① 我在家自己做的烤蛋糕怎麼總是死面發不起來呢
你做的是戚風蛋糕嗎？下面是戚風蛋糕長不高的原因：
1. 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
2.麵糊出筋，涼後回縮。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
4.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
5.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕長不高的常見原因。
6.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
7.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
8.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
希望這些能對你有所幫助！
② 我做的蛋糕怎麼不發啊
③ 用電飯煲烤蛋糕烤出來怎麼不發和死面饅頭似的
電飯煲只是底部發熱！並沒有烤東西的功能！而且用電飯煲做蛋糕下面熟了上面還是生的！時間長下面都糊了！可以用微波爐做但不能太多！
④ 用烤箱烤小蛋糕一定得用酵母發面嗎。
一般麵包要發酵 蛋糕的話可以不用的 因為蛋糕不需要發酵 直接把攪好的面打進蛋糕模子裡面 放進烤箱裡面烤好就行了。。。
⑤ 第一次用烤箱做蛋糕，發不起來怎麼回事，求助
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
⑥ 用烤箱做蛋糕怎麼發不起來
你肯定是蛋白打發的不夠沒有成三角柱狀，還有一種可能就是你沒有嚴格按照配方的比例去做蛋糕。
⑦ 用烤箱做蛋糕怎麼發不起來
發酵粉，唉，網路真的有好多不會亂答的人啊
蛋糕不需要這東西的
你沒發起來，主要就是蛋清的打發問題，還有烤的時候的溫度
如果溫度你完全按配方上的要求，那就只有打發蛋清一個問題了