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中芝士蛋糕的做法君之

發布時間: 2024-10-12 15:46:16

⑴ 乳酪蛋糕怎麼

每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想,這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於,買齊了材料開始製作啦,材料看著多,其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之,只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗,都說好吃!芝士控,動手王們,喜歡的話就行動起來吧~

難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料奶油乳酪(Cream cheese)250g細砂糖(Sugar)65g雞蛋(Egg)2個玉米澱粉(Corn starch)15g檸檬汁(Lemon juice)10g牛奶(Milk)80g朗姆酒(Rum)一大勺(15ml)香草精(Vanilla Extract)1/4小勺(1.25ml)消化餅餅底(見輔料)1份消化餅干(餅底)90g黃油(餅底)40g六寸活底蛋糕模具1個


重乳酪蛋糕(重芝士蛋糕)的做法步驟


11. 烤至蛋糕表面金黃後取出,放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上,取出脫模後切塊食用

小貼士

重乳酪蛋糕要用水浴法烤制,這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模,所以要在外面裹錫紙來防水,我當時只裹了層,烤完取出後發現還是進水了,部分餅底就變潮了,因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外,餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅,烤完吃的時候發現餅底的味道有點重,略喧賓奪主,但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。

⑵ 芒果芝士蛋糕的做法

上新浪博客搜 君之 是個比較專業的烘焙博客。我在他的博客里學了很多蛋糕的做法,都很成功!

⑶ 重芝士蛋糕 8寸怎麼做

用料

奶油乳酪 500g

砂糖 160g

雞蛋 4個

檸檬汁 20g

玉米澱粉 30g

牛奶 160g

朗姆酒 30g

香草精 2.5g

奧利奧餅干 2袋(去夾心後約200g)

黃油 100g

重乳酪芝士蛋糕(8寸君之方子)的做法

  • 奧利奧餅干去夾心放入保鮮袋押成粉末狀

  • 小貼士

    脫模的時候可以用吹風機吹一下周邊
    烘烤時間根據自家烤箱的脾氣而定

⑷ 如何用烤箱烤制芝士蛋糕

材料
奶油乳酪250,牛奶150毫升,糖80克,雞蛋3個,玉米澱粉20克,低筋麵粉2大勺,葡萄乾60克,檸檬皮屑半個,動物性淡奶油130毫升,檸檬汁5毫升。
做法
1.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入50ML牛奶,再加入玉米澱粉。
2.攪拌均勻,需要攪拌到玉米澱粉完全溶解,無顆粒狀態的蛋奶夜備用。
3.將100ML牛奶與20克糖混合,放入可以高溫加熱的容器中,用小火煮沸後關火。
4.立即倒入蛋奶液,攪拌均勻,然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊,離火冷卻備用,這步我感覺離火慢了點,顯得有點干,就加多了點牛奶攪勻 。
5.把奶油乳酪室溫軟化後,用打蛋器打至順滑,加入冷卻後的蛋黃糊,再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻。
6.篩入麵粉,攪拌勻。
7.倒入葡萄乾,拌勻成芝士糊。
8.開始打發蛋白,在蛋白里加入檸檬汁,將蛋白打至粗泡後,分三次加糖打發,打到濕性發泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,繼續用橡皮刀翻拌均勻。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在灶台上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。在烤盤里注水,然後用錫紙將蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盤里,再放進預熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。
11.烤好後立即從烤箱中取出,冷卻後脫模,在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏過夜後再食用。

⑸ 如何拯救凍壞的奶油乳酪的做法

用料:

凍壞的奶油乳酪看你需要多少 電動打蛋器

恢復凍壞的乳酪:

1.以君之的重芝士蛋糕為例,切了250g的奶油乳酪,發現冷凍方式儲存的乳酪有個好處, 就是比較容易切,但就是比較散。隔水中小火加熱,邊加熱邊把乳酪攪碎,或者先切得碎一點再加熱 。加熱成糊狀,這時還有明顯顆粒狀,然後離開水浴。

⑹ 跪求芝士蛋糕做法 不要免烤的

材料:(8寸活底模具)
A、蛋白糊:蛋白4個,玉米澱粉14克,白砂糖70克
B、蛋黃糊:蛋黃4個,芝士奶油260克,牛奶120克,低筋麵粉60克

做法:
1、芝士奶油(奶油乳酪, cream cheese)與牛奶隔水加熱攪拌,至芝士完全融化,無小疙瘩為止(此過程為做芝士蛋糕的關鍵部分,txm不要怕麻煩,芝士糊攪勻後的狀態一定會讓你迷戀不已的)
2、分4次加入蛋黃攪拌(要一個蛋黃一個蛋黃的加,攪勻以後再加另一個,其實很多蛋糕製作過程都應該這樣加入材料,這樣會更容易攪拌一些)
3、分三次加入過篩的低筋麵粉,用橡皮刮刀拌勻(攪拌時不要畫圈,用抄底加畫十字的方法更容易攪拌一些)
4、蛋白加1/4茶匙白醋,低速打至起大泡,分三次加入白糖和玉米澱粉,高速打至硬發
5、在蛋黃糊中加入1/3蛋白糊,畫十字攪拌勻,再加入1/3蛋白糊,拌勻後加入到剩餘的蛋白糊當中輕輕攪拌均勻
6、烤箱170度預熱10分鍾
7、蛋糕糊慢慢倒入蛋糕模中,輕輕震幾下,去掉氣泡。模具外面裹上錫紙,隔水烤1--2小時(時間要根據自己的烤箱而定,可以用長竹簽插進去試試看,沒有粘黏就說明烤熟了)

⑺ 經典技s芝士蛋糕怎麼做

主料

奶油乳酪250克 細砂糖80克
雞蛋2個 玉米澱粉15克
檸檬汁10克 牛奶80克
朗姆酒一大勺(15ml)

輔料

奧利奧1包 黃油50克
經典重芝士蛋糕(君之的方)(6寸模)的做法步驟

1. 鑒於有同學說看到黃油是1包的錯誤顯示,我決定一樓截圖放材料用量。。。

2. 奧利奧一袋,掰開颳去中間夾層(純個人不喜歡,貌似對成品沒什麼影響)。放入食品保鮮袋內用擀麵杖壓碎成細末。

3. 要完全壓碎無顆粒。

4. 黃油切塊隔水加熱或者用微波爐里打幾秒,變成液態就可以。

5. 將黃油拌入奧利奧碎末中,完全拌勻後倒入6寸模具中,用小勺壓實壓勻。放入冰箱內冷藏20分鍾以上。

6. 奶油乳酪拿出放到室溫軟化。

7. 加入細砂糖用打蛋器打至順滑無顆粒。可以隔溫水打,奶油乳酪更容易軟化。

8. 分次加入雞蛋,第一個與乳酪糊完全融合後再加入第二個。攪打均勻後加入檸檬汁、、玉米澱粉、牛奶和朗姆酒。每加入一種材料都要攪打均勻後再加入下一種

9. 將拌好的蛋糕糊倒在餅干底上。

10. 活底蛋糕模用錫紙包裹好模底防止漏水。可包裹兩層錫紙。

11. 在烤盤內加水,放入預熱160℃的烤箱內,水浴法烤1個小時。至表面金黃即可。到時間而表面顏色不深的時候可以放入上層或單開上火2-3分鍾。隨時觀察上色情況。

12. 出爐後完全冷卻放入冰箱冷藏4小時以上再脫模。

小貼士
將原方內的消化餅干替換成奧利奧,巧克力配乳酪感覺更好吃。
不需要打發雞蛋,所有材料按順序放入就行,簡單方便,還不會開裂。