Ⅰ 戚風蛋卷怎麼做
戚風蛋卷菜譜:
材料:雞蛋4隻 牛奶50ML 泡打粉1調味勺 鹽0.5調味勺 砂糖80-100G（根據
個人喜好甜度調整）分開2份 低筋麵粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML
1. 雞蛋蛋黃蛋清分離 蛋黃加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黃
乳黃色狀態
2. 分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必須要輕輕快速攪拌均勻才加另一茶匙
3. 加入牛奶，方法同2
4. 低筋麵粉100G用篩子篩一次，然後加入鹽和泡打粉攪拌均勻
5. 低筋麵粉分3次篩入蛋黃內，快速攪拌均勻，不要用力，不要劃圈，避免起筋
6. 蛋清加入2-3滴白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器打30秒後，分3次加入砂糖，把
蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡（蛋清膨脹2-3倍，把打蛋盤倒扣也不會有任何
液體流出即成）
7. 把蛋清分3次加入蛋黃糊內，快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋
8. 錫紙裁減好，鋪在烤箱托盤上，把蛋糕糊倒入托盤內（也可用油紙代替）
9. 烤箱170度預熱，上下管發熱，烤箱中層170度烤15分鍾後，調整至160度烤
10-15分鍾即成（在最後的5-10分鍾，必須看著蛋糕，避免時間過長烤出硬殼）
根據時間，大概23-28分鍾左右即成，可用牙簽插入蛋糕到底，取出如果是干凈
表示蛋糕烤好了，可取出，
10.蛋糕稍微放涼即可撕掉錫紙，切掉其他邊邊，迅速卷好然後用保鮮膜裝好定型。
11.蛋糕定型後，切塊即可享用。
我是沒有切掉片片就卷，等定型後再切掉邊邊的，大家根據喜好做吧，卷的時候
要趁熱卷哦，我感覺自己好像在捲毛巾被，蛋糕蓬蓬鬆鬆的好好玩:）
大家還可以根據個人口為加入奶油或者果醬再卷，我因為怕不成功浪費材料，所以
做了個最基本的蛋糕卷，現在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高難度的，
做美食除了能鍛煉手藝，增進知識外，最開心就是看到家人吃到美味東西所顯露的
興奮表情了。這樣的滿足是任何東西都不能替代的。
Ⅱ 蛋卷怎麼做，大家有沒有詳細配方
又脆又香一咬就掉渣的雞蛋卷，你知道它們的做法嗎？這種美食非常受歡迎的，不管是我們在甜品店裡還是去趕集，經常會看到又酥又香的雞蛋卷在賣。剛烤出來的雞蛋卷聞起來特別香，經常是先聞到它們的味道，再看到這種美味的雞蛋卷的！別說吃了，光是看著就流口水了。
但是你知道這又酥又脆又香，一咬就掉渣的雞蛋餅是如何做出來的嗎？今天我就告訴你做法。當然了，也會告訴你雞蛋卷的配方，還有又脆又香又好吃的秘訣。做好之後直接可以去開店了！
——結語——
以上就是好吃雞蛋卷的做法，配方和好吃的秘訣了，希望對你有所幫助吧，如果你喜歡這個甜品的話，記得一定要在家裡試一下它的做法哦，真的是挺好吃的！
Ⅲ 蛋卷如何做
老式蛋卷
小貼士
給家人吃還是自己做放心些，吃得不甜的40克，我覺得50克正合適，130克牛奶相對來說更薄酥一些。注意不要燙到手，翻轉的時候最好戴上手套🧤喲，桿子燙。所有材料芝麻除外，可以直接放進去混合30秒，最後放芝麻，混合3秒
Ⅳ 蛋卷的製作方法和步驟
用料蛋黃 6個蛋白 5個細砂糖 100g低粉 50g可可粉 10g黃油 50g餡料淡奶油 170g（書里150g）細砂糖 12g（書里沒加細砂糖）紅豆餡 60g（書里好像是果醬50g）可可分蛋卷的做法蛋黃加細砂糖30g打到蛋黃體積膨大，顏色變白很粘稠提起打蛋器頭蛋黃糊會被拉起一條線，下落後紋路不會很輕易消失。可可分蛋卷的做法 步驟1蛋白加剩餘細砂糖打到濕性發泡大彎鉤的樣子即可。烤箱預熱210°可可分蛋卷的做法 步驟2將蛋黃和蛋白霜混合翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟3篩入粉類材料翻拌到沒有乾粉顆粒即可，不要過度。可可分蛋卷的做法 步驟4加入融化黃油，翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟5倒入事先墊好油紙的烤盤中。可可分蛋卷的做法 步驟6刮板抹平表面，輕震幾下。可可分蛋卷的做法 步驟7放入預熱好的烤箱中上層，轉200°烤12分鍾。可可分蛋卷的做法 步驟8取出蛋糕倒扣在墊了油紙的烤網上再撕開四周的油紙，放涼。可可分蛋卷的做法 步驟9淡奶油加細砂糖打到紋路清晰比較硬挺後加入紅豆醬攪打均勻即可。可可分蛋卷的做法 步驟10放涼後的蛋糕撕去底部油紙，再把烤上色的一面朝上擺放。可可分蛋卷的做法 步驟11均勻抹上打發好的淡奶油，朝著自己這端可以抹厚一些，另一端2厘米則略帶抹上非常薄的一點奶油即可，這樣方便捲起也更好看。可可分蛋卷的做法 步驟12卷好後，用尺子把底部壓壓緊，整個卷包好後放入冰箱冷藏3小時即可切片食用。可可分蛋卷的做法
Ⅳ 怎樣做蛋卷才能像蛋糕店一樣薄酥掉渣
1. 4個雞蛋磕散倒入碗中，加入1.5克的鹽和80克的白砂糖，用打蛋器打至糖全部融化。
2.麵粉過篩倒入蛋液中拌勻後再加入隔水融化的100克的黃油，攪拌均勻。
3. 再撒入適量的黑芝麻，攪打成這種流動的麵糊。
4. 把平底鍋燒熱，倒入一小勺麵糊，快速的轉動鍋，將麵糊攤成雞蛋餅，如果有做千層蛋糕的竹蜻蜓可以直接用來攤餅超方便，餅一定要越薄越好，這樣做成的蛋卷才會脆。
5. 等看到餅邊變得金黃時，將餅翻個面，烙個1分鍾，看到表面也變成金黃色了，就可以趁熱捲起來了。
6. 可以利用一些手頭現有的工具來卷，這樣可以卷的又快又好。
7. 拿出來放在一邊晾涼，涼透了就變成酥脆的蛋卷了。
Ⅵ 蛋糕類蛋卷怎麼做
你說的是瑞士風味卷那種吧，蛋糕湖打好直接倒在烤盤上，烤好了取出抹上想吃的奶油和肉鬆類的，捲起來切斷就可，
Ⅶ 奶油蛋卷蛋糕的做法竅門
奶油蛋卷蛋糕這個做法是不一樣的呀，如果做蛋卷的話應該是吧。麵粉放上奶油，然後鋪平那把它捲起來，然後放到烤箱里去烤啊。