當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 海錦蛋糕做法電飯煲
擴展閱讀
小小巧克力蛋糕怎麼做 2024-10-08 14:37:39
蛋糕胚放在什麼地方最好 2024-10-08 14:36:27

海錦蛋糕做法電飯煲

發布時間: 2024-09-18 04:55:56

『壹』 海綿蛋糕怎麼

1. 低筋麵粉過篩備用,

2. 取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合,

3. 攪打發成蛋黃液,

4. 再與牛奶混合,

5. 用筷子攪拌均勻,

6. 將玉米油倒入奶鍋中,加熱至出現紋路,關火,稍晾一下,

7. 加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌成燙面團,

8. 繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,稍微放涼,

9. 將燙面團倒入蛋黃液中,再加入鹽,

10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊,

11. 蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打出魚眼泡,

12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中,

13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩,然後再將剩餘的2/3細砂糖,加入到蛋白中,

14. 打發到濕性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可,不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候費勁,

15. 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里,

16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡,

17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,

18. 用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊,

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,輕震幾下,震掉大泡,

20. 烤箱170度預熱,用水浴法烘烤,將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上,170度,上下火,烤10分鍾,再轉150度,上下火,烤40分鍾。烤好後,用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽後,上面沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊就可以品嘗了。

『貳』 電飯鍋怎麼做海綿蛋糕

主料

雞蛋4個; 蛋糕粉100g ;牛奶50ml ;糖 適量;鹽 適量;酥皮核桃3個

步驟

1、蛋清蛋黃分離到兩個無水無油的碗中,建議先做麵糊,蛋黃依個人口味加糖加鹽,加蛋糕粉,沒有蛋糕粉的可以用低筋麵粉就可以咯~然後邊加牛奶邊攪拌至糊狀。

2、蛋清用打蛋器中檔打發,分三次加糖,直至放入筷子都可以站立。

3、三分之一打發好的蛋清加入到蛋黃麵糊中,不要畫圓攪拌,可以上下活著橫豎。

4、接下來就可以鍋底抹油,倒入剩餘的蛋清,加入麵糊,輕輕攪拌好加入掰好的核桃,電飯煲蛋糕功能50分鍾,如果沒有蛋糕功能也可以按兩次煮粥,時間是差不多。

5、出鍋,成品,可以再加上奶油沙拉或者番茄醬。

『叄』 海綿蛋糕怎麼做

製作原料

5個雞蛋,20g玉米油,選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉,75g的白砂糖

製作步驟

1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗干凈,盡量倒干凈水,把紙杯都放在一邊晾曬干一點。在這個時候我們就拿一個干凈的盆子,打入我們所准備的雞蛋,緊接著就把白砂糖加入,用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋,如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。

2.直到把蛋液打到變白,把打蛋器從盆里拿出來時,蛋白表面的紋理很慢才會消散,這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆,每一次加入之後都要攪拌,攪拌好了才能繼續下麵粉。

3.加完了,我們就把玉米油倒入蛋糊中,攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿,太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去,所以我們只用倒到七八分滿就可以,倒好了就要稍微抖一抖,讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。

4.待到烤箱預熱完成後,把紙杯端入烤箱嗎,上下火分別為90度和120度,烤半個小時左右,蛋糕就會發脹蓬鬆。等蛋糕涼一點就可以端出食用了。

『肆』 怎麼讓海綿蛋糕做得更發,更大呢

海綿蛋糕的做法:
海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件,因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉,其粉質要細,麵筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉,可先進行處理,取部分麵粉上籠熟,取出晾涼,再過篩,保持麵粉沒有疙瘩時才能使用,或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者為佳,如綿白糖或糖粉。顆粒大者,往往在攪拌時間短時不容易溶化,易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡性能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種:一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1:1:1,另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2:1:1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清,同時也使用了蛋黃,如果製作方法得當,其成品品質與天使蛋糕無異。
三、海綿蛋糕的攪糊工藝
1.蛋白、蛋黃分開攪拌法
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜,其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打,所以最好要有兩台攪拌機,一台攪打蛋白,另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀,用手蘸一下,豎起,尖略下垂為止;另一台攪打蛋黃與糖,並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中,最後加入麵粉拌和均勻,製成麵糊。在操作的過程中,為了解決吃口較乾燥的問題,可在攪打蛋黃時,加人少許油脂一起攪打,利用蛋黃的乳化性,將油與蛋黃混合均勻。
2.全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後,再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起,入攪拌機,先用慢速攪打2分鍾,待糖、蛋混合均勻,再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時,用手指勾起,蛋糊不會往下流時,再改用快速攪打至蛋糊能豎起,但不很堅實,體積達到原來蛋糖體積的3倍左右,把選用的麵粉過篩,慢慢倒入已打發好的蛋糖中,並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉),拌勻即可。
3.乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油,能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定,它的應用是對傳統工藝的一種改進,尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度,同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使製品不容易老化、變干變硬,吃口更加滋潤,所以它更適宜. .

用微波爐做蛋糕的方法:
材料:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2:將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3:把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了用電飯煲做蛋糕:原料:麵粉,發粉,糖,水,還可依據自己喜歡的口味加一些東西,比如雞蛋,牛奶,葡萄乾等,將原料攪拌後直接放進電飯煲里,插上電源.其中最重要的是得事先在電飯煲的內壁刷一層油.這樣就OK了

『伍』 海綿蛋糕該如何製作

材料:

雞蛋 砂糖 泡打粉 鹽 香精 麵粉 水 蛋糕油 色拉油 液態酥油

配比:

雞蛋20個 砂糖250克 泡打粉少許 麵粉500克 水150克 蛋糕油40克

色拉油90克 液態酥油90克

製作過程:

烤箱溫度為:上火160/150下火

將雞蛋、砂糖快速攪勻、打發、再加入泡打粉、麵粉快速攪勻,依次再加入蛋糕油、水快速攪勻,最後加入色拉油、

液態酥油慢速攪勻,將打發的蛋糕裝入烤盤,刮平以後再打一個雞蛋,只要蛋黃不要蛋白,把蛋黃裝入裱花袋裡,在蛋糕上面橫著畫幾條線,再用筷子豎著劃幾條線做裝飾,做好以後放入烤箱烤即可,時間一小時

『陸』 全蛋海綿蛋糕怎麼做

食材用料:

黃油(室溫軟化的)110克
白砂糖[圖]白砂糖110克相剋食物
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
低筋麵粉110克
泡打粉1小勺
香草精1/2小勺
菜譜做法:

全蛋海綿蛋糕的做法圖解11.准備工作先做好:烘焙油紙剪好尺寸鋪在蛋糕模具內。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解22.低筋麵粉和泡打粉混合過篩2-3次。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解33.軟化的黃油加入砂糖,攪打至乳化狀。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解44.雞蛋液打散,分3次倒入黃油中,每倒一次要充分攪打均勻後再倒入下一次的雞蛋液,最後加入香草精。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解55.加入低筋麵粉和泡打粉,用翻拌的手法攪拌均勻至無乾粉狀態即可。
提前預熱烤箱180度。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解66.把蛋糕糊倒入模具中,震出大的氣泡。放入預熱好的烤箱中180度烤15分鍾後,轉170度再烤20分鍾。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解77.用牙簽戳蛋糕體中間部分,如果沒有粘黏糊帶出,就說明烤熟了。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解88.用力震幾下模具使蛋糕散熱,然後脫模放在網架上放置完全冷卻即可。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解99.可以將蛋糕橫向切開,抹點打發的淡奶油或者巧克力甘納許,擺上自己喜歡吃的水果,美美的享用維多利亞海綿蛋糕吧。

『柒』 海綿蛋糕製作的要領

海綿蛋糕的用料

雞蛋6個 白砂糖90-150克

水怡(沒有可忽略)6克 檸檬汁(沒有可忽略)少許

玉米油(或色拉油50克,或黃油25克加25克牛奶融化)50克 低筋麵粉200克

海綿蛋糕的做法


步驟8

烤制好的蛋糕帶著油紙從烤盤中拿出,扣在烤網上,把油紙揭下來後蓋在蛋糕表面,防止蛋糕乾,等蛋糕涼至體溫,用鋸齒刀切塊,放密閉保鮮盒入冰箱冷藏保存。

『捌』 海綿蛋糕做法

海綿蛋糕
0溫度:170℃╱時間:25分鍾份量:1個

材料:
蛋4個,細砂糖100公克,鹽1/4小匙,低筋麵粉100公克,牛奶15公克,沙拉油15公克

做法:
1.將全蛋與鹽都置於圓底容器中,並將細砂糖全部加入,另外取一個鋼盆裝水,將裝有材料(1)的容器置於其上隔水加熱,並一邊加溫一邊攪拌,大約加溫至40℃即可離火。
2.用電動打蛋器持續拌打至泡沫光滑均勻的狀態,最後再稍微拌打,使泡沫更為細致均勻,用打蛋器撈起呈流性狀,全蛋打發完成後,隨即將低筋麵粉篩入容器中,將橡皮刮刀以由下撈取而上的手勢,快速地將麵粉與蛋煳拌勻,至麵粉與蛋煳完全均勻,即成為光滑無顆粒狀。
3.為防止面煳消泡,所以將牛奶與沙拉油混合,再取少許面煳與其拌勻使濃稠度相近,將材料再倒回與其餘面煳一起混合拌勻即可。將拌好的面煳倒入未抹油的模型中,即可送入已預熱好的烤箱烤焙。
4.烤焙接近完成時,蛋糕體積會稍微縮小,表示面煳即將烤熟。蛋糕出爐後必須立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與模型脫離。
5.周邊蛋糕都脫離後,即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出。最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠,使蛋糕底部脫離模型底盤,即完成脫模動作。

『玖』 全蛋海綿蛋糕怎麼做

雞蛋2個,糖80克

麵粉90克,奶粉10克,泡打粉5克,

大豆油80克,

芝麻10克

做法:
雞蛋+糖拌勻,加粉料(麵粉,奶粉,泡打粉)拌勻,加入大豆油拌勻,加入芝麻拌勻,倒入電飯鍋里加熱到熟。就好了。這個配方不需要打發蛋清。也不需要打發雞蛋。

這個是馬芬蛋糕。全蛋海綿蛋糕打發雞蛋能打到你哭。因為,打蛋清比起打全蛋簡直是簡單太多了。