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玉米蛋糕的烤箱做法商用

發布時間: 2022-01-23 08:53:18

『壹』 烤箱怎麼烤玉米才好吃 烤箱烤玉米的做法步驟

甜玉米2根 / 黃油20~30g
鹽 / 黑胡椒粉適量

1.烤箱預熱到200°C,錫箔紙平鋪在烤盤上。
2. 調制蜂蜜水,將玉米放入烤盤,均勻刷上融化的黃油,再撒適量鹽、黑胡椒粉(喜歡的話也可撒些辣椒粉)。
3.移入烤箱,200℃烤20分鍾,取出烤盤,將玉米翻一次面,再次刷上黃油,撒鹽黑胡椒粉,繼續烤20~25分鍾,至玉米表面微焦即可。

『貳』 商用脆皮蛋糕做法

1.先把攪拌桶擦乾凈,不能有水份。不然會打不發,沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內,如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。

2.裝上打蛋桶,用中速攪拌。攪到白糖徹底融化,這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時,同時做第三步

3.做第二步時,就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍,這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4.當第二步和第三步同時做好時,就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內,一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字,明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠,是原來休積的三倍到四倍。一定要打發,這是至關性的一步,打發好了才會蓬鬆。

5.打發好後,就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內,攪拌均勻既可。不能攪拌過久,這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉,蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡,組織均勻細膩富有彈性。

6.做上一步時就要同時把這步也做好,要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3:7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色,最好就是用起酥油了,因為起酥油做出來的蛋糕更酥,

7.關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模,外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾(要用水浸發再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種,不要串味。

8.烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了,切開來還沒熟。這樣的就是上火強,而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮!

9.烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後,打開烤箱門,要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油,最好用起酥油。進門烤兩分鍾,這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

10.烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒,不然既倒不出來,又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆,做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。

『叄』 商業大烤箱 烤各種糕點的配方

[蛋撻]
材料:
撻皮:低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克 清水75克
撻水:牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺

作法:
撻水:
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿,小火加熱至白糖等完全溶化
2、蛋黃打散,將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中,調勻即為撻水
撻皮:
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器,水一點點加入,和成一個耳垂般軟的光滑面團,然後包上保鮮膜鬆弛30分鍾
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間,用擀麵杖把它壓扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一個約5毫米厚的四方形片
3、把鬆弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬,長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間,兩邊的麵皮往中間疊,將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度,再用擀麵杖擀得薄一點,開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對折,然後兩頭向中間對折 疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鍾
5、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮,按照步驟4的做法開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾
6、取出面團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮,按照步驟4的做法開始第三次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鍾
7、取出後將被子壓扁,擀成一個四方形麵皮,然後捲起來,把卷好的面條平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉,將擀好的麵皮放入模具內輕壓,使之貼邊
9、烤箱220度預熱10分鍾,這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可,將烤盤放在中層220度烤20分鍾至上色即可

海鮮比薩
1.餅皮材料:
乾酵母2克(2/3小匙),溫牛奶90毫升,麵粉150克,糖1/2大匙,鹽1/4小,匙橄欖油10克,莫扎里拉芝士80克

2.溫牛奶溶於酵母,攪拌均勻,與麵粉,糖,鹽混合成面團,再將橄欖油揉進面團

3.加了油揉好的面團,蓋上保鮮膜,發酵兩小時至兩倍大

4.比薩 汁和材料:
青豆,洋蔥,蝦仁,蟹柳,鱈魚,蘑菇,番茄,火腿,愛怎麼加怎麼加

黃油8克,番茄沙司2大匙 水3大匙

糖1/2大匙 鹽1/8小匙 黑胡椒1/4小匙,

洋蔥剁碎(最好剁碎一點)
5.炒鍋加熱,放入黃油,將剁碎的洋蔥放入,炒香(顏色變黃);將番茄沙司,水,糖,鹽,黑胡椒全部加入,

待開,關火即成比薩汁

6.這些是准備的比薩餅皮上要加的材料:

切絲的乳酪,圓火腿片,香菇絲,洋蔥絲(喜歡什麼就加什麼)

7.面團取出,滾圓,放PIZZA盤上鬆弛10分鍾

8.待面團鬆弛完成,用手推啊推,直到將起推到蓋滿PIZZ盤,成一個餅。邊上稍注意一點,給推個邊起來。上面用牙簽扎孔。

9.比薩汁抹到面餅上,邊緣就不抹了。抹好之後,鋪20克乳酪絲

10.准備的材料除了剩下的乳酪絲以外,全部鋪到餅皮上。

11.烤箱預熱200度

比薩入烤箱中下層,200度,上下火15分鍾左右取出鋪上剩餘的乳酪絲,繼續烤至乳酪融化。

香酥薄片
食譜介紹:
用料:奶油 120g 白糖 90g 雞蛋 1個低筋麵粉 120g 酵母粉 2.5g 牛奶 100ml 杏仁片適量
做法: 1. 將奶油和糖打發,再加入雞蛋攪打均勻。將麵粉和酵母粉過篩,加入牛奶攪拌成麵糊,然後繼續加入打發好的奶油攪拌。
2. 將麵糊裝入擠花袋,在烤盤上擠成小圓堆,之間要有相當大的空間。將烤盤用力一震下,使圓堆擴張。
3. 在每一堆上放一些杏仁片。烤箱預熱到170℃。將烤盤放在烤箱上層,烤約10~15分鍾。

小貼士: 1.若是不用杏仁片,也可以用泡過水的葡萄乾。
2.烤好後立刻刮下,否則餅一冷可能會粘在烤盤上,喜歡的話還可以撒一些黑芝麻。

03-瑞士卷
食譜介紹:
用料:雞蛋 5個白糖 100g 低筋麵粉 125g 鹽 1.5g 奶油 100ml 油少許
做法: 1. 將雞蛋和糖混在一起打發至起泡。將麵粉、鹽混合,慢慢加入到雞蛋糊中,用木勺由下往上攪拌。
2. 在方型烤盤中鋪一層油紙,上面刷油。把攪拌均勻的麵粉糊倒入模具並抹平(高約1cm)。
3. 烤箱預熱至230℃,放入烤4分鍾,然後調溫至150℃再烤7分鍾。盤中鋪上油紙,上面撒少許糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上。把蛋糕底部的油紙撕去,快速抹上奶油,最後將蛋糕捲起即可。

小貼士: 1.攪拌的時候注意不要轉圈攪拌,會使攪打出的氣泡消失,這樣烤出的蛋糕會失去綿軟口感。
2.若不用奶油,改用果醬也可以。
04-香蕉小松餅
食譜介紹:
用料:雞蛋 1個牛奶 100ml 黃油 10g 香蕉 2個麵粉 150g 泡打粉 1茶匙杏仁碎適量白糖少許
做法: 1. 將雞蛋、牛奶、黃油、糖、泡打粉、麵粉全部攪拌均勻。將香蕉切成小塊,和杏仁碎一起加入攪拌好的麵糊中拌勻備用。
2. 將蛋糕紙杯。烤箱用cake模式171℃預熱5分鍾烤制約 20~25分鍾即可。

小貼士:注意每個蛋糕紙杯的麵糊倒入量最好不要超過2/3

超綿肉鬆麵包
食譜介紹:
用料:雞蛋 2個牛奶 150ml 鹽 1茶匙奶粉 60g 糖 90g 鮮奶油 60g 吉士粉 2茶匙高筋麵粉 500g 酵母粉 2茶匙黃油 60g 肉鬆 200g
做法: 1. 將高筋麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、奶粉、糖、鮮奶油、吉士粉、酵母粉、黃油混合在一起,揉成光滑面團。 2. 將面團餳大致1小時左右面團會發酵到原來的2倍大,然後取出分割成每個重120g的小面團。然後將其搓成小圓球,繼續鬆弛10分鍾後,包入肉鬆。 3. 之後收口朝下,在表面噴上少許水,再放在濕潤溫暖的地方進行二次發酵1~2小時。烤箱預熱至180℃,在麵包表面刷蛋液,再劃上三刀,放入烤箱中層烤15分鍾。 4. 等到表面上色後,加蓋錫箔紙,溫度調至160℃再烤20分鍾即可。
小貼士:一開始揉面團的步驟很關鍵,要將其揉到光滑並且能夠拉成薄膜一樣的麵皮才可以。
11-蘋果派
食譜介紹:
用料:麵皮用料:麵粉 150g 黃油 60g 油 2茶匙水 25ml 鹽適量餡料用料:蘋果 3個肉桂粉 2g 白糖 60g
做法: 1.把麵粉倒入面盆,中間掏空,放入鹽和切成小塊的黃油,用手指尖將油和麵粉混合均勻,倒入清水,將其揉成光滑的面團。 2.把面團在案板上擀開,大小要比烤盤大些。把酥皮放入烤盤,用小刀, 把多餘的切掉。 3.把蘋果去兩頭,去核,削皮,並切成薄片,整齊排入酥皮里。撒入適量肉桂粉和糖,喜歡甜的話糖可以多放。 4.烤箱預熱至200℃,放入烤盤,烤30~35分鍾即可。
小貼士:將酥皮放入烤盤後,雖然要將多餘部分切掉,但也要高於烤盤邊緣,並且最好在上面扎一些小洞。

『肆』 商用烤箱蛋糕的做法大全

用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 150克
玉米油 35克
牛奶 35克
細砂糖 90克
蛋糕的做法大全(烤箱做全蛋海綿蛋糕)的做法
把全蛋打入盤里,加入細砂糖

用打蛋器打發至紋路不會消失

篩入低筋麵粉攪拌均勻

倒入玉米油和牛奶拌勻

蛋糕糊中抄拌均勻

把麵糊倒入鋪好活底模中,震出麵糊里的氣泡

烤箱中下層150度,1個小時

用牙簽插一下,不沾就是好了,晾涼脫模即可

『伍』 新手烤箱做蛋糕的做法

需要准備的工具:
1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 )
2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀:用於翻拌麵糊

用料

雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶 50ml
色拉油 50ml

1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打 至粗泡狀態

2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡 沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打 蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動 打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加 入50ml牛奶

6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌 均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均 勻至光滑細膩無顆粒

9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊 裡面的大氣泡震出來

10、烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火, 170度,40分鍾

11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾 下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可借 助道具脫模)

小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;

2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

『陸』 玉米蛋糕的做法

『柒』 玉米面蛋糕的做法

玉米面蛋糕很好吃,也很有營養,做法也很簡單,首先准備2個無水無油的大碗,將4個雞蛋的蛋清蛋黃分離,分別裝入2個碗中,咱們先來處理一下蛋黃。蛋黃中加入2湯匙的熟油或者玉米油,用筷子攪拌均勻之後,篩入一碗玉米麵粉(200g左右),用筷子攪拌成均勻的雞蛋糊就可以了。如果太濃稠,可以再加一個蛋黃或者加入水、牛奶調節粘稠度。蛋清的打發過程很重要,關繫到整個製作過程的成敗,蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁去除蛋腥味,用打蛋器中速將蛋清打發。打發過程中,分3次加入3湯匙白糖,一直將蛋清打發至穩定定型,倒扣也不會掉落下來就可以了。將打發好的蛋清,分3次加入到蛋黃糊中,用鍋鏟像炒菜一樣將蛋白霜和蛋黃液上下翻拌均勻,不能用筷子左右攪拌,這樣蛋白會消泡,做出來的蛋糕會不蓬鬆。准備模具,在模具內壁上刷上一層食用油或者鋪上一層油紙,防止蛋糕和模具之間相互粘連。蛋白和蛋黃糊混合均勻之後,倒入模具中,整理平整。烤箱預熱至160度,然後開始進烤箱烤制,160度烤制45分鍾左右,玉米面蛋糕就做好啦。出鍋之後脫模,然後切成小塊就能食用啦。

『捌』 怎樣用玉米澱粉做蛋糕

今天給大家帶b來一款好吃的日常零食,家裡有孩子可以來試試的zhuan哦。
平時都是愛外面買的蛋糕,原來在家做也是這么的容易的哦,一部烤箱就搞定,簡單易上手,好吃美味。


酸奶蛋糕
食材准備:
蛋糕粉 70克,玉米澱粉 20克,雞蛋 30克,原味酸奶 200克,白砂糖 30克,檸檬汁 5滴
做法步驟:
1、把雞蛋的蛋黃與蛋白分開;

2、蛋黃中加入自製酸奶;

3、翻拌均勻後加入香草精;

4、篩入玉米澱粉,篩入蛋糕粉。

5、翻拌均勻,攪拌至細膩光滑無顆粒,放一旁備用。

6、蛋白中加入幾滴檸檬汁,分3次加入白砂糖。
7、打發至大彎勾狀態。

8、打發的蛋白,分2回加入蛋黃糊中。

9、採用翻拌和切拌的手法,每一回都溶為一體後再加一次蛋白。
10、活底模具的底部,包裹好錫紙。

11、倒入拌好的麵糊,送入預熱好的烤箱,烤盤上倒入熱水,再放上蛋糕模具,120度烤60分鍾。
12、取出烤好的蛋糕,放在距離桌面上20CM左右向下摔幾次 。

13、冷卻後脫模即可。