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大理石戚風蛋糕的做法

發布時間: 2024-11-06 21:02:11

❶ 蛋糕如何做得松軟又簡單

做蛋糕其實很簡單,只要你蛋液充分打發就能夠做出松軟可口的蛋糕。

❷ 大理石戚風的美味做法

第17步、出爐後倒扣晾涼,脫模即可

小貼士:

1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊裡面的時候,只需翻拌三四下就可以,千萬不要過度攪 拌,否則兩者會全部混在一起,造成紋理不清晰。2.烤箱的溫蒂和時間要根據自家的時間情況來調節。3.蛋白要打發至硬性發泡,拌蛋糕糊的時候要採用翻拌或切拌的手法,以防消泡。4.可可粉中加入熱水時要慢慢加,只要能夠將可可粉攪拌至無乾粉狀態即可,不能太稀 或太稠。

❸ 大理石戚風蛋糕卷怎麼


烘焙模具:28*28cm方盤(三能那款金色不沾烤盤)
烘焙時間:12min
烘焙溫度:200℃
用料
【蛋黃糊】
蛋黃3個
砂糖20克
水30ml(2 tablespoon)
玉米油30克
低筋粉50克
【蛋白霜】
蛋白3個
砂糖40克
【裝飾材料】
抹茶粉1+1/2小勺【內餡兒】淡奶油170克
抹茶粉適量
砂糖15克
抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法
製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌溶解,隨後加入水油,慢慢攪拌約五六分鍾至略微粘稠的乳化狀態。低粉過篩加入攪拌至粉末狀消失即可。
製作蛋白霜:砂糖分三次加入,打發蛋白霜,只需要打發至七八分即可,避免打十分發,即干發狀態。檢驗蛋白霜一般情況是在打發結束後,將蛋網在蛋盆內輕輕攪一兩圈,能輕松帶出蛋白霜,拉出尖角,如果基本帶不出蛋白霜,就是打的十分干硬了。圖片為七分發狀態。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟2
混合蛋黃糊與蛋白霜:此時先將烤箱預熱至220℃。將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。PS:順便補一張濕發狀態蛋白霜打蛋網上的狀態圖片,蛋白霜能攪起一坨,同時下垂。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟3
裝飾花紋:圖片為混合均勻的蛋糕糊,將混合均勻的蛋糕糊舀出來五分之一,加入1+1/2小勺抹茶粉,攪拌均勻後倒回剩餘蛋糕糊,大幅度攪拌2-3下倒入烤盤刮勻
PS:抹茶粉根據個人喜好酌情添加,抹茶粉可以換成可可粉,紅曲粉等其他顏色粉類。攪拌二者的時候,幅度要大,2-3下即可。攪拌次數過多,花紋會不那麼明顯。倒入烤盤後,經過推麵糊,抹勻表面等動作,其實二者還在混合。而且表面混合的會比較嚴重,底下就不會那麼嚴重了,花紋剛剛好的感覺。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟4
烘烤:輕震四五下,送入烤箱。溫度轉為200℃烘烤12-13分鍾即可。PS:蛋糕卷一定要高溫短烤,15分鍾內搞定
脫模:准備一張紙鋪在廚台上。烤盤取出後,在廚台上震一下。周邊用不傷烤盤的工具劃開,離開蛋糕模。然後倒扣烤盤,在油紙上使勁震一下,蛋糕就脫落到油紙上了。上面再蓋一張油紙,將蛋糕翻轉,表皮向上放到烤架上放涼。圖片為蛋糕底部圖案。抹茶大理石戚風蛋糕卷的做法 步驟6

❹ 怎麼做大蛋糕

4個雞蛋1碗面,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟好吃

戚風蛋糕中,我們做的最多的,就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗麵粉,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例,來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。

【戚風蛋糕】

食材:雞蛋4個,低筋麵粉85克,玉米油40克,細砂糖50克,牛奶60克,檸檬汁2克

製作步驟:1、准備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來,注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉稱量准確。

2、這個蛋糕製作用的是「後蛋法」,什麼是後蛋法呢?顧名思義,就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃,先把蛋黃和牛奶乳化,然後再把麵粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了,我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻,這個乳化過程需要長一點,至少需要半分鍾,直到看不到油腥,變得有些濃稠為止。

3、乳化好了,就可以把低筋麵粉篩進去了。麵粉一定要過篩,過篩的目的一個是除去麵粉中的雜質,另一個就是讓麵粉更鬆散,做出來的蛋糕更疏鬆好吃。

4、然後「一」字形攪拌均勻,這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠,甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃,雞蛋如果是剛從冰箱里拿出來,表面會有一些水水珠,要小心的擦掉,不能讓水珠滴入蛋白中,否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子里,蛋黃放在麵糊里,4個蛋黃全部放進去。

5、加入蛋黃後,繼續「一」字形攪拌均勻,不可以來回亂攪的哦,這樣麵粉會起筋的,直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的麵糊看起來是濃稠的,但還能順利淌下的狀態,蛋黃糊就做好了,放到一旁待用。

6、把放蛋白的盆子取過來,現在開始打發蛋白,先把檸檬汁放進去。

7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面,先低速稍微打發幾下,蛋白會出現魚眼泡,這時加入三分之一的細砂糖,轉成中速,蛋白細膩的時候,剩下的細砂糖再加入一半,轉高速繼續打發,蛋白看起來很細膩的時候,把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發,整理一下蛋白,直到拉起打蛋器,出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角,這樣的蛋白就算是打發完成了。

8、蛋白打發完成時,就可以去預熱烤箱了,上下火130度預熱10分鍾。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下,現在的蛋黃糊看起來非常細膩,把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面,翻拌均勻後,再倒回蛋白盆里。記住一定要是翻拌哦,不可以隨意攪拌,會嚴重消泡的。但是,只要打發足夠的蛋白,翻版的手法正確,是不會消泡的,打發到位的蛋白,想消泡也不是那麼容易的。

9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻,還是用翻拌的手法,翻拌,就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的,用刮刀挑起蛋糊,會呈緞帶一樣掉落,這才是合格的蛋糕糊。

10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具里,8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量,也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱,上下火130度烘烤30分鍾,轉上下火165度烘烤30分鍾。

11、蛋糕烘烤完畢,出爐後迅速輕震幾下模具,震出熱氣,立刻倒扣在烤網上,不要著急脫模,等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕,脫模會造成蛋糕縮腰。

12、4個雞蛋1碗面,輕松做個大蛋糕,不塌不裂不甜膩,松軟好吃。