『壹』 蛋糕怎麼做蛋糕怎麼做
戚風蛋糕是譯名，又譯為雪紡蛋糕。因為它和天使蛋糕都是最輕的蛋糕，也與鮮奶油最相配。就因為如此，評斷戚風蛋糕的優劣需看其比重，比重到達標準的戚風蛋糕，才夠松軟。以最常用的九寸活動圓烤模來說，它的容量約為175立方寸，應裝入610克的麵糊。（同樣大小的奶油蛋糕，其比重會高到2.5倍以上）烤好後的戚風蛋糕邊緣會膨脹到接近模型上線（高約7公分，不過圖中這蛋糕表面被我壓到了一點），頂端則高出此上線，有時有些許破裂，而內部組織有些較大的孔洞，這是它標準的外觀。1. 如圖：把每種材料分別稱好（分蛋時注意蛋白不能有沾到一點的蛋黃），准備相關的工具（所有工具必須清潔干凈，打蛋白的工具必須無水無油）。注意：1.如果只有粗砂糖，可以用料理機打10秒後再使用；2.蛋白要用大一些的容器盛載；3.低筋麵粉要先過篩一次。
2. 先把蛋白放在冷凍室(最好能達到凍出一層薄冰的程度來)，接著製作蛋黃糊：在蛋黃上撒白糖，攪拌均勻。
3. 再加入油，用打蛋器手動攪打均勻即可。
4. 用小勺子把麵粉分三次放到篩子上，在蛋黃上面篩落，然後進行翻拌。
5. 每次篩粉後，都要用刮刀把蛋黃糊由上而下地翻拌到無粉狀態，再篩入下一次的麵粉。第一次麵粉翻拌均勻後，麵糊比較軟，第二次翻拌後，麵糊開始比較干，還有些許乾粉。
6. 在第三次篩粉之後，把牛奶一起倒入，進行翻拌，直到無粉粒的順滑狀態為止。
7. 第6步中，如果仍存在過多粉粒，就不要使勁拌了，可以把全部蛋黃糊進行一次過篩（如圖用刮刀壓出來），這樣即可達到麵糊順滑的乳化效果。
8. 製作蛋白霜：換干凈的打蛋頭，在凍過的蛋白上輕擠檸檬，出汁幾滴即可。（非要問加幾滴的，用幾只蛋你就擠幾滴吧，熟手的朋友就按自己習慣加哦。）
9. 用電動打蛋器先把蛋白打出粗泡，再分三次把白糖撒入，每撒一次攪拌1分鍾左右，同時留心觀察蛋白表面，開始出現紋路時要停下來檢查，如果提起打蛋頭出現如圖的小尖時就OK了。（不是直挺挺的那種尖，只要比中性發泡硬一點的狀態就行了）
10. 製作蛋糕糊：用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黃糊里。這一步要同時預熱烤箱，170℃，（水浴法：180℃，並取一烤盤注入300ML熱水，放在下層）。 
11. 用刮刀從上至下翻拌到如圖般均勻。
12. 剩餘的蛋白霜分兩次加入上一步的結果中。
13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如圖般均勻。（即將成功的蛋糕，麵糊應該有如沙律醬的濃稠且能呈現出帶狀流下的樣子。）
14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸陽極蛋糕活底模內，兩手扶模具，提高到一個拳頭的位置後鬆手，如是震模兩三次，如果表面有氣泡不破，用牙簽在表面劃Z字形即可，最後用刮刀抹平表面。
15. 如果使用水浴法，預熱好的烤箱內，可見盤內的水中已經產生出沸騰的小氣泡。（此圖為隔水法，水浴需要將活底模用錫紙把底部包嚴實防滲水，倒入蛋糕糊後放入盛水的烤盤內。）
16. 放入預熱好的烤箱中下層，關門，調至160℃，45分鍾（水浴法：170℃，50分鍾）。
17. 烤箱停止工作後馬上取出並在桌子上磕一下，（水浴法：不要馬上開門取出，蛋糕在烤箱里呆幾分鍾，留意到表面稍微回縮後取出）。
18. 立即把蛋糕倒扣在烤網上面，下方必須保持有空氣可流通的狀態。
19. 完全晾至涼透，用中指和無名指，輕輕地順沿著蛋糕模壁，將蛋糕與模具分離，然後從下而上把蛋糕推出活底模即可。（此圖是為了追求不開裂而用了低溫烘烤，並未待涼透就脫模的反面教材）
20. 由於寫菜譜時邊拍照邊做蛋糕，示範出爐的試驗品效果並不滿意。所以接下來的時間我又多做了一份蛋糕卷，用了3隻蛋，配方使用一樣的比例，一樣的製作過程，中層170℃，20分鍾左右的烘烤時間即可。
『貳』 做蛋糕怎麼做的蛋糕
蛋糕原料巧克力、奶油、黑車厘子、櫻桃白蘭地、雞蛋
適量的巧克力，白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克。
製作做法
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
手指餅干60-80克黑巧克力200克黃油150克杏仁粉120克乳酪140克雞蛋4個輔料綿白糖150克牛奶3湯匙糖粉30克巧克力60克淡奶油250毫升
1.手指餅干用擀麵杖碾碎
2.在活底蛋糕模內壁抹一層黃油（8-9寸），然後在底部鋪一湯匙手指餅干碎，其餘的餅干碎放置一旁待用
3.全部黑巧克力放入一個小碗中，隔水小火加熱至完全融化，期間用勺子攪拌加速融化，溶化後放置一邊待用
4.軟化好的黃油和綿白糖放在不銹鋼盆中，用打蛋器打發到變蓬鬆顏色變白的狀態
5.分四次放入雞蛋，也就是一次放入一個雞蛋，攪拌均勻
6.這個時候糊糊會呈現蛋花狀態也不用怕，不用攪拌到霜狀
7.把剩下的手指餅干碎、融化的巧克力、3湯匙牛奶、杏仁粉、乳酪一起放入盆中，攪拌均勻
8.這個時候烤箱可以開始設置到200度上下火預熱10分鍾，另一半繼續攪拌糊糊，輕一點，只要切拌到無乾粉狀態就行
9.攪拌好的蛋糕糊糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平後，放入預熱好的烤箱，上下火中層烤40-60分鍾（不同烤箱需要時間不同，大概是最上面那層呈現乾脆狀態，但是中間又是比較軟，筷子插進去拿出來是干凈的狀態就是OK）
10.蛋糕烤完後放涼，脫模， 然後在蛋糕表面撒上糖粉和巧克力碎
『叄』 在家怎麼做蛋糕的方法
1.將雞蛋打散在容器里,邊攪拌邊加入白砂糖、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾,...
2.將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。
3.將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至電飯鍋跳到保溫檔為止。
4.此時不可以立即出鍋,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了。
5.用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了。
『肆』 做蛋糕怎麼做
海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
『伍』 自己做蛋糕怎麼做
原料：低筋麵粉、細砂糖、雞蛋、牛奶、鹽、玉米油、淡奶油、水果、黑巧克力碎末、檸檬汁、細砂糖。
蛋糕做法：牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里。蛋黃與蛋白分開，蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻，再篩入低筋麵粉，把蛋糊攪拌至無顆粒。在蛋白里滴數滴檸檬汁，分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可，分三次加入蛋白打翻拌均勻，將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊里的大氣泡，烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾，蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上，待涼卻後脫模，將水果切成小丁，蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾，撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路，將烤好的蛋糕片成三片，在蛋糕坯上抹一層奶油，放上一層水果，再抹上奶油，然後加上一片蛋糕，再抹奶油放水果，最後用奶油把兩側和表面抹平，用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線，在曲線上擠上奶油，大的一部分撒上巧克力碎，再用水果裝飾蛋糕小的那一部份即可。
『陸』 做蛋糕要怎麼做
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
經典慕斯蛋糕
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，洋酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續加入淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。