Ⅰ 扣肉怎麼做扣肉的做法是
東坡扣肉
材料
主料：肥瘦豬肉300克，芽菜200克，調料：糖色15克，生抽10克，老抽10克，胡椒2克，料酒15克，味精2克
做法
1.將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；
2.芽菜洗凈後控干水分；
3.鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃後撈出；
4.五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；
5.將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁；
6.用大火蒸1個小時後取出，倒扣在盤中即可。
走油豆豉扣肉
材料
五花肉，豆豉，醬油，精鹽，麥芽糖，味精
做法
1.五花肉過水，抹上麥芽糖。
2.油爐加熱，將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出，放入沸水中煮一下撈出。
3.切長大片，從中間切一刀，皮部不能切斷。
4.加味精，醬油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。
Ⅱ 過年一定要吃梅菜扣肉，怎麼配料能夠讓味道更正宗
告訴我梅子扣肉的秘訣、食譜和方法，還可以做「主廚的味道」！對梅子扣肉，誰都不會陌生。無論是大餐廳還是小餐廳，都是菜單上必需的食物。吃梅子菜會變酸，增加食慾，特別是夏天沒胃口的時候，請給我來一盤梅子紐扣肉等特色菜。家人還沒吃完嗎？而且，在家客人來的時候，做這么簡單有氛圍的食物招待也是面子，胚胎是有面子的。那梅子紐扣肉怎麼做呢？怎樣才能和廚師不太一樣呢？一起看看這個梅子肉的具體方法，就知道一定能得到家人的稱贊！
2.賣關菜現在在市場上以干制無鹽銷售。鹹的或淡的梅菜在使用前必須事先用水浸泡洗凈。而且，要經過炒菜造林加工才能使用。炒辣醬油炒香做的柿子很好吃。食物有些朋友在肉上撒上肉汁，然後撒上梅菜蒸，味道會變得很差。(另一方面，也是你的朋友)。
Ⅲ 過年吃的雞蛋糕怎麼做
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
蛋糕
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
Ⅳ 今天做的扣肉過年吃行嗎
今天才小年，做扣肉過年吃有點早啊，要是說提前兩三天做，還可以這七天確實有點早，不好保存到時候未到，可能可能也不是很好的。
Ⅳ 在農村過年，怎麼做扣肉最好吃
首先肉的選材就要好，一般都是五花肉，然後要下鍋炸一下。
Ⅵ 秘制扣肉怎麼做呀，想過年漏一手
秘制叉燒
廣東菜里，叉燒是我很愛吃的一種。叉燒飯更是每次必吃兩大碗。
材料
豬肉（前臀尖）500克，叉燒醬、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各適量
做法
1.將豬肉切成長4厘米、厚2厘米、長10厘米的肉片條。
2.將叉燒醬倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，攪拌成調味汁。
3.將肉片浸泡在醬汁中，使每個部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。
4.取出腌好的肉片，均勻碼放在烤架上，中間留有一定空隙，便於肉片受熱均勻。
5.烤箱底層另放一個鋪好錫紙的烤盤，以備盛接滴下來的油脂和醬汁。
6.烤箱調為200度，預熱後將肉片放入，先烤20分鍾。
7.將肉片拿出翻面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度升至240度，繼續烤20分鍾即可。
Ⅶ 過年的蛋糕怎麼做
用料
8個杯子蛋糕材料：
雞蛋（帶殼45-50克左右） 3個
玉米油 15克
細砂糖（蛋白用） 25克
牛奶 35克
低筋麵粉 55克
檸檬汁或者白醋 幾滴
表面裝飾奶油材料：
安佳淡奶油 160克
細砂糖 10克
表面裝飾材料：
草莓 幾個
小餅干（可替換自己喜歡的） 幾片
香橙（可替換自己喜歡的） 1片
做法步驟
1、提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱先冷藏，冬天也可以直接室溫。 把牛奶和玉米油倒入大碗里。
2、攪拌均勻，攪到發白渾濁，這一步的乳化讓牛奶和玉米油完全融合。
3、加入過篩的低筋麵粉
4、大概拌勻。拌到沒有明顯乾粉就可以，不用過度攪拌。
5、開始在麵糊里分次加入蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。
6、可以用Z字法也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊細膩光滑無顆粒。
7、這時165度預熱烤箱。 開始打發蛋白。
8、蛋白裡面加兩三滴檸檬汁或者白醋。糖可以分次加入，當然了，此配方糖量少，你要一次性加入也可以，只要你習慣掌握打發蛋白，一般新手的話都是建議分次。 分次打的話蛋白打發到魚眼泡狀態，提起打蛋頭蛋白液會滴落，這時加入其中的1/3白糖，然後繼續攪打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白液不會滴落，這個時候繼續加入另外的1/3白糖。蛋白逐漸細膩，提起打蛋頭有濕軟的大彎鉤，整體呈比較濕的半流心狀態，這個時候加入最後的1/3白糖繼續攪打，打好最後用低速把旁邊的也攪拌均勻。 打發蛋白一般用低速-中高速-低速。當然了，打蛋器功率的大小也決定了攪打的時間與速度，根據個人習慣來打，我說的僅供新手參考。 做紙杯蛋糕只需要把蛋白打到如上圖所示的大彎鉤狀態，就是所說的濕性發泡，跟我們平時做蛋糕卷是一樣的，不用打到戚風蛋糕的那種小尖角狀態。
9、將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，刮刀從兩點鍾方向大概劃向八點鍾方向（這個寫劃的方向只是說給新手一個大概的方向，如果說是經常做蛋糕的你按照你自己的方式來就行，只要不要過度攪棒不會導致消泡就可以）然後再由底部往上翻拌，不要畫圈攪拌。
10、再將拌勻的麵糊倒回剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻成為蛋糕糊。
11、把蛋糕糊裝入紙杯中
12、放入充分預熱好的烤箱，中層上140下145，時間設置28分鍾。25分鍾後轉上160，下火145不用調，繼續烘烤完最後的三分鍾。 時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節。
13、超喜歡這種治癒的瞬間~
14、出爐~放冷卻，我做紙杯是從來不倒扣的，如果你覺得怎麼樣的方式比較適合你，你也可以選擇。 一個個美美的~
15、160克安佳淡奶油加入10克細砂糖。表面裝飾淡奶油你想用多一點也行，沒有太高的要求。 如果是新手打發的話，建議用低速或者中速，不建議直接用高速打發，因為看不好狀態的情況下容易打過頭，導致油水分離。一般新手用低速打發，打發到開始有一點點承重感，比抹面的稍微軟一點點的時候就可以把打蛋器停下來，然後用刮刀把所有奶油先全部翻拌均勻。刮刀翻拌均勻之後再開低速打發，打到需要的9分左右的裱花狀態。
16、打發好的安佳淡奶油裝入裱花袋中，裱花袋記得提前先套上裱花嘴，我用的是2D花嘴。烤好的紙杯蛋糕底部可以先用一點點雙面膠先粘在底托上。蛋糕底托放在裱花台上，在杯子表面裝擠上奶油。 草莓可以切成自己喜歡的形狀，香橙也是一樣，也可以替換成藍莓或葡萄等水果。表面的小餅干可以換成自己喜歡的，例如巧克力之類的。 左上角那個裝飾得滿滿的就是小土匪的傑作，他說要堆得高高的自己吃。
Ⅷ 梅菜扣肉作為很多家庭過年的必備菜品，應該怎麼製作呢
五花肉一斤，梅乾菜一碗，白酒少許，干辣椒三個，生薑三片，小蔥一顆切碎，八椒兩個，桂皮一大個，橘皮三片，冰糖適量，生抽老抽適量，鹽適量，油適量，清水適量，芝麻一小捏。①緊到五成熟。整塊肉放到開水鍋里煮20分鍾左右，撈出來瀝干；②乾爽的肉面均勻的抹一遍甜酒釀，油鍋六成熱放裡面炸至金黃撈起；③切大片碼放到蒸肉碗里。
打底菜。梅菜乾用溫水或涼水泡2小時後，撈出擠干水分，用少量食用油干炒3-5分鍾，可根據口味加適量辣椒不要放其它調料。盛出備用。最早的紹興人製作的是梅乾菜切肉，把肉切成一片片和梅乾菜一起燒，後來又有人把梅乾菜鋪在肉上面蒸，最後裝盤倒扣過來，變成了「梅乾菜扣肉「，菜取梅乾菜，肉取五花肉，肥瘦均勻。