❶ 做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦我已經倒扣了,可是它還是塌陷呀。高手來。
6.30分鍾左右,熱氣騰騰的蛋糕出爐,然後把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而縮入。
做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦?我已經倒扣了,可是它還是塌陷呀。
一個要考慮是否沒有烤熟,測驗方法是:拿筷子或者細長的小刀從蛋糕中心頂部插入,拔出後沒有粘糊物粘在上面,是熟了。
然後,從你出爐後的描述來看:倒扣了,這是對的,但在倒扣之前,要用力的震一震那個桶,讓蛋糕體內的氣壓釋放,使蛋糕的內壓力和室內氣壓平衡。
不然,會因為蛋糕內部壓力的緩慢釋放,產生巨大的回縮。
❷ 蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
蛋糕回縮塌陷,大概是同學們在烘焙過程中最最最常遇到的問題了,到底是什麼原因?怎麼解決?當然是對症下葯啦!來找你的原因和解決方案吧~
原因一
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
解決辦法:調整配方。
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原因二
麵糊出筋,涼後回縮。
解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉 20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
原因三
蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆;
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.;
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用;
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第二第三次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
在操作時注意:這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消
❸ 做的蛋糕塌陷下去了!!怎麼辦
最簡單的辦法,蛋糕做好以後不要馬上取出來,而是連電飯煲內膽一起倒扣放好等稍微涼了在取出來。
❹ 蛋糕中間塌陷怎麼辦
1、沒烤熟
延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。
2、烤過火了
縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時檢查蛋糕的成熟情況,不要過火。
3、操作不當
出爐後可以將模具離開桌面一點,靠自由落體輕摔一下,輕輕的,目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快,且爐門開度盡量小,這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中,影響蛋糕內部結構。
❺ 剛做好的蛋糕為什麼會塌陷下去啊
蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。蛋糕做法如下:
主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料:鹽1克、白醋3滴
1、原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋。
❻ 三層蛋糕重放後,如何防止不塌陷
你要怕塌陷,建議做重油類蛋糕,或者蛋糕適當烤硬點。因為海棉,戚風類蛋糕都偏軟,不過我們做三層的都還是用戚風的胚子,中間有水果夾心的,不算塌的
❼ 戚風蛋糕做好後塌陷了 怎麼辦怎麼辦
戚風已經塌陷就沒什麼辦法了,將就吃吧,只是不好看而已,味道不會差太多的。總結好避免下次塌陷。戚風塌陷很有可能是蛋白沒打到位,蛋白一定要打到拿起打蛋頭時出現一個帶彎鉤的直立狀態。另外翻拌注意手法減少消泡(蛋白打到位的話其實沒那麼容易消泡),低溫慢烤150度,1個小時,出爐摔模倒扣冷卻後脫模。最好配個烤箱溫度計,溫度更精確,戚風成功率更高。
❽ 三層蛋糕不塌要領,為什麼我做的三層蛋糕一會就歪了啊淚奔
奶油稍微硬點