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小孩子怎麼做蛋糕不用低筋麵粉

發布時間: 2022-01-25 01:29:18

❶ 不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法

不用低筋麵粉怎麼做蛋糕的方法
想做蛋糕,沒有低筋麵粉怎麼辦?老面點師傅教你兩招,太實用了!低筋麵粉是由小麥最外層的麩皮磨出來的麵粉,特點是顏色比較白,容易成團,筋性比較低,適合做松軟一些的蛋糕類、曲奇餅乾等。那麼,如果我們想做蛋糕,家裡又沒有準備低筋麵粉該怎麼辦呢?做了20多年面點師傅的大伯教了我兩招,特別適用!今天,就把經驗分享給大家,就算家裡沒有低筋粉,也可以做出非常好吃的蛋糕!

一:將家裡食用的普通麵粉和玉米澱粉,按照4:1的比例,調和在一起,製成低筋麵粉。因為澱粉中含有極少脂肪和蛋白質,所以把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉,攪拌混合以後,就降低了普通麵粉中蛋白質的含量,從而使其發揮低筋的功效,就可以作為低筋麵粉來使用了。

二:用高筋麵粉(餃子粉)和玉米澱粉,按照1:1的比例,混合在一起,攪拌均勻,放到微波爐里,用高火打30秒,這樣可以降低麵粉的筋性,也就可以當低筋麵粉來使用了。

下面再與大家分享一下,用普通麵粉做最近比較火的古早蛋糕的做法。

准備食材:

雞蛋6個(單個65克左右)、普筋麵粉85克、玉米澱粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。

第一步:將70克玉米油加熱至70度,將普通麵粉和玉米澱粉混合,然後篩入裝有加熱後的玉米油的碗內,翻拌均勻。麵糊稍微放涼以後,打入6個雞蛋黃,加入60克牛奶,畫Z字 ,翻拌均勻備用。

第二步:將蛋清裝到一個無水無油的盆內,加幾滴白醋,用打蛋器低速打發,將蛋清打發至提起打蛋器倒置,蛋清不會倒流為止。在打發蛋清時,要分三次加入白糖。第一次打發至蛋清冒大泡時加入三分之一的白糖,第二次打至蛋清氣泡變小時再加入三分之一的白糖,第三次打發至蛋清出現紋路時,把剩下的白糖都加進去。

第三步:將三分之一蛋清裝入到裝有蛋黃的盆內,採用刀切式翻拌方法,翻拌均勻。翻拌均勻以後,再把蛋糊倒入裝有蛋清的盆內,和剩餘的三分之二的蛋清一起,翻拌均勻即可。

第四步:將蛋糊倒入模具內,震出氣泡。烤箱提前預熱,烤盆內加水,把模具蹲在烤盤內,調140度,上下火,烤70分鍾。烤至蛋糕上色後,要及時蓋上錫紙,防止蛋糕烤糊。

今天才知道,普通麵粉加點它,沒有低筋麵粉,也能做蛋糕,漲知識!松軟香甜又好吃的古早蛋糕就做好了!

❷ 簡單蛋糕做法,不用低筋麵粉,自發粉等。

做麵包、糕點的自發粉是不能做蛋糕的,做了比較硬。你要買真正做蛋糕的自發粉才可以,用自發粉做蛋糕不需要加發粉。
材料:牛油-250克;糖-200克;黃油-2茶匙;蛋-5粒;自發粉-250克;牛奶水-4湯匙。
做法:牛油和糖打至發白,加入黃油攪均。然後雞蛋一粒一粒慢慢加入打至滑,加入自發粉(分成3次下)攪均後加入奶水即可。置入預熱的烤箱180%烤45分鍾拿出,用竹枝插入看是否熟透即可。
請採納,謝謝

❸ 做蛋糕不用低筋麵粉用麵粉可以嗎

低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代,但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉,也可按照4:1的比例,將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
做法如下
食材:低筋麵粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、調和油、白醋。
步驟:
1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋,再放入所有的糖。
2、高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態,再轉慢速一分鍾使蛋白糊變得光滑細膩。
3、蛋黃加入調和油和牛奶。
4、用攪拌器低速攪拌均勻。
5、在蛋黃液篩入低筋麵粉。
6、繼續用攪拌器攪拌均勻。
7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中,用橡皮颳倒翻拌均勻。
8、後把麵糊全部倒回入打發的蛋白,用刮刀翻拌均勻,即成蛋糕麵糊。
9、將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里,輕摔一下震出大氣泡。
10、電飯煲按下鍵,用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。
11、然後一直等電飯煲跳到保溫。
12、保溫20分鍾後再次按下煮飯鍵,然後跳到保溫後再等20分鍾,再重復一次,整個保溫過程在60分鍾,中途不要打開鍋蓋。
13、60分鍾後再打開鍋蓋,用牙簽叉一下正中間,牙簽出來後是干凈的,就代表蛋糕完全熟了,倒出來放涼。

❹ 自己做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎

做蛋糕不一定要用低筋麵粉,這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕,不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風,天使之類的要求口感松軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉,比如布朗尼。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉,一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的,混合比例:中筋粉(普通麵粉):玉米澱粉=4:1。

高筋麵粉粘力大,彈性好,硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做,做出來的蛋糕不會膨脹,因為它粘度太大了,面與面之間沾的很緊密,不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉,拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。

(4)小孩子怎麼做蛋糕不用低筋麵粉擴展閱讀:

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)

❺ 不用低筋粉做蛋糕

可以啊。街上商店裡低粉很難找。

我上次就用高粉,按戚風的方子做的蛋糕。也不錯啊。至少我分不出那裡不同。

而且賣麵粉的說小蛋糕店都問他買高粉做蛋糕。