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怎麼做蛋糕卷做法視頻

發布時間: 2022-01-26 01:48:05

㈠ 蛋糕卷怎麼

原料:奶油,糖,牛奶,低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均勻。2、篩入低粉,劃Z字攪拌至無乾粉即可。3、加入蛋黃依然劃Z字攪拌均勻。4、攪拌均勻的蛋黃糊。5、蛋白盆必須無水無油無蛋黃。6、滴幾滴檸檬汁。7、砂糖分三次加入打發至濕性發泡即出現大彎鉤即可,千萬不要打發過度,否則容易開裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。9、將蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。將蛋糕糊倒入烤盤中,烤盤墊上油布。輕震幾下烤盤震出氣泡,烤箱預熱,150度30分鍾。出爐立即震幾下震出熱氣,不用倒扣取出,上面蓋烤布防止發干,待溫涼再翻面撕掉烤紙。切掉四邊。翻面。毛巾底也很漂亮,做外皮也不錯。捲起放冰箱定型一陣。切塊裝盤即可。

㈡ 蛋糕卷怎麼做

巧克力奶油蛋糕卷原料:雀巢淡奶1/3盒子.巧克力醬兩勺做法: 1,當然,做巧克力卷,在篩麵粉的時候是要混合些可可粉的。可可粉不用很多,和麵粉的比例大約是1.5:3.5 2,巧克力蛋糕卷就是要在麵粉中混合些可可粉後再篩入液中。 3,打發需要鮮奶油,如果喜歡巧克力再濃烈些,就加點巧克力醬。順便說,我用的這種是無糖巧克力醬,可以放心給有糖尿病的老人吃。很多人說雀巢的鮮奶油不太容易打發,而更願意使用比較好打發的植脂奶油。但是,我覺得植脂奶油的口感太差了,實在不如動物奶油細滑,所以我一直用雀巢的奶油,而且我覺得也難打發啊,甚至我從來都不藉助加糖的打發效果,直接打發奶油,效果都很不錯。 4,需要注意的是,一定要直接從冰箱里取出奶油打發,在天氣炎熱的季節,還要把打發的盆泡在冰水裡隔水打發。同時,要確保打蛋器和打發的容器無油、無水。 5,打發成羽狀就行了。 6,打發好的奶油可以直接使用,也可以在奶油里加些在室溫里已軟化的巧克力醬,並用打蛋器混合均勻即可。 7,塗抹在蛋糕光滑的那一面,用刀子要輕輕地每擱兩厘米劃個印兒,這樣比較好卷。 8,然後捲起,定型。 巧克力堅果蛋糕原料:雀巢淡奶油1/2盒,鮮果適量,堅果適量,糖適量做法: 1,這個就不做蛋糕卷了,而是把蛋糕底切成均勻的三片。在其中一片上抹上打發的奶油,加上水果粒。 2,然後將另一面摞在上面,再塗上奶油,撒上水果粒,並將第3片也擺在上面。 3,在蛋糕上面塗抹上奶油,並用你喜歡的方式裝飾。我是撒了松仁,擠了些奶油裱花。 4,至於兩側,可以不再處理,也可以適量塗些奶油,然後用手拍些堅果碎粘在上面就可以了。 果醬蛋糕卷做法: 1,很簡單啦,在蛋糕上抹上果醬就可以了。特別提醒一句:要在光滑的那面抹果醬,因為光滑的這一面容易在卷的時候出現裂紋,而把揭開烘焙剝離的那一面露在外面比較好看(嘿嘿,露怯下,我這個就卷錯了,不過切成片後,別人倒也看不出來了)。 2,卷之前,在蛋糕會被卷到裡面那個邊的邊緣斜著切下一條,這樣可以卷得更服帖。卷好後,要包在烘焙紙或者錫紙里,並包入塑料袋中置於冰箱內定型一兩個小時。 3,然後取出就可以啦。

㈢ 奶油蛋糕卷怎麼做視頻

奶油蛋糕卷
原料:(28×28方形平底烤盤)
蛋糕卷:蛋黃5個、白砂糖20克
蛋白4個、白砂糖50克、低粉40克、融化黃油40克
(我都是用草雞蛋,個頭很小,有一次做的時候稱了一下,蛋黃72克、蛋白107克)
餡料:淡奶油150克、白砂糖15克
烤焙:上下火、中層、200度、10分鍾
准備工作:
1、烤盤底部及四周刷少量黃油(或水),鋪上油紙,使油紙貼合
2、黃油隔熱水融化,並保持溫熱
3、低粉過篩
4、分離蛋黃和蛋白
5、烤箱200度預熱
做法:
1、蛋黃和20克白砂糖放在盆中,用手動打蛋器打至糖溶化,蛋液粘稠。
2、蛋白盆中分三次加入50克白砂糖,將蛋白打至濕性發泡前的狀態,即有流動性,提起打蛋頭蛋液滴落在盆里能保持不變。(打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是濕性發泡了,這個蛋糕卷不需要達到這個狀態)
3、將蛋黃糊倒入蛋白糊中,用手動打蛋器不規則拌勻。(一般製作蛋糕時,混合蛋糊是用刮刀,這個配方可以使用打蛋器,原因妍色老師分析過,大家可以移步看一看)
4、將低粉篩入蛋糊中,用刮刀拌勻,拌好的蛋糊非常細膩光澤。(不要過度攪拌,用翻拌和切拌的手法,不要劃圈攪拌)
5、將保持溫熱的融化黃油倒在刮刀上,淋入蛋糊中,快速拌勻。(這個步驟只能意會了,因為我要手拿相機拍照,沒辦法示意。用溫熱的黃油是因為不容易消泡)
6、將蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中,用刮板刮平,不要來來回回的刮,要快速刮,表面基本平就可以了。
7、輕敲一下烤盤,震去大氣泡,放入預熱好的烤箱中,200度,中層、上下火,10分鍾至表面呈現漂亮的黃色即可出爐。(烤箱要事先預熱好,蛋糕片比較薄,烤的時間不要太長。蛋糕開始烘烤的時候就可以打發淡奶油了)
8、出爐後,提起油紙的兩端,將油紙和蛋糕片一起滑到烤架上,撕開四邊的油紙,散熱一會。(不要拎油紙的四邊放到烤架上,防止將表面弄皺,卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散熱後,表面虛虛蓋上一張干凈的油紙防止表面水分散失太多)
9、蛋糕片放涼後,連同蓋著的油紙翻過來,撕開蛋糕底部的油紙。(因為卷的是打發的淡奶油,所以蛋糕卷要放涼,否則奶油容易融化)
10、將蛋糕卷要開始卷的起始邊切整齊,末端斜切。
11、將打發至硬挺的淡奶油塗抹在蛋糕片上,起始端抹的厚一點,末端2—3厘米處不抹。
12、藉助擀麵杖將蛋糕卷捲起來,用油紙包好放冰箱冷藏半小時後即可切片品嘗。

㈣ 視頻│牛奶蛋糕卷的做法步驟圖,怎麼做好吃

主料:低粉90g、玉米澱粉10g;
輔料:糖70g、蛋黃4個、蛋白4個、鹽少許、牛奶90g

牛奶蛋糕卷

  • 1

    雞蛋分開蛋白與蛋黃,蛋白加入少許鹽,分三次加入70G糖,打至乾性發泡;

  • 小貼士

    麵糊要用翻拌種手法拌,不要打圈。