㈠ 求做10寸巧克力戚風蛋糕做法！
配方：
A蛋白霜：
蛋清：8個
白糖：140克
鹽：6克
塔塔粉：8克或白醋（檸檬汁）數滴
B蛋黃油麵糊：
低筋粉150克
可可粉10克
大豆油80克
牛奶（水）80克
細糖20克
做法：
A：所有材料混合均勻，先中速拌在糖化開。再快速打發到體積5-8倍大。判定成功的標准如下圖：
B料：水+油+糖拌至糖化，再加入麵粉+可可粉翻拌混勻，再加入蛋黃翻拌混勻。
取三分之一的A加入B，翻拌混勻，再倒回A料中，翻拌混勻。倒入十寸模具。
25L烤箱，爐溫140度60分鍾左右
30L烤箱，爐溫160度60分鍾左右
商用烤箱（一層兩盤）上火170下火140 60分左右。
（一層三盤）上火180，下火150 60分左右
（一層四盤）上火190，下火170 60分左右
蛋糕是否成熟的判定方法：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
這時蛋糕已經成熟。
注意：
打蛋白霜的容器要保證無油。不然會導致蛋白打不發，或打不到。
標明翻拌的工藝步驟不宜圈拌。
蛋糕模具不宜用不粘模，若只有不粘模，那麼可以在模內墊烘焙專用紙。
蛋糕入爐後，不宜多次開爐門，會導致蛋糕塌陷。
蛋糕出爐後，用力震一次模具排氣，不然會導致蛋糕回縮。
蛋糕出爐後宜倒扣在架子上，一有利熱汽的排出，也有利蛋糕內部水分重新均勻分布。（墊紙的，應倒出將紙從蛋糕上揭下，再覆蓋回蛋糕，不然蛋糕會因烘焙紙的回縮而導致回縮，這也是避免使用不粘模的原因之一，不揭紙會縮，揭紙時間不對，蛋糕也會塌）
㈡ 翻糖戚風蛋糕怎麼做
1、主料元貞糖30g，荷蘭乳牛乳酪牛奶40g，色拉油40g，低筋麵粉80g，雞蛋4個，雞蛋清1個，糖粉200g，檸檬汁5g。
2、調料食鹽適量，白醋適量，豆沙適量，白油適量。
3、先准備一個7寸的戚風蛋糕，將蛋糕從三分之一中切一下。
4、將蛋糕中間抹上紅豆沙， 將另一塊蛋糕蓋在上面。
5、在容器中加入蛋白， 糖粉和檸檬汁。
6、用電動攪拌器攪打均勻， 這樣蛋白糖霜就准備好備用。
7、再准備一些蜂蜜糖粉撲白油。
8、准備好牙簽，不沾擀麵杖， 長尺。
9、用粉撲在操作案板上撒滿糖粉。
10、操作前在手上抹點白油防粘。
11、將以前剩餘的藍色糖膏和白色糖膏混合。
12、不停地揉捏，直到你喜歡的顏色。
13、在准備好的蛋糕四周和上面刷上一層蛋白糖霜。
14、將藍色翻糖擀成長條型。
15、用尺測量好它的周長和高度。
16、在剛才擀好的糖皮上按高度和長度用尺比量著切。
17、這樣相同高度和稍微比周長長一點的糖皮就准備好了。
18、將抹有蛋白糖霜的蛋糕移到准備好的蛋糕盒底板上，將剛才擀好的糖皮圍在蛋糕的四周。
19、剪切去多餘的糖皮，並按緊接縫，用平整器整理，這樣蛋糕的四周就包好了。
20、再用尺量一下蛋糕表面的寬度。
21、按照量好的尺寸並放出相同的兩邊寬度，將留邊等四角都作相應的切除。
22、將准備好的糖皮放在蛋糕上， 注意留的四邊，用平整器將蛋糕表面整理一下。
23、將邊緣四角捏緊，這樣蛋糕的蒸個覆蓋就好了。
24、准備一些黃色的糖膏， 擀成細長條型。
25、按蛋糕比例整理出合適寬度的長條，在長條的一面上刷層蜂蜜膠。
26、按照自己喜歡的地方沾上成十字交叉。
27、再取個白糖膏用牙簽上色。
28、調成自己喜歡的顏色後擀成圓片再切成合適寬度的長條。
29、用保鮮膜將三個竹筷合在一起備用。
30、在切好的長條的底部抹上一些蜂蜜膠。
31、將長條卷在棍上， 並將底部捏緊， 讓它自然乾燥， 定型。
32、再取一長條， 刷上蜂蜜膠，將剛才定型的兩圓圈相對的放在正中間。
33、兩頭翻下來再粘緊。
34、將其它兩頭切成小絲帶狀。
35、在上面刷上一次蜂蜜膠，先將絲帶底部粘在十字交叉處。
36、再將蝴蝶節粘在絲帶接縫處，就大功告成了。
㈢ 寶寶蛋糕做法
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小時候，我們總希望生日的時候，能有一個生日蛋糕，然後在蛋糕面前許願，吹滅許願蠟燭！現在我們有寶寶了，同樣也希望能給寶寶一個難忘的生日。給寶寶一個驚喜！無疑就是媽媽親手給寶寶做個愛心蛋糕啦！下面給大家推薦3款生日蛋糕的做法。
一、自製7寸戚風水果生日蛋糕
自製七寸戚風蛋糕一個。黃桃水果罐頭一瓶，淡奶油300克，糖30克，巧克力碎少許。
戚風蛋糕從中橫切開二片，黃桃罐頭控凈湯汁，一半黃桃切碎塊，另一半黃桃切薄片，淡奶油稱重加入糖，用電動打蛋器低速開始打發至硬性發即可。
取一片蛋糕鋪在裱花台上，抹上適合淡奶油，然後碼上一層黃桃碎，在重上另一片蛋糕，抹平一層淡奶油，然後用抹刀把周邊淡奶油抹均勻，餘下淡奶油裝入裱花袋中，裝上八齒裱花嘴，擠入喜歡花一形，重疊碼放黃桃片，然後放入少許巧克力碎即可完成。
切開分享一下了。
提示:戚風蛋糕需要提前准備好，次日在裱花完成生日蛋糕製作。
二、彩虹生日蛋糕
用料
蛋麵糊
打蛋白
攪拌蛋白和麵糊
均勻的樣子
烤制
水果
准備戚風分層，水果切粒
抹奶油
夾水果
冰箱里的樣子
製作完成
暖暖的樣子
小天使，實在太美好
三、棋格生日蛋糕
吃多了夾水果的生日蛋糕，來個別樣的也不錯，原味與可可味戚風相間，又是另一番味道。不僅外表看著好，切開也很驚艷噢～不愛可可味的老媽都說好吃，老公更是說比夾水果的更好吃哈～用自製的工具，做起來一點也不復雜，大家一起做起來吧～
用料
原味戚風蛋糕 8寸1個、可可味戚風蛋糕 8寸1個、淡奶油1升（按裱花多少看用量）
按照蛋糕尺寸，做如下工具，用透明的軟塑料材料更好看！我這個是8寸的，用蛋糕模具底部描出來的大小，量好半徑，平分為4份，有圓規最好哈，直接畫出3個圓按照線剪個縫，記得兩頭各留1厘米不要剪斷，不然圓圈就分家了哦～
戚風蛋糕胚2個，原味和可可味各一個，蛋糕各分成3片。
將做好的紙片模具放在蛋糕上，用脫模刀從縫隙中切割，沒切斷的部分取下紙片按照弧形走向切斷，分成如下的蛋糕圈圈。
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㈤ 美的迷你電烤箱如何烤6寸戚風蛋糕
寸一般是說英寸，1英寸=2.54厘米，那麼12英寸=30.48厘米
如果要烤12寸的蛋糕，烤箱內腔的長度和寬度必須都大於30.48厘米，高度通常都不成問題。
剩下的你就要看看這個33l的烤箱內腔尺寸了，不能剛好是30.48厘米，必須留有一些間隙，這樣烘烤才能均勻，3-5厘米吧，對照一下內腔尺寸就明了了。
㈥ 怎樣做八寸慕斯蛋糕
製作可可戚風蛋糕與巧克力慕斯蛋糕的詳細步驟：首先，准備好所需的原料，包括雞蛋、砂糖、牛奶、玉米油、低粉、泡打粉、香草粉、白醋、可可粉、巧克力、淡奶油以及吉利丁片。接著，開始製作八寸的可可戚風蛋糕。
將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，確保蛋清碗無水無油。在蛋黃中加入20克砂糖、45克牛奶和40克玉米油，用手動打蛋器徹底混合均勻。隨後，將低粉、泡打粉和可可粉混合並過篩兩遍，加入蛋黃液中，用刮刀切拌均勻，注意不要畫圈攪拌。蛋白中加入幾滴白醋，分次加入50克砂糖，打發至乾性發泡。
將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻後，將混合物倒回剩餘的蛋白碗中，切拌均勻。在預熱烤箱的同時，將混合好的蛋糕糊倒入模具中，摔幾下模具以震出大氣泡。將模具放入烤箱以140度烘烤約一小時。
蛋糕烤好後，橫切成三片。取其中兩片並剪去一圈兒，以便適應慕斯圈的尺寸。接下來，製作慕斯糊。將牛奶加熱一分鍾後，加入掰碎的巧克力和提前用涼水泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化。如果吉利丁片沒有完全融化，可以微波加熱10至20秒。
待巧克力液體放涼後，開始打發淡奶油，加入砂糖並打發至奶油稍稍出現紋路。將一半的涼巧克力液倒入淡奶油中拌勻後，再將剩餘的巧克力液全部加入，混合均勻即成慕斯餡兒。
在慕斯圈底部包好錫紙後，取一片蛋糕胚放在慕斯圈中間。倒入一半的慕斯餡兒並輕輕震一下以排出氣泡。然後放上第二片蛋糕片，再倒入所有的慕斯餡兒並震出大氣泡，抹平表面後放冰箱冷藏四小時以上。
最後一步是脫模。使用吹風機圍著蛋糕吹一圈兒以便脫模，並用奶油進行簡單的裝飾即可完成這款美味的巧克力慕斯蛋糕。