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巧克力蛋糕淋面醬做法

發布時間: 2022-01-23 16:44:59

❶ 巧克力淋面蛋糕

用料

主料

低筋麵粉90克

巧克力(黑)150克

淡奶油300克

輔料

雞蛋

5個

可可粉

20克

草莓

2顆

調料

色拉油

80克

食鹽

少許

白砂糖

130克

80克

蜂蜜

1大匙

黃油

15克

淡奶油

少許

檸檬汁

少許

巧克力淋面蛋糕的做法

可可戚風製作過程:雞蛋5個、細砂糖100g、色拉油80g、水80g、低筋粉90g、可可粉20g、檸檬汁和鹽各少許

1.【圖1-5】把雞蛋蛋白和蛋黃分離,放入無油無水的盆中,蛋黃打散倒入25g細砂糖用手動打蛋器打發至顏色變淺,濃稠狀態。再加入色拉油分三次進行(每次完全拌勻後再加下一次),色拉油完全拌勻後,一次性加入水拌勻,低筋粉和可可粉過篩後,倒入蛋黃糊中用軟刮刀攪拌勻備用

2.【圖6-10】蛋白用電動打蛋器打至粗泡,放入少許食鹽和檸檬汁繼續打發至略細一點的泡沫。加入剩餘的細砂糖。分三次加入,最後打發至硬性發泡。取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻,再把蛋黃糊倒入蛋白中,繼續用軟刮刀拌勻

3.【11-12】把拌勻好的蛋糕糊倒入相應的模具中,輕輕的震出空氣放入烤盤中。烤箱提前預熱,溫度170度上下火,時間約40分鍾出爐倒扣

蛋糕體抹奶油做法:淡奶油150g、細砂糖30g

把冷卻後的蛋糕體切成兩片(頂部部分去掉),取淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態(約8分發左右),取一片蛋糕體放裱花轉盤上,抹一層薄薄的奶油,再蓋上一層蛋糕體,繼續抹一層打發奶油備用。

淋面製作過程:黑巧克力150g、淡奶油150g、蜂蜜1大匙、黃油15g

裝飾物:食用銀珠、新鮮草莓兩顆、奶油少許

1.【圖1-4】巧克力和淡奶油用隔水加熱的辦法融化混合,再加入一大匙蜂蜜混合,最後加入黃油融化,取出熱水中,繼續把巧克力拌勻(如4圖)

2.【圖5-8】取一隻烤盤放上一張錫紙或是油紙,再把烤架放在烤盤上,抹好奶油的蛋糕放在烤架上,拌勻的巧克力均勻的淋在蛋糕上,適當的左右傾斜一下,盡量使蛋糕上的巧克力淋面平整,完成後取下來放入冰箱冷藏4個小時左右,取出後裝飾即可


烹飪技巧


1、烤制蛋糕的時間和溫度可以隨自己平時烤的做法(除了高溫,還有低溫烤,150度60分鍾左右)。

2、奶油打發不要太硬,不然不好在蛋糕上抹平。盡量抹最上面一層的時候薄而平。

3、黑巧克力盡量選擇烘焙材料里的那種,我用了朋友送的85%的黑巧克力不好做。巧克力和淡奶油的比例是1:1就可以。

❷ 蛋糕怎麼做巧克力淋面

巧克力淋面蛋糕的做法

1.

准備好做蛋糕的材料,這款戚風南瓜泥加的比較多,蛋糕非常軟非常潤。

❸ 簡單巧克力淋面怎麼做

簡單的巧克力淋面做法如下:

准備材料:純牛奶、蛋黃、淡奶油、可可粉、細砂糖、巧克力醬。

一、准備食材:淡奶油125克、純牛奶125克、蛋黃液60克(約2個)、可可粉20克、細砂糖40克。

❹ 淋面蛋糕怎麼做

用料
8寸巧克力戚風 3片
自製草莓果醬 適量
淡奶油A 250g
細砂糖 25g
50%以上黑巧克力 40g
牛奶巧克力 40g
淡奶油B 70g
黃油 5g
新鮮水果 適量
防潮糖粉 適量
巧克力淋面裸蛋糕的做法
將戚風蛋糕分為三片,淡奶油A加細砂糖打發,打到可以拉起小尖角
取一半淡奶油加入自製果醬製成果味奶油,取一片戚風蛋糕,隨意抹好果味奶油,再撒上自己喜歡的水果

蓋上第二片蛋糕,抹上另外一半原味奶油,再撒水果,再蓋上最後一片蛋糕
鍋里水加熱,將黑巧克力,牛奶巧克力,淡奶油和黃油隔水加熱並不停攪拌至融化均勻,放涼備用
融化後的巧克力漿是這個樣子滴~

待巧克力微涼時就可以淋面了,用小勺或者刮刀帶起一部分巧克力先淋到蛋糕邊緣,為了讓巧克力垂下來可以用勺子或刮刀往下推一推,四周淋好了再把中間鋪滿就OK了,表面堆上喜歡的水果,撒上防潮糖粉立刻高大上!

如果想讓巧克力淋面厚一些,可以等巧克力再涼一些再淋,就是這個效果啦!

小貼士
1. 一定要等巧克力醬有一定稠度後再淋,否則淋到蛋糕上就都被吸收了,你懂的……
2. 糖粉要用防潮的

❺ 淋面巧克力蛋糕怎麼做

用料

牛奶 180g

可可粉 40g

細砂糖 80g

吉利丁片 一片

鏡子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法

  • 八寸戚風蛋糕事先烤好,這塊我不說了,關注我的人都知道我喜歡用什麼戚風方子。

    夾心 及簡單抹面後放入冰箱備用。

  • 准備一個小鍋,倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉,我用的CHOCOA品牌可可粉,味道好,顏色正,我不推薦「好時」顏色很差,放入灶上,旺火燒滾,慢慢攪拌至可可粉完全溶解。

  • 燒滾後改至中小火慢慢燒至粘稠(注意觀察溫度,不要燒糊底)

    此時把吉利丁片泡涼水備用

  • 當慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火,溫度慢慢會下降,不燙手時可加入已經泡軟的吉利丁片,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化。

  • 溫度慢慢下降的同時,氣泡也會慢慢消失,如果有很多氣泡,可將可可糊過濾一遍備用。

    可可糊隨著溫度的降低,粘稠度會越來越高,這個粘稠度需要掌握以下,太粘稠的時候流動性會不好,太稀淋面太薄也會露出底胚,一般比蜂蜜稀的時候就可以淋面使用了。

  • 從冰箱里拿出蛋糕,用抹刀插進胚底,將蛋糕抬至晾網上,底下墊一個大一點的盤子,用於回收淋面醬,前面已經說過了,淋面醬可回收,冰箱儲存不影響效果。

    淋面醬的流動性很好,從上部直接淋下,可自動覆蓋蛋糕。小細節或沒有覆蓋到的地方可用小湯匙輕輕處理一下即可。

    最好一次淋好,不要補淋,補淋後會有痕跡。

    全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後,還是用抹刀將蛋糕再抬回蛋糕紙托板上進行下一步裝飾,裝飾以簡潔為主。更能突出淋面效果。

❻ 淋面用的巧克力怎麼做

其做法如下:

准備好巧克力淋面蛋糕所需材料:

雞蛋6個;大豆油60克;牛奶70克;細砂糖(蛋糕體)60克;低筋麵粉110克;淡奶油500克;細砂糖50克;芒果300克;巧克力80克;淡奶油(淋面)100克;牛奶30克。

1、提前把材料准備好備用

這樣,巧克力淋面蛋糕便大功告成了。