自製6寸戚風蛋糕的做法
雞蛋：3個 低筋麵粉：50克 色拉油：35克
鮮牛奶：25克 細砂糖：25克
菜譜特色：
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
製作步驟
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、將蛋白打到乾性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
4、蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱。140度，70分鍾。
7、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
⑵ 6寸蛋糕胚的做法
用料：低筋麵粉45g、雞蛋3個、細砂糖40克、玉米油25克、鹽0.5克、檸檬汁或醋2滴、牛奶30克
做法：
1、把油和牛奶攪拌均勻
⑶ 做六寸蛋糕的做法
材料：雞蛋3個、低筋麵粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g
步驟：
1.把雞蛋蛋清分離
2.牛奶和色拉油混合，攪拌均勻
3.麵粉過篩，並攪拌均勻
4.逐個蛋黃加入麵糊，並攪拌均勻，這樣蛋黃糊就完成了
5.蛋白打至呈大的泡沫狀的時候，加入三分之一細砂糖，開始預熱烤箱上下火170度
6.打至比較細膩的泡沫時，再加入三分之一細砂糖
7.打至能出現紋路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖彎下時，加入剩餘的三分這一細砂糖
8.直到將蛋白打發至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈現的尖角不會彎曲。
9.用手動打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻
10.再切出二分之一蛋白至蛋黃麵糊中，用刮刀從碗的底部翻起，採用切，翻的手法進行混合
11.將混合後的麵糊全部倒回餘下的三分之一蛋白中
12.快速切拌均勻
13.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
14.入烤箱，170度，約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可。
⑷ 6寸海綿蛋糕的做法
用料配方作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
⑸ 威風蛋糕6寸怎麼做
食材明細
蛋白
2個
糖
30克
澱粉
5克
檸檬汁
2滴
白糖
20克
蛋黃
2個
低粉
50克
牛奶
30克
色拉油
30克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
六寸戚風蛋糕的做法步驟
六寸戚風蛋糕的做法步驟：1 1稱量好材料。麵粉過篩，雞蛋從冰箱拿出回溫。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：2 2將蛋白蛋黃分離。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：3 3蛋白滴入檸檬汁，用打蛋器打至粗炮後，加入15克白糖。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：4 4倒入5克澱粉。打發至濃稠。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：5 5再倒入15克白糖。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：6 6打至偏乾性發泡。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：7 720克白糖加入牛奶，攪拌至白糖溶化，加入色拉油。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：8 8篩入低粉。拌勻。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：9 9加入蛋黃拌勻。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：10 10將一半的蛋白糊倒入蛋黃糊中，用橡皮刮切拌均勻，千萬不要畫圈攪拌。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：11 1110.切拌均勻後全部倒入蛋白糊中，翻拌至充分混合。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：12 12倒入模具，在桌子上磕兩下，將內部氣泡震出。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：13 13放入預熱好的烤箱。140度，底層55分鍾。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：14 14出爐後立即倒扣。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：15 15晾涼後脫模。
⑹ 6寸的戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕(Chiffon
Cake)——曾在自己的空間上發表過，現轉載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦！
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，「戚風」兩字是音譯，也有叫「雪紡」蛋糕，非常雅緻，不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性，並且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！
[材料]：
雞蛋
………………
3個
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙
鹽
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型，不可塗油，建議鋪一張專用的油紙，便於脫模。
[烤焙]：
1、
烤箱先預熱到180°
C。
2、
烤時放烤箱下層，烤約40分鍾。
[製作]：(注意：此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里，麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6）
4、
麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鍾到蛋白成粗泡沫（圖10）
6、
加入60克糖繼續打，打到硬性發泡（圖11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14）
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干凈（圖15、16）
9、
先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來（圖17）
10、
將麵糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡（圖18）
11、
入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25）
13、
按需要用麵包刀切割（圖26、27、28）
特別提醒：
分蛋時一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發；蛋白攪打出泡沫後才能加糖，用力打到硬性發泡，不要打發不夠也不要打超過，這是關鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃麵糊混勻，烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，麵糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐後容易塌陷。
⑺ 6寸奶油蛋糕的做法
原料：蛋糕粉、雞蛋、白糖、淡奶油、牛奶、色拉油、紅心火龍果、芒果。
做法步驟：
第1步、淡奶油加30g白糖打發
第2步、打發好的奶油
第3步、准備好的六寸戚蛋糕從中間切開，抹上奶油再放上切成塊的芒果和火龍果，水果上再薄點抺上層奶油
第4步、把另一半蛋糕合在奶油水果上
第5步、抺平蛋糕外側，我不會抺面，技術差，但自己做味道好
第6步、用牙簽畫上心形，把切好的水果放上
第7步、周圍用裱花嘴擠上花
第8步、成品
第9步、裝盒
⑻ 6寸戚風蛋糕的做法及配料分別是
准備材料：雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：