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蛋糕裂紋怎麼製作

發布時間: 2022-01-25 14:01:00

1. 做蛋糕卷開裂是怎麼回事

法蛋糕卷開裂的五大原因

蛋白打發過頭

做蛋糕卷在打發蛋白時,一定要打到濕性發泡即止,若打到乾性發泡,蛋糕膨脹的會太厲害,導致卷蛋糕時容易開裂。

烘烤時間過長

蛋糕卷烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在卷蛋糕的得時候就很可能開裂,所以我們可以盡量縮短烘焙時間。

卷蛋糕的時機和操作不當

蛋糕卷從烤箱取出來稍微冷卻後,一定要趁余熱捲起來,這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷,那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。

卷蛋糕時外皮沒有拍水

卷蛋糕時,一般我們要在外層皮上拍一點點水,起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的,彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多,否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷,這樣可以防止斷裂。

切片時導致開裂

卷好蛋糕後,可以用油紙包裹定型,放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂

2. 怎樣製作大裂巴蛋糕

花生大裂巴:

原料:

麵粉:200克

牛奶:120克

糖:30克+10克

鹽:5克

酵母:6克

黃油:30克+20克

花生醬:50克

花生碎:若干

3. 自己做的蛋糕開裂特別嚴重,有哪些好的方法解決

其中有一個會經常被問到的問題就是:戚風開裂怎麼辦?怎麼才能不開裂呢?當然了如果你做的蛋糕表面開裂嚴重,或者開裂太深,更有甚者表面不光開裂還會烤糊這就是不正常的。失去了彈性,但是蛋糕的中間又沒有完全熟透,要繼續膨脹而撐破表皮,所以就開裂了。

一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許麵粉。打蛋、溫度、還有裝模具是綜合原因、經驗是做出來的,多努力吧。蛋白打發不能過,溫度不能偏高,濕度適宜,140-150的低溫烘烤,就不會開裂了直接吃了呀!怎麼辦!吃了就沒問題了。

4. 自己製作的蛋糕老是開裂,有沒有什麼好的解決方法

如果使用的是普通活底模,有少許開裂都是正常的,除非裂的特別深,如下圖這種就是裂的太厲害,我們後面來分析原因。採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤,所以烤箱的溫度選擇很重要,我家的烤箱我選擇上下火140度烤,蛋糕糊放在烤箱中層,50分鍾是剛剛好的,如果烘烤的時間過長,烘烤的溫度過高如果麵糊倒得太多了,麵糊膨脹漲滿模具之後,它沒有辦法再抓住模具的壁往上漲,最終就會從頂部裂開。麵糊倒至模具的7-8分滿就可以了,多出來不想浪費的話就多烤一個紙杯蛋糕吧。

5. 製作紙杯蛋糕很容易開裂,有什麼辦法解決這個問題

隨著家庭烘焙的興起,越來越多的人致力於烘焙,以使自己和家人吃到更健康、更美味的食物。在眾多烘焙食品中,紙杯蛋糕絕對是最受歡迎的烘焙零食。因為用的材料簡單不復雜,很多人第一次開始烘焙就喜歡用它們練手。但是,雖然紙杯蛋糕看起來很簡單,但成品很容易凹陷開裂。我相信很多新麵包師都有。


做的紙杯蛋糕總是開裂下垂?我沒有注意這些細節,難怪他們沒有成功


製作紙杯蛋糕的關鍵細節如下:

提示:


1.紅茶水也可以用純牛奶或清水代替,可以等量代替


2.雞蛋建議買大一點的雞蛋。單個重量最好不低於60克。此外,雞蛋必須提前24小時在冰箱中冷藏,因為冷藏的雞蛋更好送

6. 在自製糕點時容易出現裂紋,這是由於哪個步驟出錯導致的

要想在家做蛋糕不出現這些裂紋,首先我們要掌握一些做蛋糕的小技巧。

蛋糕松軟香甜,入口即化,沒人能抵抗得了他的誘惑,尤其是小朋友特別愛吃,就連成年人也會忍不住吃上幾口。在心情不好低落的時候也可以吃一口,這樣自己的心情就會變得美麗一些,所以蛋糕又稱之為治癒系的美食。小時候過生日的時候,也因為家裡條件不是很好,嗯,總是盼望著能吃口蛋糕,好好的解口饞。如今生活水平的提升,曾經的節慶美食,如今我們時常都能吃到,但是現在大街上開了一家又一家的蛋糕店,推出了眼花繚亂的蛋糕,一些蛋糕是呈現了很好的經驗的視覺效果,但是口感上真的很難吃,在製作的過程中也放了各種各樣的添加劑,讓我們對食品的衛生真的是日益堪憂,所以如果我們學會了烘培想吃蛋糕的時候,我就能自己動手,這樣吃起來才能放心。

最後我來分享一下蛋糕的做法,下面是詳細的製作流程:

首先我們要准備兩個無水無油的大碗,加入雞蛋5~6個,將蛋白和蛋清分離分離蛋黃的時候要小心的操作哦,不要把蛋黃弄破,再加入2~3滴檸檬汁到蛋清里,檸檬可以幫助蛋清更快的打發。

7. 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法

蛋糕開裂怎麼辦?

這個問題問到的開裂,有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種:戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的,一般就是戚風蛋糕咯!

戚風蛋糕雖然簡單,但是大家的問題卻層出不窮。其中有一個會經常被問到的問題就是:戚風開裂怎麼辦?怎麼才能不開裂呢?

我先來闡述一下我自己的觀點:

戚風的開裂是要分情況的,在某些情況下的開裂並不是一個大問題,甚至並不是一個問題,相反,開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。

那麼,究竟什麼樣的開裂要算是製作有問題呢?什麼樣的開裂又算是正常的呢?

要從以下幾個方面去判定:

1、表面的裂紋是否特別深和明顯?

如果使用的是普通活底模,有少許開裂都是正常的,除非裂得特別深,如下圖這種就是裂得太厲害,我們後面來分析原因。

當然,如果你切開發現有大小不一的孔洞、或者底部往內凹進去一大片,這些就是不正常的。往往頂部漲得特別高的(除去麵糊倒太多的原因),底部都會有不正常凹陷。

3、排除模具的問題

製作戚風一般我們使用兩種模具:普通活底模和煙囪模。因為煙囪模中間有一根中空的「管道」,因此戚風麵糊的受熱會更均勻,也會膨脹得更高,因此,煙囪模做戚風是一定要有「開裂」才算是正常的。沒有來裂的煙囪模戚風,只能算失敗了。

如果是不正常的開裂該怎麼解決呢?

現在大家已經知曉究竟哪種「開裂」才算是有問題了。我們下面就來詳細分析不正常的開裂的原因,以及解決辦法。

蛋白的打發是戚風製作中非常非常關鍵的一個步驟,也可以說是關乎成敗的。正確的蛋白霜,第一需要打發到位,即不能過早停止,也不能打發過頭。

大多數配方中都要求我們打發蛋白至硬性發泡的狀態,即提起打蛋頭,蛋白霜在打蛋頭上呈現直立小尖角的狀態。

這里我來辟個謠:戚風蛋白的打發,並不是只有這一種狀態才是正確的,其實從中性發泡到硬性發泡,中間任何一個狀態都適合拿來做戚風。也就是說,大彎鉤、小彎鉤、直立長尖角、直立小尖角都行。

8. 蛋糕表面怎麼才能烤出漂亮的裂紋

我表面才能看,才能考出漂亮的裂紋,這個得用蛋糕師傅的手藝