⑴ 用麥芽糖醇做十寸威風蛋糕的做法
用麥芽糖醇做十寸威風蛋糕的做法：
1.把蛋黃和蛋白分到兩個無水無油的盆里。
2.在蛋黃里加入20克糖，攪拌均勻，再加入色拉油和牛奶，攪勻。
3.篩入低粉，攪拌均勻（不要過度攪拌）。
4.蛋白里加入幾滴檸檬汁和10克糖，打2分鍾，分兩次加入剩下的糖，一直打到蛋白拎起有直角，即是9分發了。
5.取一部分蛋白到蛋黃里翻拌均勻（不能打圈），然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白里，同樣翻拌均勻。
6.預熱烤箱170度，中下層30-35分鍾，溫度和時間需根據烤箱自行調整。
7.烤完後立即取出倒扣，等全涼了脫模。
還望採納，謝謝！
⑵ 空氣炸鍋版戚風蛋糕的做法 空氣炸鍋怎麼做戚風蛋糕
1、雞蛋4個、泡打粉5g、油10g、白糖50g、鹽5g、蛋糕粉50g、液態低聚異麥芽糖20g、牛奶50g。
2、准備好食材以後，把4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打到兩個容器裡面。
3、蛋清放一邊，先做蛋黃這邊，方便家常做蛋糕，用小匙做計量單位。在裝蛋黃的容器裡面，放入3匙蛋糕粉，5g泡打粉，放入2匙白糖，6匙牛奶，20g液態低聚異麥芽糖。
4、攪拌均勻，以後倒入10g油，繼續攪拌均勻到無明顯顆粒狀，待用。
5、用打蛋器，把蛋白打發至產生大氣泡，放入5g鹽，這個作用是提高甜度。
6、繼續打發蛋白至產生大氣泡消失，放1匙白糖，繼續打發。
7、繼續打發蛋白到明顯感到成型以後，放1匙白糖。
8、繼續打發至蛋白容易成型，起尖以後，不容易塌下去。
9、把打發好的蛋清，一半倒入之前攪拌好的蛋黃中，上下攪拌均勻。
10、這時候可以把空氣炸鍋打開，170度預熱5分鍾，再把剩下的蛋白，倒入，上下攪拌至均勻
11、預熱結束以後，把攪拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，170度12分鍾，期間不要打開看，因為空氣炸鍋空間有限，如果不能一次做完，可以把剩下的蛋糕液暫時冷藏，重新用時重新攪拌均勻。
12、12分鍾以後，出鍋。可以把蛋糕模具倒扣，等蛋糕涼了以後出模即可。
⑶ SP蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1153公克，細砂糖404公克，麥芽糖58公克，蜂蜜115公克，鹽6公克，高筋麵粉192公克，低筋麵粉385公克，乳化劑55公克，奶水216公克，沙拉油216公克
做法:
1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中鋪平備用，以防止烤焦。將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上。乳化劑沾粉備用。將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
3.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中。用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。再將乳化劑倒入。
4.先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細致即可。將奶水與沙拉油分次加入，拌至光亮且細致。取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
5.倒入木框中，抹平後入爐，溫度上火200℃，下火160℃。烤至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開。
6.表面先蓋上一張烤焙紙。再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。
7.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開。
8.取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼即可。
SP蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1153公克，細砂糖404公克，麥芽糖58公克，蜂蜜115公克，鹽6公克，高筋麵粉192公克，低筋麵粉385公克，乳化劑55公克，奶水216公克，沙拉油216公克
做法:
1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中鋪平備用，以防止烤焦。將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上。乳化劑沾粉備用。將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
3.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中。用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。再將乳化劑倒入。
4.先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細致即可。將奶水與沙拉油分次加入，拌至光亮且細致。取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
5.倒入木框中，抹平後入爐，溫度上火200℃，下火160℃。烤至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開。
6.表面先蓋上一張烤焙紙。再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。
7.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開。
8.取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼即可。
第一次烤蛋糕——蜂蜜蛋糕
材料:
配料：低筋麵粉80克(2/3 cup)，雞蛋100克（2個中等大小的雞蛋），蜂蜜40克(1/4 cup)，細砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(無味植物油)30ML
做法:
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
4、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。（麵粉最好分兩次篩入，將第一次的麵糊拌勻以後，再篩入第二次麵粉。）
6、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙1分鍾左右，表面金黃色即可出爐。
香甜松軟的蜂蜜蛋糕
材料:
低筋麵粉200克，白砂糖170克，雞蛋4個，黃油80克，蜂蜜適量
做法:
1.將雞蛋打散，和白砂糖放入一個干凈的不銹鋼盆中，將雞蛋和白砂糖用打蛋器低速攪拌均勻，然後用中高速攪打至發泡起沫。
2.放入鍋篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
3.黃油放入微波爐高火加熱至融化成液體，將70克融化的黃油和蜂蜜放入攪好的麵糊中，攪拌均勻。
4.在模具中塗抹黃油，將麵糊注入模具中，其餘的麵糊擠入紙杯中，烤箱預熱到190度後，將盛有麵糊的模具放入烤箱底層烤20－30分鍾即可。
小訣竅
製作蛋糕的雞蛋最好選用新鮮雞蛋，因為新鮮雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。 剛從冰箱里拿出的雞蛋要等它恢復常溫再打發。
蜂蜜蛋糕
材料:
低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法:
1.烘焙：上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
2.做法：糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
3.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
4.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
5.用裱花袋將麵糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。
小訣竅
此份量為12個，若想更多，酌量添加。 擠麵糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。
蜂蜜蛋糕
材料:
雞蛋6個，低筋麵粉180克，白糖20克.，蜂蜜200克，食用油少許，塔塔1克左右
做法:
1.看圖說話 雞蛋6個
2.低筋麵粉180克.
3.用打蛋器把全蛋液打發泡.
4.加入塔塔粉1克左右(也可不用)
5.白糖20克左右.
6.繼續打發......
7.加入蜂蜜200克.
8.把過篩的麵粉分三次切拌法拌入蛋糊中.再加入少許食用葵花仔油.
9.分裝在蛋糕紙盒裡.烤箱200度預熱5分鍾後放入，
10.放入，烤20分鍾出爐.
蜂蜜蛋糕
材料:
雞蛋三個，蜂蜜兩三湯匙，糖三匙，果醬（我喜歡下草莓醬），朗姆酒一湯匙，麵粉100克左右
做法:
1.雞蛋三個 +兩三湯匙的蜂蜜+三匙的糖+果醬（我喜歡下草莓醬）+一湯匙的朗姆酒，先高速再中速再高速打發至雞蛋發松發泡，+100克左右的麵粉，再用打蛋器低速打勻。
2.倒在模內，160度35分鍾左右即可。不用倒扣。
小訣竅
吃的時候冷的話可以叮熱。因為糖在底部和頂部有點焦了，有點焦糖的感覺。不用放油的，所以很健康。味道層次很豐富。
優格蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋206公克，細砂糖72公克，麥芽糖10公克，蜂蜜21公克，鹽1公克，高筋麵粉34公克，低筋麵粉69公克，乳化劑10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，原味優格30公克
做法:
1.准備一個8吋的活動模。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細致後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細致。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
7.作法6加入原味優格拌勻，倒入木框中抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。
8.出爐後到扣在出爐架上放涼即可。
栗子蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1090公克，細砂糖861公克，麥芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋麵粉574公克，栗子粒100公克
做法:
1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中鋪平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
4.作法3先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
5.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
6.作法5倒入木框中抹平後，再撒上已切成丁狀的栗子，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
7.進爐之後90秒，取出用括板抹平面煳，去除氣泡，再噴一點水（重復此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。
8.繼續烤約20分鍾至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼即可。
芒果蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋206公克，細砂糖72公克，麥芽糖10公克，蜂蜜21公克，鹽1公克，高筋麵粉34公克，低筋麵粉69公克，乳化劑10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，芒果泥30公克
做法:
1.准備一個8吋的活動模。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細致後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細致。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
7.作法6倒入木框中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。
8.出爐後到扣在出爐架上放涼，表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。
黑糖蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1090公克，細砂糖861公克，麥芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋麵粉574公克，黑糖100公克，黑糖蜜少許
做法:
1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中鋪平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.黑糖與水融化備用。
4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
5.作法4先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
7.取一些作法6面煳與作法3黑糖拌勻，再倒回作法6全部面煳中拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
8.進爐之後90秒，取出用括板抹平面煳，去除氣泡，再噴一點水（重復此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。
9.繼續烤約20分鍾至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上黑糖蜜增加風味即可。
⑷ 脆皮蛋糕的做法
很多人早上都會選擇吃點蛋糕麵包之內的來當做早飯，但是外面買的又擔心不幹凈，可自己做又不會，很煩惱，因此，我就整理了一份關於脆片蛋糕的.做法，希望對有需要的人有所幫助。
一、所需食材
白糖，雞蛋，麵粉
1、普通蛋糕
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
2、包皮蛋糕
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
3、巧克力蛋糕
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
4、歐式蛋糕
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
二、製作方法
1、雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2、麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4、模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6、出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。