『壹』 為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
低筋麵粉做蛋糕,可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致,拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%(含)以內,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。在烘焙中,低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
與低筋麵粉相比,高筋麵粉粘力大,彈性好,硬度要大一些,高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹,因為它粘度太大了,面與面之間沾的很緊密,不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,高筋粉多用於做面條。
拓展資料:
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
『貳』 蛋糕機用低筋麵粉怎麼做蛋糕
先放水還有色拉油,然後是和蜂蜜白砂糖一起打散的蛋黃,然後是低筋麵粉,,然後是打蛋清,一邊打,一邊放白砂糖,一共放三次。蛋清一定要打到發白色的泡,很散了,像冰激凌的樣子了。越打越有變化,只有蛋黃和蛋清分離,才能讓蛋糕松軟,當然在麵粉里可以加咖啡粉或者南瓜粉等,製作成不同口味的蛋糕。東西放全以後,
就在東菱麵包機的菜單里找到蛋糕菜單,然後等著吃吧。
『叄』 請問做蛋糕的配方和低筋麵粉自己如何做
低筋粉以玉米澱粉與麵粉以四比一的比列配比,就可以了。你可能到烘焙用品店去購低筋粉,做蛋糕用不了多少麵粉,用不了很多錢的
『肆』 做蛋糕的低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代。
但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉,也可按照4:1的比例,將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
(4)怎麼用做蛋糕的低筋麵粉擴展閱讀:
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
全麥粉:
全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉:
有人會問了,上面不是說到了高筋粉,高筋粉就是用來做麵包的啊,其實,麵包粉不等於高筋粉,所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉,這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外,有一種稱為即成混合粉的,只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
蛋糕粉:
蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉,因為在國外,麵粉分類較細的部分地區,低筋麵粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋麵粉經過氯氣處理,使原來低筋麵粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然,在國內,市售家用麵粉分類並不詳細,你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋麵粉,也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代,即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1的比例調配,玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
石磨麵粉:
石磨麵粉,就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何添加劑的麵粉。低速研磨,低溫加工,不會破壞小麥中的營養物質,因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質,特別是石磨麵粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它麵粉的18倍。
它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構,無需任何添加劑,在煮麵的時候,石磨麵粉的面湯顏色呈淡黃色,而其它含有添加劑的麵粉面湯顏色呈白色。因此,石磨麵粉保留了小麥的原汁原味,用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高,是真正天然綠色的健康食品。
而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釺削斧刻的圓石做成,兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形,在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋,叫磨齒。石磨磨齒製作是一項專業性很強的復雜技術,其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調制,它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的B族維生素,這對人的神經系統及皮膚組織都大有益處。
石磨麵粉的特色:
①石磨的低速低溫研磨,不會破壞小麥中的營養物質,最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質,特別是胡蘿卜素和維生素膽其它麵粉的18倍。
②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構,無需任何添加劑。
『伍』 低筋麵粉怎麼做蛋糕烤箱
材料 用量
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
2做法
編輯
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態 烤箱做蛋糕
[1]
『陸』 低筋麵粉怎麼做蛋糕
低筋麵粉在做蛋糕的時候可以適當的加點,高精麵粉他是可以的
『柒』 在微波爐怎麼用低筋麵粉做蛋糕
用料:低筋麵粉、雞蛋、砂糖;
做法:
1、將低筋粉90克過篩;
2、蛋白加砂糖,用打蛋器打至濕性發泡,放入蛋黃;
3、打至蛋糊濃稠即可;
4、放入低筋麵粉,上下翻拌均勻;
5、微波容器刷上油,倒入蛋糊震兩下,將大氣泡震出來;
6、放入微波爐大火2分鍾,中火2分鍾即可;
7、取出倒扣晾涼,切開裝盤,即可享用。