Ⅰ 黑米戚風蛋糕的做法,黑米戚風蛋糕怎麼做好吃
主料
雞蛋
5個
黑米粉
100g
低筋麵粉
33g
白砂糖
100g
牛奶
70g
輔料
油
50g
步驟
1.雞蛋從冰箱取出,分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。先將蛋黃和蛋清分開,分蛋清的時候准備一個小容器,每次分一個雞蛋清,再倒入大盆中,這樣可以避免萬一有一個雞蛋黃混合不會將前面的雞蛋清都毀掉了(蛋清的盆中必須無水無油)
2.將黑米粉和低粉一起過篩備用
3.將分離的蛋黃中加入牛奶攪拌均勻
4.再加入油以打蛋器繼續攪拌,仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。
5.再過篩黑米粉和低粉,我都是過篩兩次。
6.製作蛋白霜:砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右,如圖中。
7.混合蛋白霜和蛋黃糊
8.再將混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均勻
9.最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的,倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態,倒入模具後也不是很容易變平,需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀,可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
Ⅱ 蛋糕新做法.用黑米做的蛋糕你吃過嗎.黑米蒸蛋
用料
雞蛋 5個(帶殼60克左右) 5隻
黑米粉 130g
玉米油 25g
白砂糖 70g
牛奶或水 150g~160g
白醋 少許
最簡單又好吃的黑米蒸蛋糕(八寸版)的做法
鍋中加入冷水,預熱鍋,熱即關火。
分離蛋清蛋黃,水/牛奶與玉米油混合加入蛋黃拌勻。水或牛奶先加140克,看吸水程度再加到150以上。
小貼士
1、切記蒸完等五分鍾後才開蓋,否則蒸鍋驟冷驟熱蛋糕易回縮。
2、蒸的時間寧長勿短,若是雞蛋小可以六個蛋,黑米粉可增加到140克,水160克,可以多蒸五分鍾。
3.黑米粉可用現買的黑米粉,也可以買回黑米自己磨成黑米粉,越細越好。若家中攪拌粉碎機不夠強勁,可以事先加水浸泡12個小時,再磨成粉。浸泡後的黑米粉在做蛋糕時水量應減少或者不加。
4.蛋糕糊翻拌方法,可參照硅膠鏟由兩點鍾的位置滑到八點鍾的位置,然後從底部翻起的手法, 左手順勢逆時針轉盆,翻拌均勻。
5.黑米粉等雜糧做的蛋糕,不可能象低筋粉做的發得那樣高,離開模具頂邊會有一點距離。
利用打發的蛋清來支撐蛋糕的細密蓬鬆的組織,懂得了這個道理,其實就可以搭配出更多的組合,比如大米、小米粉+蜂蜜,糯米粉+酸奶,能蒸出很多口味的蛋糕。
Ⅲ 黑米蛋糕的配方與做法
嗨,你戰爭的製作方把細
Ⅳ 黑米蛋糕怎麼做
黑米是我們生活中常見的一款食材,一年四季都可以用來煮粥,或者蒸米飯,營養豐富口感好,深受大家喜愛。近年來,黑米不僅可以煮粥,還可以磨成麵粉用來蒸饅頭,做麵包,甚至蛋糕,做好的蛋糕比用蛋糕粉烤出來多了一份黑米的米香,全家都愛吃。黑米戚風蛋糕的做法和普通戚風蛋糕的做法相同,簡單又方便,很多新手也能上手,做出來的蛋糕,蓬鬆柔軟又細膩,比饅頭好吃吃多了。
小貼士:
1、黑米粉比低筋麵粉相比粗點,所以容易消泡,蛋黃糊和蛋白糊混合的時候,速度一定要快。
2、烘烤時間和溫度,大家可以根據自己的烤箱脾氣,適當調整。
Ⅳ 家庭版的蛋糕做法
今天,教你做一款家庭款輕芝士蛋糕,讓你在家也能輕松做成功!
先開始動手准備材料吧!
①奶油乳酪 100-125g
②雞蛋 3個
③黃油 30g
④水/牛奶 50g
⑤低筋麵粉 30g
⑥細砂糖 50g
⑦白醋或檸檬汁 少許
接下來開始製作啦!
製作步驟:
1、先把模具洗干凈,放入烤爐烤乾,塗上黃油,底部和四周都要,
2、擠出奶油乳酪,用保鮮膜裹好,加熱軟化,拌勻再加入雞蛋的蛋黃拌勻並過篩,再加入融化後的黃油,放置一邊(麵糊要保持是溫的)在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉,用打蛋器用力的劃「之」字形,把麵粉拌勻。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩又光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
4、再把蛋清加入打蛋機快速攪拌,能將蛋白拉起弧度即可;
5、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打發的時候打蛋器要觸底全部打均勻。第一次在出現粗泡的時候加入1/3細砂糖,第二次在出現細泡的時候加1/3細砂糖,最後在泡沫細膩的時候加1/3細砂糖。
6、打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。
7、把攪拌好的麵糊倒入刷好油的模具中要震去大氣泡,放入裝有水約1/2蛋糕模深的烤盤中,隔水烘烤,預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。
8、蛋糕出爐五分鍾後,蛋糕會變涼回縮,脫離模具。冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!
輕芝士蛋糕,應該表皮光滑,上色均勻,沒有坑坑凹凹,沒有大小裂痕。脫模光滑,側面沒有縮腰,挺拔好看。切開後蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞,沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜,沒有沉底的乳酪糊,上下蛋糕組織一樣細膩。