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三亞哪裡有賣欣奇蛋糕的 2024-11-14 15:17:51

廚房戚風蛋糕做法視頻

發布時間: 2024-09-30 20:39:56

㈠ 戚風蛋糕的製作方法和步驟

1、完全可以做

在家待久了,開始全民做蛋糕時代,首先想做的就是戚風蛋糕了,無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕,很多人都認為,這是最簡單入門的功課,不外就是打發蛋白,攪拌麵糊。殊不知,這入門功課,看似簡單,其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心,就會失敗。每個步驟都有嚴格要求,否則做出來的蛋糕或會塌腰,或會像「蘑菇雲」。

2、准備食材

以6寸原味戚風蛋糕為例,需准備:雞蛋 3個,玉米油 35克,純牛奶 40克,低筋麵粉 50克,細砂糖 60克,玉米澱粉 5克,檸檬汁 幾滴。

3、蛋黃與蛋白 分離要干凈

裝蛋白的容器一定要無水無油,所以,在打蛋的時候,一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候,記得蛋黃不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。

4、牛奶和油 要先打均勻

首先要將牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉圈圈的方式打,因為轉圈圈打,就會出現泡泡,這會影響到蛋糕的成品。

將牛奶和油打好之後,篩入低筋麵粉,做戚風蛋糕,麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同,過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以,建議一定要過篩。麵粉篩入後,要往一個方向打,這樣避免泡泡產生。然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉里。記住,蛋黃還是只能往一個方向來打均勻,蛋黃後放是避免起筋,蛋糕的口感會更好。

5、蛋白拌麵糊 要用炒菜手法

在蛋白打好之後,先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候,拌勻的方法就非常講究了,要用炒菜的方式,從底下往上鏟,直至均勻,再倒入另外的二分之一蛋白,用同樣的方法來拌均勻。如果不介意,最好是能直接拌,這樣比用工具拌更好。

將拌好的麵糊倒入容具時,要從高處多震幾下,將氣泡震出來。否則,蛋糕做好了出來後,會有大的氣泡,蛋糕就不完美了。

6、用低溫烘焙蛋糕

以6寸蛋糕為例,烤箱一定要先160℃預熱10分鍾,然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去,6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時,要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況,因為有些烤箱不是恆溫的,所以溫度或許會較高。所以,在烤制的過程中,一定要看準溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外,中途不要隨意開關爐門。

7、蛋白打發至有小彎勾

蛋白打發得好不好,決定了蛋糕做得成功與失敗。所以,蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前,先將白糖打成粉末,如果沒辦法打成粉末,可以在細砂糖里稍加5克玉米澱粉(這個量是做6寸蛋糕體的),然後拌均勻。滴上幾滴檸檬汁,用打蛋器打上幾下,出現大泡沫之後,加入三分之一的糖,繼續高速打發,再加入三分之一的白糖,同樣高速打發。最後加入三分之一糖後,就轉為低速打發,在打蛋器提出來的時候,出現小小的彎勾,蛋白就算打好了。

8、要冷卻透徹之後才脫模

在關火之後,要立即將蛋糕拿出來,並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下,將熱氣震出來後,立即倒扣在網上。這時不能心急,一定要等到自然冷卻之後才脫模,大約要放上三四個小時後,就可以手動脫模了。

9、味道可變化

做戚風蛋糕,除了原味,也可以變成其他的味道,比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些,都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現,不要放太多。如果是做南瓜味,可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁,將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味,原理相同。另外,在加入抹茶粉、可可粉時,記得一定要過篩。

㈡ 戚風蛋糕的配方與製作

戚風蛋糕的配方與製作:

主料:雞蛋3個、細砂糖60克、低筋麵粉65克。

輔料:玉米油40克、牛奶40克。

步驟:

1、食材圖。

㈢ 香橙戚風蛋糕怎麼做好吃呢

過年來做個香橙蛋糕吧,寓意心想事成哦!好吃的香橙戚風蛋糕鄭肢具體做法如下:

一、用料:

橙子 1個

橙汁 40克

玉米油 30克

低筋麵粉 50克

雞蛋鎮巧 2個

細砂糖 30克

玉米澱粉 5克

二、具體做法:

1、製作橙皮屑:刨下橙子的橙色外皮,切碎,用少許糖腌制一會。

㈣ 做戚風蛋糕注意那些事

做法

1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆里,麵粉提前過篩,糖、油、牛奶稱量好。

2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時,加入1/3的白糖。

3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時,加入1/3的白糖。

4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時,加入餘下的1/3白糖。

5、打至提起打蛋器時,蛋白能拉起短小直立的尖角,這就已經到了乾性發泡的狀態了,可以停止攪打,把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室保存,接著來做蛋黃糊。

6、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打勻,再加入牛奶和油打均勻。

7、蛋黃混合物里邊加入過篩的低粉。

8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

9、加入1/3打好的蛋白在蛋黃糊里。

10、用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。

11、把拌勻的蛋黃糊全部倒入餘下打發的蛋白中。

12、用同樣手法攪拌均勻(充分混合後的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色),然後倒入模具中抹平,用手端住模具在桌子上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱,上下火,170度,約50分鍾。

13、烤好的蛋糕直接從烤箱取出,立刻倒扣在兩個倒扣的小碗上冷卻。

14、蛋糕放涼以後,用刮刀沿模具邊緣把蛋糕和模具分離。

15、分離完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下,模具底和四周脫離,把模具圍邊拿掉,再用刮刀把蛋糕和模具底部分離。

小提示

1、雞蛋的新鮮程度會影響蛋糕體的膨鬆度和口感,所以最好用新鮮雞蛋。

2、戚風蛋糕烤出來後會有腥味,這是正常的,不添加任何添加劑的戚風蛋糕就是這種味道。

3、關於檢測戚風是否烤熟,可以用牙簽插入看看,如果牙簽上很粘可能沒有熟,需要再烤一會兒,

4、成功的戚風蛋白的打發和麵糊的切拌是最重要的。如果這兩方面都做的很好,蛋糕出來卻成了一個乾片片,那一定是溫度太高了。最好嚴格按照配方和溫度來做。

5、如果覺得這個配方太甜,可以適量少1/8的糖量。

6、注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高(當然,也不可以在蛋糕模周圍鋪油紙)。

㈤ 戚風蛋糕的做法步驟

戚風蛋糕的做法步驟是:

先來配方:雞蛋5個、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克細砂糖A10克低筋麵粉60克、細砂糖B60克、溫度:150攝氏度。

製作過程:

首先把5個雞蛋洗干凈,擦乾水。雞蛋一定要挑大的,不能用土雞蛋柴雞蛋。參照下圖雞蛋和瓢羹的對比。

㈥ 戚風蛋糕怎樣做才不會收縮

戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的:
1、蛋白沒有打至乾性發泡(蛋白較硬,表面較不易皺)。
2、沒有烤熟,一般8寸圓模若用180℃/30~35分鍾一定要的。判定的方式是-用竹簽插入後抽出而沒沾到濕濕的麵糊.就可出爐了.

方法如下:
1、首先准備工作:要選用冰雞蛋,這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白,蛋白一定要保證放入無油無水的容器中,才能打發後蛋白;
2、第二步調制蛋黃糊:蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均勻,加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;最後在蛋黃液中加入低筋麵粉和精鹽混合,注意一定要將麵粉過篩,這樣能保證蛋糕細膩的口感;
3、第三步打發蛋白:蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白發泡的因素卻有很多:攪打蛋白的器具要潔凈,不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時分兩, 三次加入糖打發也很關鍵;直到蛋白攪拌至硬性發泡,也就是提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立,就可以啦;這時我們再加入點白醋(替代化學品塔塔粉)繼續攪打,它能起到幫助蛋白氣泡穩定的作用;
4、第四步蛋黃糊與蛋白的混合:應先用部分打發的蛋白來稀釋蛋黃糊,然後把稀釋過的蛋黃糊再與打發蛋白混合,蛋黃糊和蛋白應在短時間內混合均勻,注意混合手法,將底部的混合體從下往上挑起,這樣更有利於氣泡的進入;並且拌制動作要輕要快,不要拌得太久或太用力;
5、最後就是烘焙:戚風蛋糕模具(或烤盤)不能塗油脂,烘烤前必須讓烤箱預熱,設定好溫度,按照蛋糕體積大小調整好相應溫度;烤好蛋糕後,應立即從烤箱內取出倒扣,否則會引起收縮;再趁著有餘溫時從蛋糕模具中取出。

㈦ 簡易家庭蛋糕的製作方法

家庭自製蛋糕

材料
主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。