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過年吃的蛋糕和扣肉怎麼做

發布時間: 2022-01-23 09:14:52

Ⅰ 扣肉怎麼做扣肉的做法是

東坡扣肉

材料
主料:肥瘦豬肉300克,芽菜200克,調料:糖色15克,生抽10克,老抽10克,胡椒2克,料酒15克,味精2克

做法
1.將五花肉洗凈,在沸水中過一下,洗去浮沫;
2.芽菜洗凈後控干水分;
3.鍋內倒油燒至六成熱,放入五花肉,炸成金黃後撈出;
4.五花肉切成厚片裝入碗中,上面加適量芽菜,壓勻;
5.將碼好的五花肉放入蒸鍋中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁;
6.用大火蒸1個小時後取出,倒扣在盤中即可。

走油豆豉扣肉

材料
五花肉,豆豉,醬油,精鹽,麥芽糖,味精

做法
1.五花肉過水,抹上麥芽糖。
2.油爐加熱,將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出,放入沸水中煮一下撈出。
3.切長大片,從中間切一刀,皮部不能切斷。
4.加味精,醬油,老抽,白糖,豆豉。上火蒸熟就好。

Ⅱ 過年一定要吃梅菜扣肉,怎麼配料能夠讓味道更正宗

告訴我梅子扣肉的秘訣、食譜和方法,還可以做「主廚的味道」!對梅子扣肉,誰都不會陌生。無論是大餐廳還是小餐廳,都是菜單上必需的食物。吃梅子菜會變酸,增加食慾,特別是夏天沒胃口的時候,請給我來一盤梅子紐扣肉等特色菜。家人還沒吃完嗎?而且,在家客人來的時候,做這么簡單有氛圍的食物招待也是面子,胚胎是有面子的。那梅子紐扣肉怎麼做呢?怎樣才能和廚師不太一樣呢?一起看看這個梅子肉的具體方法,就知道一定能得到家人的稱贊!

2.賣關菜現在在市場上以干制無鹽銷售。鹹的或淡的梅菜在使用前必須事先用水浸泡洗凈。而且,要經過炒菜造林加工才能使用。炒辣醬油炒香做的柿子很好吃。食物有些朋友在肉上撒上肉汁,然後撒上梅菜蒸,味道會變得很差。(另一方面,也是你的朋友)。

Ⅲ 過年吃的雞蛋糕怎麼做

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。


製作過程

蛋糕

三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清

【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。】

按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。

按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。

1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2.將油、奶攪成奶昔狀

3.將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4.將蛋白、蛋黃分開

5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清

【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。】

按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。

按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。

Ⅳ 今天做的扣肉過年吃行嗎

今天才小年,做扣肉過年吃有點早啊,要是說提前兩三天做,還可以這七天確實有點早,不好保存到時候未到,可能可能也不是很好的。

Ⅳ 在農村過年,怎麼做扣肉最好吃

首先肉的選材就要好,一般都是五花肉,然後要下鍋炸一下。

Ⅵ 秘制扣肉怎麼做呀,想過年漏一手

秘制叉燒

廣東菜里,叉燒是我很愛吃的一種。叉燒飯更是每次必吃兩大碗。

材料
豬肉(前臀尖)500克,叉燒醬、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各適量

做法
1.將豬肉切成長4厘米、厚2厘米、長10厘米的肉片條。
2.將叉燒醬倒入碗中,倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽,攪拌成調味汁。
3.將肉片浸泡在醬汁中,使每個部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏腌制2天。
4.取出腌好的肉片,均勻碼放在烤架上,中間留有一定空隙,便於肉片受熱均勻。
5.烤箱底層另放一個鋪好錫紙的烤盤,以備盛接滴下來的油脂和醬汁。
6.烤箱調為200度,預熱後將肉片放入,先烤20分鍾。
7.將肉片拿出翻面,再刷一層醬汁,將烤箱溫度升至240度,繼續烤20分鍾即可。

Ⅶ 過年的蛋糕怎麼做

用料
8個杯子蛋糕材料:
雞蛋(帶殼45-50克左右) 3個
玉米油 15克
細砂糖(蛋白用) 25克
牛奶 35克
低筋麵粉 55克
檸檬汁或者白醋 幾滴
表面裝飾奶油材料:
安佳淡奶油 160克
細砂糖 10克
表面裝飾材料:
草莓 幾個
小餅干(可替換自己喜歡的) 幾片
香橙(可替換自己喜歡的) 1片
做法步驟

1、提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱先冷藏,冬天也可以直接室溫。 把牛奶和玉米油倒入大碗里。


2、攪拌均勻,攪到發白渾濁,這一步的乳化讓牛奶和玉米油完全融合。


3、加入過篩的低筋麵粉


4、大概拌勻。拌到沒有明顯乾粉就可以,不用過度攪拌。


5、開始在麵糊里分次加入蛋黃,直至所有蛋黃全部加完。


6、可以用Z字法也可以用翻拌的方法,後蛋法拌好的蛋黃糊細膩光滑無顆粒。


7、這時165度預熱烤箱。 開始打發蛋白。


8、蛋白裡面加兩三滴檸檬汁或者白醋。糖可以分次加入,當然了,此配方糖量少,你要一次性加入也可以,只要你習慣掌握打發蛋白,一般新手的話都是建議分次。 分次打的話蛋白打發到魚眼泡狀態,提起打蛋頭蛋白液會滴落,這時加入其中的1/3白糖,然後繼續攪打。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不細膩,提起打蛋頭蛋白液不會滴落,這個時候繼續加入另外的1/3白糖。蛋白逐漸細膩,提起打蛋頭有濕軟的大彎鉤,整體呈比較濕的半流心狀態,這個時候加入最後的1/3白糖繼續攪打,打好最後用低速把旁邊的也攪拌均勻。 打發蛋白一般用低速-中高速-低速。當然了,打蛋器功率的大小也決定了攪打的時間與速度,根據個人習慣來打,我說的僅供新手參考。 做紙杯蛋糕只需要把蛋白打到如上圖所示的大彎鉤狀態,就是所說的濕性發泡,跟我們平時做蛋糕卷是一樣的,不用打到戚風蛋糕的那種小尖角狀態。


9、將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,刮刀從兩點鍾方向大概劃向八點鍾方向(這個寫劃的方向只是說給新手一個大概的方向,如果說是經常做蛋糕的你按照你自己的方式來就行,只要不要過度攪棒不會導致消泡就可以)然後再由底部往上翻拌,不要畫圈攪拌。


10、再將拌勻的麵糊倒回剩餘的蛋白里,再次翻拌均勻成為蛋糕糊。


11、把蛋糕糊裝入紙杯中


12、放入充分預熱好的烤箱,中層上140下145,時間設置28分鍾。25分鍾後轉上160,下火145不用調,繼續烘烤完最後的三分鍾。 時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節。


13、超喜歡這種治癒的瞬間~


14、出爐~放冷卻,我做紙杯是從來不倒扣的,如果你覺得怎麼樣的方式比較適合你,你也可以選擇。 一個個美美的~


15、160克安佳淡奶油加入10克細砂糖。表面裝飾淡奶油你想用多一點也行,沒有太高的要求。 如果是新手打發的話,建議用低速或者中速,不建議直接用高速打發,因為看不好狀態的情況下容易打過頭,導致油水分離。一般新手用低速打發,打發到開始有一點點承重感,比抹面的稍微軟一點點的時候就可以把打蛋器停下來,然後用刮刀把所有奶油先全部翻拌均勻。刮刀翻拌均勻之後再開低速打發,打到需要的9分左右的裱花狀態。


16、打發好的安佳淡奶油裝入裱花袋中,裱花袋記得提前先套上裱花嘴,我用的是2D花嘴。烤好的紙杯蛋糕底部可以先用一點點雙面膠先粘在底托上。蛋糕底托放在裱花台上,在杯子表面裝擠上奶油。 草莓可以切成自己喜歡的形狀,香橙也是一樣,也可以替換成藍莓或葡萄等水果。表面的小餅干可以換成自己喜歡的,例如巧克力之類的。 左上角那個裝飾得滿滿的就是小土匪的傑作,他說要堆得高高的自己吃。

Ⅷ 梅菜扣肉作為很多家庭過年的必備菜品,應該怎麼製作呢

五花肉一斤,梅乾菜一碗,白酒少許,干辣椒三個,生薑三片,小蔥一顆切碎,八椒兩個,桂皮一大個,橘皮三片,冰糖適量,生抽老抽適量,鹽適量,油適量,清水適量,芝麻一小捏。①緊到五成熟。整塊肉放到開水鍋里煮20分鍾左右,撈出來瀝干;②乾爽的肉面均勻的抹一遍甜酒釀,油鍋六成熱放裡面炸至金黃撈起;③切大片碼放到蒸肉碗里。

打底菜。梅菜乾用溫水或涼水泡2小時後,撈出擠干水分,用少量食用油干炒3-5分鍾,可根據口味加適量辣椒不要放其它調料。盛出備用。最早的紹興人製作的是梅乾菜切肉,把肉切成一片片和梅乾菜一起燒,後來又有人把梅乾菜鋪在肉上面蒸,最後裝盤倒扣過來,變成了「梅乾菜扣肉「,菜取梅乾菜,肉取五花肉,肥瘦均勻。