞」，就呈現眼前，芳香四飄。
『伍』 叫花雞做法
主料
嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張，蝦仁，熟豬油各50克，水發香菇丁，熟火腿丁各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。
做法
1、用醬油，料酒，精鹽將雞腌1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。
2、蔥花，薑末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成圓形。
3、酒壇泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
『陸』 叫花雞的正確做法
用料
嫩雞 一隻
麵粉
荷葉
鮮香菇
白酒
黃酒
鹽
糖
生抽
花椒
小蔥
姜
蒜
做法步驟
1、整雞洗凈、去屁股，瀝水待用。
2、平底鍋燒熱，不加油，放入花椒和鹽，炒至出香味盛出。
3、雞放在大碗里，炒好的椒鹽均勻抹在雞身上，倒入一杯黃酒。
4、切薑片、蒜瓣、蔥圈，倒入碗中。
5、將80g水、50g生抽、5g鹽、2g白糖混合，倒入碗中。
6、混合碗里所有腌制調料，給雞按摩五分鍾，使其均勻入味。
7、蓋上保鮮膜，放至冰箱冷藏兩小時。
8、將雞拿出，鮮香菇切片放於腌汁中腌制十分鍾，和蔥圈和蒜瓣塞入雞肚子。
9、用荷葉將整雞包裹嚴實，用棉線扎緊固定。
10、烤箱上下火230度預熱十五分鍾，此時來揉包裹雞的面團。
11、400g麵粉加入160g水、50g白酒，揉成一個光滑的面團，擀麵杖將面團擀成較薄的大面片。
12、面片將整雞均勻包裹好，用牙簽在表面紮上幾個小洞。
13、烤箱預熱好之後，把雞放入烤箱，230度烤30分鍾，再用180度烤90分鍾。
14、時間到拿出雞，用錘子輕輕敲開面團，揭開荷葉即可
『柒』 叫花雞最原始的做法
最原始的做法（沒經過改良的）
原料： 新鮮嫩荷葉數張 黃泥足量 活土雞一隻 棉線N米
活雞扭斷脖子——不放血 從後門開個盡量小的口 把內臟掏出 洗凈內腔 依個人口味在腔內塗抹
作料 也可以放上香料 不過一般是不放的 因為香料的味道容易搶走荷葉的清香 黃泥加點水調成粘稠
的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個橢球狀 用荷葉把球包上
包嚴實 用線紮好
地上挖個坑 把球埋進去 把坑填平 雞球表面離地面10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了
免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了
一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩
剩下的事就不用我教了
這才是最原始 最正宗的叫花雞
但原始叫花雞的做法終究沒那麼衛生，現在叫花雞在全國各地已經發展到了各種口味的做法。以下我再介紹一下川的叫花雞的做法：
原 料：正宗土雞一隻、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙
製作流程：將雞放血，去毛，清理內臟後將雞浸泡於香料中約兩個小時，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴實（裹嚴實後用小鐵線紮起），然後包泥約1厘米左右，泥土是取自山上的黃泥，最後在土塊壘起的窯里燒制約半小時，也可以用堆柴法（雞放在最裡面，在雞的外面用柴火相堆起並與雞保持一點距離）待土塊燒至微紅後把土窖或者柴堆弄垮（這時雞仍在裡面悶著），大約悶半小時後就可以了。
『捌』 叫花雞做法的正宗做法
1．製作叫花雞的主要原料。
2．麵粉加入料酒和成面團。
3．揉好的面團，用來取代泥巴。
4．三黃雞洗凈，加入鹽、糖、料酒、醬油、蚝油、蔥姜、丁香、八角粉腌漬1小時。
5．把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
6．用網油裹住雞身。
7．再用開水燙過的荷葉包起。
8．最後把面團擀開，包好荷葉雞，入烤箱200℃烤1.5～2小時。