⑴ 在家裡怎麼做奶油蛋糕
材料：低筋麵粉180克，糖150克，黃油180克，雞蛋4個，泡打粉1/4小勺，檸檬汁少許，橙汁50克。
作法：
1. 黃油加糖打發後加入雞蛋打發，拌入低筋麵粉。
2. 拌入檸檬汁和橙汁。
3. 模具內塗抹黃油，倒入麵糊，160度烤50分鍾。
奶油蛋糕材料：
- 淡奶油100毫升
- 即溶咖啡粉1包
- 奶油芝士200克（可用120克左右）
- 糖80克
- 雞蛋2個
- 玉米澱粉1湯匙
- 巧克力50克（可用巧克力醬代替）
製作步驟：
1. 奶油芝士室溫軟化，加糖打發至順滑，加入蛋黃拌勻。
2. 加入玉米澱粉拌勻，最好先過篩。
3. 蛋黃芝士糊准備好，暫時放置一邊。打發淡奶油，加入咖啡粉打至硬性發泡。
4. 淡奶油拌入芝士糊。
5. 蛋白打至起泡，加入剩餘糖打至硬性發泡，加入幾滴檸檬汁。
6. 輕手將打好的蛋白拌入芝士糊。
7. 模具內倒入麵糊。
8. 在表面橫著劃上巧克力醬。
9. 用牙簽快速劃幾道形成花紋。
10. 烤箱預熱至180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鍾。
上海奶油蛋糕原料配方：
- 蛋糕料：富強粉5公斤，雞蛋8公斤，砂糖4公斤，黃油膏5公斤，砂糖5公斤，雞蛋1.5公斤，牛奶10瓶（227克裝），香草粉2.5克，朗姆酒100克，糖水：砂糖1公斤，水2公斤，朗姆酒100克。
製作方法：
1. 制蛋糕坯：將雞蛋和砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上（或用打蛋帚）將蛋打發泡至原體積的三倍左右（熱天不要上爐加溫），然後將麵粉輕輕加入蛋漿中和勻，並注入模子內。
2. 烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鍾即熟。
3. 制黃油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加入牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同黃油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制黃油。
4. 製糖水：糖和水燒開，冷卻後加入朗姆酒。
5. 裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間塗上糖水嵌入黃油膏，表面也刮上一層較厚的黃油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。
6. 蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調好色素的黃油膏放入，封好口，根據所需花紋線條粗細剪去三角尖，擠出黃油膏繪以各種花紋或字樣。
注意事項：
1. 烘烤時掌握爐溫穩定至關重要。
2. 打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。
派生花色品種：
加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋（人造奶油）、栗子、巧克力蛋糕等。
怎樣鑒別奶油的質量：
1. 形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
2. 色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
3. 嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
4. 優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
5. 奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為-5至5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其他冷藏設備的溫度是否在10攝氏度以下的管理條件。
6. 口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。
7. 看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內其風味不會改變。
家庭自製麵包多以傳統甜麵包為主，其整形製作簡單，口味多元化，只要把面團包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁麵包是大眾化麵包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡製法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！
材料：6個量
麵包配方：
- 高筋麵粉180克，溫水80毫升，乾酵母1又1/4小勺，麵包改良劑1/4小勺（無可省）
- 黃油20克，奶粉2勺，糖2勺，鹽1/3小勺
奶油布丁餡：
- 牛奶1杯，玉米粉2勺半，糖4勺，蛋黃2個（或全蛋1個），奶油1勺，香草精少許（無可省）
做法：
1. 所有材料放入鍋中拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可。
2. 烤箱預熱至180度，放中層烤約12分鍾。