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脆皮蛋黃蛋糕做法教程

發布時間: 2024-11-10 12:45:34

❶ 脆皮蛋糕怎麼做 還有普通小店的蛋糕

脆皮蛋糕

主料

雞蛋3個 細砂糖40克

楓糖漿50克 低筋粉110g

花生油35g

做法步驟

1. 雞蛋打入干凈的盆里,加入所有糖和楓糖漿。

2. 打發至蛋糊濃稠,基本沒有大的氣泡,打蛋頭提起來,蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態。

3. 低粉過篩兩邊,分三次加入蛋糊中,翻拌均勻。

4. 加入油。

5. 攪拌均勻。

6. 裝入蛋糕模中,蛋糕模提前刷花生油。

7. 表面撒上白芝麻。

8. 烤箱180度預熱,中層,上下火,18分鍾左右。香噴噴的蛋糕出爐了。

❷ 脆皮蛋糕做法及配方

1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時,很快就會塌陷了,那麼入烤箱烘焙,就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡,如果雞蛋下沉的話,就表示新鮮,沉得越快,表示越新鮮;如果雞蛋漂浮著,就說明雞蛋壞了。

2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,盡量不要將蛋白中混有蛋黃。

3、確認打發蛋白的所有工具都要干凈。打蛋盆和打蛋器,一定要干凈、無油、無水,因為油脂會破壞蛋白打起後的氣泡,並且雙手也要保持干凈,不能沾有水。

4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發,低溫可以令打發的蛋白更穩定,如果是常溫,可以先分好雞蛋,然後將蛋白放冷凍10-15分鍾,期間可以准備其他材料做別的。

❸ 蛋烘糕的脆皮秘訣 蛋烘糕皮怎麼做

前一天晚上就把麵糊拌好,放冰箱低溫發酵一晚。如果時間來不及,那就在溫度20度以上的空間里發酵1-2個小時。

蛋烘糕的做法,准備材料:

清水:70克、雞蛋:1個、低筋麵粉:70克、紅糖:7克、細砂糖:12克、酵母粉:1克、小蘇打:0.5克、鹽:0.1克、沙拉醬:30克、肉鬆:50克。

1、烹飪的前一天晚上,將原料中的所有材料依次放入容器里

❹ 老式脆皮蛋糕

今天給大家分享的是無水無油的老式脆皮蛋糕,外皮酥脆內里松軟,味道很贊👍而且做法簡單,無需分離蛋清蛋黃,全蛋打發即可,新手小白也可一次成功

👩🏻‍🍳
材料:雞蛋4個、低筋麵粉110g、糖50g、白芝麻
【做法】
1.雞蛋中滴少許檸檬汁,放入糖,用打蛋器打發至畫8字不易消失
2.篩入低筋麵粉,翻拌均勻
3.倒入模具中,撒上白芝麻
4.風爐烤箱預熱後165度烤25分鍾,每一個都上色很均勻呀

❺ 脆皮蛋糕脆皮的秘訣

材料雞蛋225克(約四個大的),蜂蜜50克,糖135克,低粉275克,泡打粉5克,糖3湯匙,水75克,調和油10克
做法
將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(40度)
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋麵粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黃80公克,細砂糖30公克,鹽1公克,香草精數滴,D.蛋白150公克,細砂糖70公克,檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約2??3分鍾),用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉,泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻,用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將(1)加入到(2)中,輕輕攪拌,再加入水攪拌均勻,最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具,8分滿。正好15個。如果用其他模具,模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模,否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢