① Kitty蛋糕最正宗的做法
前言
小朋友總是會對造型可愛的Kitty愛不釋手，其實這個Kitty的模具買了很久了，但是一直沒有用上，主要是懶得去凹造型囧~~終於有空了，一時興起就搞了起來，其實這個做起來很簡單的，喜歡的可以趕快給您的寶貝整起來哦！裱花的時候千萬不要手抖，因為很容易擠不漂亮的，有空調條件的盡量在空調房操作哦！
材料
主料：低筋麵粉50g、雞蛋3個、鮮牛奶20g；
輔料：色拉油20g、細砂糖35g
Kitty蛋糕
1
用無水無油的盆將蛋清蛋黃分離，將色拉油、牛奶和15g砂糖攪拌均勻後依次放入低粉和蛋黃，攪拌至無顆粒。
2
蛋清用電動打蛋器，將蛋清打到乾性
3
取1/3的蛋清放入麵糊中翻拌，然後再放入剩下的蛋清糊以炒菜方式翻拌均勻，然後將攪拌好的麵糊倒入Kitty模具中。（震幾下去泡）
4
烤箱預熱，用上火150°，下火200°（烤盤放水），烤約40分鍾即可，出爐後倒扣，待冷卻後可以脫模
5
將Kiity戚風中間切開，抹上適量的奶油，放入適量的水果再蓋上上層蛋糕
6
將奶油裝入裱花袋中，用小號的裱花嘴在蛋糕四周及表面均勻的擠上小朵花。Kiity的眼睛和須是用巧克力糊，嘴巴（黃色MM巧克力一個）和蝴蝶結（用胡蘿卜汁+奶油）依照模具的形狀描出即可。
7
擠滿啦，就長這樣了，是不是還
挺不錯啊，擠的時候由於花小耗時長，為了避免奶油融化，親們要在空調房操作哦
小貼士
以上為6寸配方
② 擠奶油裱花時手抖怎麼辦啊求專業人士幫幫我
多練習。另外注意力別太集中。標花容易，熟悉後動作快了自然不抖了。如果是畫線手抖可以去學學美術。
還有一辦法 做水果蛋糕 和歐式蛋糕就可以 了不用裱花
③ 奶油裱花需要學習什麼
奶油裱花學習項目：
1.主要胚型的摸制：圓形、方形、愛心形、弧型
2.主要花邊的使用：貝殼邊、麻繩編、飄帶邊、吊邊等
3.色彩的運用以及搭配
4.戚風蛋糕的烤制
5.奶油的根本區別與用途做法
6.奶油裱花的成品製作以及延伸
④ 格格蛋糕是什麼
材料:
雞蛋700g，砂糖350g，食鹽3g，低筋麵粉400g，吉士粉10g，泡打粉2g，蛋糕油20ml，清水75ml，檸檬色香油適量，沙拉油80ml，檸檬果適量
做法:
1、把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起，攪拌至糖溶化。
2、加入低筋麵粉、吉士粉、泡打粉，攪拌至沒有粒狀。
3、加入蛋糕油、先慢後快拌打至原體積的3倍。
4、將清水與檸檬色香油混合後加入拌勻。
5、加入沙拉油攪拌均勻。
6、充分攪拌後製成蛋糕麵糊。
7、在模具內掃上沙拉油後，將蛋糕麵糊加入模內，約八方滿。
8、表面用檸檬果占裝飾成菠蘿格狀。
9、在烤盤內倒入適量清水後入爐。
10、以150℃的溫度，上下烤烘烤30分鍾左右，出爐脫模即可。
格格蛋糕
材料:
雞蛋700g，砂糖350g，食鹽3g，低筋麵粉400g，吉士粉10g，泡打粉2g，蛋糕油20ml，清水75ml，檸檬色香油適量，沙拉油80ml，檸檬果適量
做法:
1、把雞蛋、砂糖、食鹽混合在一起，攪拌至糖溶化。
2、加入低筋麵粉、吉士粉、泡打粉，攪拌至沒有粒狀。
3、加入蛋糕油、先慢後快拌打至原體積的3倍。
4、將清水與檸檬色香油混合後加入拌勻。
5、加入沙拉油攪拌均勻。
6、充分攪拌後製成蛋糕麵糊。
7、在模具內掃上沙拉油後，將蛋糕麵糊加入模內，約八方滿。
8、表面用檸檬果占裝飾成菠蘿格狀。
9、在烤盤內倒入適量清水後入爐。
10、以150℃的溫度，上下烤烘烤30分鍾左右，出爐脫模即可。
奶油乳酪可可棋格蛋糕
材料:
八寸可可戚風所需材料：蛋5個，細砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉80克，可可粉20克，鹽，醋少許，奶油乳酪糊所需材料：奶油乳酪250克，淡奶油500克，牛奶100克，細砂糖50+100克，吉利丁片4片，咖啡粉，朗姆酒少許
做法:
八寸可可戚風製作過程：
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至乾性，
可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最後將剩餘蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鍾；
9、 出爐後倒扣放涼。
奶油乳酪糊製作過程：
1、牛奶、糖、奶油乳酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：
3、吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發；
5、將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油乳酪糊。
棋格蛋糕做法：
1、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發現，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
2、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
3、用刀均勻的劃出幾圈；
4、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）
5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；
6、用裱花嘴將奶油乳酪糊填在空白的地方；
7、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油乳酪糊填平，依次鋪好四層；
8、最後用抹刀將電上層的奶油乳酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；
9、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
寒天優格蛋糕
材料:
高筋麵粉500公克，杏仁粉100公克，糖粉500公克，泡打粉5公克，全蛋500公克，奶油500公克，鹽5公克，寒天粉3公克，水150公克，藍莓干100公克，優格100公克
做法:
1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.水煮開後加入寒天粉，不要攪拌小火續煮至完全溶解，熄火放涼備用。
4.藍莓干與優格混合均勻浸泡至軟備用。
5.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳顏色變得較白，且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態，依序加入作法3、4材料一起攪拌均勻即完成蛋糕面煳。
7.將面煳盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鍾後取出即可。
雀巢咖啡慕斯棋格蛋糕
材料:
【8寸可可戚風】：材料；低粉70G+15G，水40G，色拉油40G，蛋黃5個+糖20G，蛋白5個+60G，醋數滴，
做法:
A、【8寸可可戚風】做法：
1、蛋黃粉三次加糖拌至鵝黃色，
2、分次加入油拌勻，
3、加入水，攪拌均勻
4、篩入過篩2次低粉，上下翻拌均勻
5、蛋白分三次加糖打至偏乾性發泡
6、混合蛋白和蛋黃同時也預熱烤箱170度，先取1/3毒蛋白加入蛋黃糊中，拌勻後再加入剩餘的蛋白，攪拌均勻。
7、倒入模具。輕輕震幾下，震出大氣泡，入烤箱轉160度，中層，下上火烤30分鍾，後轉150度烤30分鍾(我的烤箱比較烈，所以溫度都調得不高，延長時間就可以了）
B、【咖啡慕斯】做法：
1、速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉混合在容器里
2、隔水加熱拌至糖溶解，吉利丁粉調勻、放涼備用
3、淡奶油打至7分發，
4、加入調好的咖啡液，拌勻即可
C、【組裝蛋糕】
1、蛋糕切片，每片都用刀切出小圓片，放入活動蛋糕模
2、在空白處填入咖啡慕斯，接著在慕斯餡上面鋪上剛剛切的小圓片，空白處在填入慕斯，一直疊上去即可
3、抹平表面，冷藏4小時以上，最後用熱毛巾捂著模具邊緣方便脫模
4、表面鋪上事先剪好棋格的紙，灑上咖啡粉，用銀珠糖裝點即可。
5、最後用手指餅干圍邊即可。
小訣竅
1、因為雀巢醇品100%純咖啡比較苦，小朋友估計不是很愛，所以換了速溶咖啡包
2、這個慕斯餡料個人很棒，軟硬適中，很濃的咖啡味。
3、最後用熱毛巾捂著模具邊緣，這樣脫模方便也比較好看，也可以用電風吹
詳細的製作過程可以看這里http://.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=970045#970045或者魚木的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c397b780100cmit.html
奶油乳酪可可棋格蛋糕
材料:
今天把棋格蛋糕的全部
做法:
八寸可可戚風所需材料
：蛋5個、細砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、鹽、醋少許
八寸可可戚風製作過程
：
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；
4、 蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至乾性，
可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最後將剩餘蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；
6、 烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；
8、 放入烤箱中下層，烤40-50分鍾；
9、出爐後倒扣放涼。
奶油乳酪糊所需材料：
奶油乳酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、細砂糖50+100克，吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少許
奶油乳酪糊製作過程：
1、 牛奶、糖、奶油乳酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；
2、 加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：
3、 吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發；
5、將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油乳酪糊。
棋格蛋糕做法：
1、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發現，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）
2、把兩片蛋糕片用牙簽固定；
3、用刀均勻的劃出幾圈；
4、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）
5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；
6、用裱花嘴將奶油乳酪糊填在空白的地方；
7、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油乳酪糊填平，依次鋪好四層；
8、最後用抹刀將電上層的奶油乳酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；
9、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。（我也摳去了一半的空格，先撒一半的可可粉，再蓋上另一半，撒上可可粉即可）方子參考了瑤瑤媽媽的，謝謝！
手指餅干所需材料：
蛋黃80克、砂糖50克、蛋60克、砂糖50克、低筋麵粉100 克
手指餅干製作過程：
1、蛋黃加砂糖打發；
2、蛋白加砂糖打發；
3、蛋白部分與蛋拌勻；
4、加入麵粉拌勻；
5、加入剩下的蛋白糊拌勻；
6、烤盤上鋪上烘焙紙，用裱花嘴擠出長條；
7、烤箱180度預熱，中層烤25分鍾即可。
蜂蜜優格蛋糕
材料:
低筋粉65g，蜂蜜15g，色拉油15g，蛋黃40g，綿糖7g，蛋白135g，砂糖80g，
做法:
1.先將蜂蜜與綿糖攪拌至糖化
2.依次加入蛋黃和色拉油攪拌均勻
3.將低筋粉過篩後，加入攪拌均勻至光滑細膩
4.把蛋白與砂糖一起攪拌至糖化，再攪拌至中性發泡（雞尾狀）
5.先取1/3的打發蛋白與蛋黃部分混合拌勻，再將剩餘的2/3蛋白加入攪拌均勻
6.裝入裱花袋內，擠入紙杯模具內9分滿
7.入爐，以上下火200/140℃烘烤23分鍾左右
8.出爐冷卻後在表面裝飾一下即可
可可乳酪棋格蛋糕
材料:
6寸可可戚風蛋糕1個，奶油乳酪200g，淡奶油200g，糖40g，魚膠片2片10g
做法:
【乳酪糊的製作】：
1、奶油乳酪隔熱水融化攪勻。
2、魚膠片冷水泡軟隔熱水融化。
3、淡奶油加糖略打發。
4、三者混合攪勻完成乳酪糊。如果有朗姆酒檸檬汁香草粉神馬的可以加，草莓醬橘子汁神馬的也可隨口味加。
【烤可可戚風蛋糕不再贅言。重點說棋格蛋糕的切割拼接】：
1、戚風蛋糕去掉頂端不平整部分，片成高度約2cm兩片。
2、6寸蛋糕直徑約14cm，小心切成寬約1.7cm的同心圓環，共三個圓環一個圓心。可以在家裡找直徑差不多的杯子蓋等當模具，扣在蛋糕片上用刀初步切一圈，再用牙簽戳一圈圓環就切出來了。圓環的整齊切割是棋格漂亮的關鍵，務必耐心操作。如果用8寸模就多分割一個圓環。
3、將最大環和最小環鋪進模具，空白處倒入乳酪糊。在乳酪糊上鋪上蛋糕圓心和剩下的中號圓環。下層鋪蛋糕環的地方上層澆乳酪糊。如此一共四層，6寸模具基本就滿了，剩餘乳酪糊澆在頂端抹平。冷藏至凝固，約兩三個小時。
4、製作1.5*1.5cm的格子，可以在紙上畫好摳出格子，也可以用紙條粘成棋格。如果挖空格子怕摳壞不好操作，可以用簡版的格子，分兩次篩可可粉。什麼叫簡版的格子呢，動手做一下就懂了。
5、可以烤手指餅扎緞帶做蛋糕圍邊，但是我手抖啊，烤的手指餅不好看，圍了一下還不如不圍……
優格蛋糕卷
材料:
雞蛋2個，細砂糖30克（加入蛋白），細砂糖10克（加入蛋黃），低粉40克，玉米油25克，牛奶25克，低粉40克，脫水優格（酸奶）80克，自製橙皮醬10克
做法:
1、雞蛋將蛋白、蛋黃分離，分別裝入無油無水干凈大碗中。
2、蛋黃加入10克砂糖，用打蛋器攪拌至體積膨大，顏色變淺，成濃稠狀。一點一點加入玉米油，邊加便用攪拌器攪拌均勻，成濃稠的蛋黃糊。
3、牛奶加入到蛋黃糊中攪拌均勻，低粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻，靜置備用。
4、打蛋器洗凈擦乾，把蛋白打至魚泡狀，分三次加入30克細砂糖，打至濕性泡發狀態即可（打蛋器拉起蛋白成彎角狀）。
5、將三分之一蛋白倒入蛋黃麵糊中攪拌均勻，再將翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩下的蛋白中用刮刀翻拌均勻。
6、方形烤盤鋪上錫紙，將麵糊倒入盤中，上下震動，將大氣泡擠出。
7、烤箱預熱175°，烤15分鍾至表面金黃。
8、另取錫紙鋪上，將蛋糕倒入，趁熱取出烤盤上的錫紙，待自然冷卻。
9、先將橙皮醬均勻地抹在蛋糕表面，再抹一層脫水優格，用擀麵棍沿一面從錫紙底下往回捲起，邊卷邊往外捲起蛋糕成圓筒狀，用錫紙包好，冰箱冷藏30分鍾後切片。
紫薯蛋糕-免烤的蛋糕
材料:
紫蕃薯，奶油，黃油，消化餅
做法:
1.事先去把蕃薯蒸熟，接著開始製作：
2.黃油隔水融化（一個碗裝黃油，置於另一個裝著熱水的大碗內）。
3.將消化餅壓碎。
4.消化餅碎和融化的黃油拌勻。
5.用了一個圓型的飯盒，內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平。
6.把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥。
7.薯泥和奶油（將奶油打發效果更好）混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。
8.拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子裡面，填緊壓平。
小訣竅
再看一下成品吧！顏色是不是很漂亮呢？效果是不是有種驚艷的感覺啊！哈哈！大家也動手試試吧，很簡單喲！給朋友們一個驚喜吧！！！
哄孩子吃的蛋糕【動物蛋糕】
材料:
雞蛋3個，詳見後附材料適量
做法:
1.【材料】（方子是Candey的，我按照她的方子做過黑芝麻蛋糕卷，很好吃，這次稍改）A，蛋白3個 細砂糖60克玉米澱粉10克白醋少許 B.蛋黃3個 細砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白蘭地兩小匙 鹽少許 低粉70克 可可粉10克C.核桃碎（生核桃放入烤箱150度10分鍾，搓皮後用擀麵杖墊紙壓碎）
2.【蛋白的打法】：1.在蛋白中滴幾滴檸檬汁或白醋後用祁和電動打蛋器打至蛋液盡是魚眼泡後，將少許1/3的糖加入蛋白中。2.繼續打至打蛋器拉起的蛋白有彎下去的角，再加入1/3細砂糖。3.當打蛋器拉起蛋白有彎下去的角，蛋白變的比較固體時加入最後1/3細砂糖。4.繼續打至打蛋器上拉起的蛋白是直立的角，就可以啦。5.將打法好的蛋白放冰箱冷藏備用
3.【蛋黃的打法】：1.蛋黃攪碎後中加入一半的細砂糖攪勻，使糖溶化，再加入剩餘的細砂攪至糖化，這時的蛋黃糊顏色變淺，體積略增大，但不必打發。 2.將玉米油加入蛋黃糊中攪勻。3.加入牛奶攪勻。4.加入過篩後的低粉拌勻。5.加入過篩後的可可粉拌勻。
4.【攪拌麵糊】：1.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中，翻拌拌勻 2.將剩餘的蛋白快速攪打幾下，然後將蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻。3.將拌好的麵糊倒入墊了油紙的烤盤中，用刮刀將表面刮平，輕磕出大氣泡。【烘培要求】：入預熱150度的烤箱，上數第二層，上下火，40分鍾。【蛋糕的製作】蛋糕出爐後倒扣在烤網上放涼，小心揭去油布，用餅干小模具扣壓成型即可，在眼睛位置加上藍莓粒裝飾
5.【奶油夾層的製作】：淡奶油+糖用打蛋器打發，加入核桃碎，藍莓醬
6.香醇的【動物蛋糕】成品
⑤ 翻糖蛋糕和裱花蛋糕，哪個難度大
當然是翻糖蛋糕了，翻糖的工藝程序都是比裱花多的，一般培訓院校的短期課程都是包含裱花的，但是翻糖要中長期課程才會教，因為學起來也很需要時間的，感興趣想學習的話，建議還是去專業正規的院校進行系統的學習為好。
⑥ 蛋糕上裱生肖或者人物手抖怎麼辦，我學的時候都是坐在那邊裱的
每次在裱花袋裡少裝些奶油，比如擠一個人物要擠兩個或三個奶油球的話，每次在裱花袋內裝夠擠兩個球的奶油就好。
然後，左手背托住右手的腕部，這樣也可以讓右手更穩
平時，做一些腕部力量鍛煉的小運動，比如拿個握力器握握。