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檸檬裸蛋糕各種做法

發布時間: 2024-09-11 03:41:57

怎麼做鮮果裸蛋糕呢

原料: (用量僅供參考,以下的量可以製作一個6+4寸的雙層蛋糕)
---- 6寸蛋糕 ----
雞蛋 ---- 3個(我用的雞蛋帶殼重量大約45~50g)
低筋麵粉 ---- 50g
無味植物油 ---- 30g
牛奶 ---- 40g
細砂糖 ---- 30~35g
檸檬汁 ---- 數滴
細鹽 ---- 一小撮
---- 4寸蛋糕 ----
雞蛋 ---- 1.5個(我用的雞蛋帶殼重量大約50g)
低筋麵粉 ---- 25g
無味液體油 ---- 15g
牛奶 ---- 20g
細砂糖 ---- 15g
檸檬汁 ---- 數滴
細鹽 ---- 一小撮
---- 夾餡和裝飾 ----
淡奶油 ---- 120g
細砂糖 ---- 10g
檸檬汁 ---- 3ml
朗姆酒 ---- 3ml
各種鮮果 ---- 適量
抹茶粉 ---- 適量
糖粉 ---- 適量
做法:


1. 准備好製作戚風蛋糕的材料,低筋麵粉提前過篩2~3次。我因為烤之前還不知道上層的蛋糕應該用多大的,所以只准備了6寸戚風蛋糕的量;
2. 將蛋清和蛋黃分離到兩個干凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏;
3. 蛋黃中加入無味液體油和牛奶,攪拌均勻至沒有油花的狀態;
4. 加入過篩的鹽和低筋麵粉;
5. 用刮刀拌勻,成光滑細膩,無乾粉顆粒的蛋黃糊,靜置備用;
6. 蛋清中先加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器中速攪打至粗泡的狀態,再分次加入細砂糖。我分了3次,每次加1/3的糖。圖中為第二次加入細砂糖之後,攪打至濕性接近乾性發泡的狀態;
7. 加入剩下的1/3糖,將蛋清打發至乾性發泡狀態,即提起打蛋器,能夠拉出短小直立的小尖角;
8. 看一下此時的蛋清狀態,非常細膩,有光澤;
9. 烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黃糊中,用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻;
10. 再將拌勻的蛋糕糊,倒回剩下的蛋清中;11. 用刮刀切拌均勻,成為細膩有光澤的蛋糕糊。這里要用切拌或者翻拌的手法,注意刮邊和抄底,千萬不要畫圈攪拌,以免引起消泡;
12. 將拌好的蛋糕糊,從高處倒入模具中。 然後將模具在檯面上輕震幾下,震出其中的大氣泡;
13. 預熱結束後,將模具送入烤箱,中下層,130度,上下火,烘烤15~18分鍾後,轉150度,繼續烘烤18~25分鍾,直至蛋糕膨脹至回落,用掌心輕拍表面,會發出砰砰的聲音。我後來用的是160度,烤到最後5分鍾,有稍稍開裂,所以大家可以調低到150度;
14. 烘烤結束後,立即取出模具,從距離檯面30厘米的高處,震一下模具,然後立即倒扣,至完全涼透後,脫模密封保存;
15. 依照同樣的方法,製作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鍾後,轉150度,繼續烘烤15~20分鍾。然後將蛋糕分片,6寸的蛋糕烤好後高度後6.5~7cm,我分了3+2+2的三層,4寸的因為入模的麵糊稍多,最後有8cm,所以分了2cm的4片;
16. 准備好夾餡和裝飾用材料。水果沒有用完;
17. 干凈的打蛋盆中,倒入淡奶油,細砂糖,朗姆酒,檸檬汁;
18. 用電動打蛋器,先高速後中速的,將其打發至8~9分發,即出現清晰的不消失的紋路;

19. 取一片蛋糕片,放在盤中,放上些打發好的奶油;
20. 用刮刀或者抹刀,用畫圈的方式,抹勻奶油;
21. 篩上一些抹茶粉;
22. 蓋上另一片蛋糕片,再重復抹奶油,篩抹茶粉的操作;
23. 疊加完全部6寸的蛋糕片,隨後繼續疊加4寸的小蛋糕片;
24. 最後根據自己喜歡,裝飾上各種水果,放在冰箱冷藏30分鍾,至奶油凝固,就可以吃啦~~吃的時候,將鋸齒刀放在火上稍稍加熱,然後再切蛋糕。每切一刀,都要將刀刃擦乾凈,重新加熱後,再切下一刀。這樣切出來的蛋糕,會整齊漂亮。

Tips:
1. 配方的糖量已經是減後的量,個人覺得已經比較適中,不建議再減糖了;
2. 蛋清用的器具(打蛋盆,打蛋器等等),一定要干凈,保證無油無水,而且蛋清中也不能混進去蛋黃。另外,低溫冷藏以及少量多次的加糖,可以讓蛋清打發的更加穩定細膩;
3. 低筋麵粉最好是提前過篩,既能讓麵粉里混進去更多的空氣,讓蛋糕糊更加彭松。又能更好的混合均勻,不會出現粉團。我一般都是提前過篩3次;
4. 混合蛋清和蛋白的手法,切拌,翻拌,劃「之」字或者「Z」字都可以。但是絕對不能畫圈攪拌;
5. 具體的烘烤時間和溫度,還是要根據各家烤箱的實際情況來調整。總是蛋糕一定要烤熟,否則出爐一定塌陷。還可以在烘烤結束的時候,用竹簽試一下,插進去再拔出來,很順暢沒有附著物,就是熟了;
6. 烘烤結束,一定要立即出爐,然後從高處震一下模具,這樣能夠震出蛋糕中心的熱氣,降低蛋糕收腰的風險;
7. 蛋糕必須倒扣至涼透,倒扣的時候,注意要距離地面或者案板一定高度,留出冷卻層的空間。要是直接扣在案板上,那就沒有起到任何效果了;
8. 蛋糕等到完全冷卻後,才可以脫模。這個蛋糕胚非常柔軟細膩,我覺得冷藏一晚後再切片,會比較容易。切片的時候,用鋸齒刀,先加熱至刀刃微微發熱再切分,刀口會比較整齊;
9. 抹茶粉可以省略。我是因為怕打開的粉粉氧化,所以加了一些。不加同樣好吃,加了的話,味道更豐富更清新。如果要加,最好用品質好一些的抹茶粉;
10. 裝飾隨意,自己喜歡就好,堅果,巧克力屑水果,什麼都可以的~~

② 怎樣自己在家做裸蛋糕

  • 主料

  • 雞蛋

    6個

  • 蛋黃

    96g

  • 蛋白

    220g

  • 細砂糖

    100g

  • 菜籽油

    60g

  • 牛奶

    60g

  • 低筋麵粉

    100g

  • 輔料

  • 香草精

    少許

  • 檸檬汁

    12滴

  • 2小撮

  • 淡奶油

    200g

  • 草莓

    7個

  • 小芒果

    3個

  • 糖粉

    20g

  • 步驟

  • 1.首先做一個6寸的戚風,取主料中的一半份量,雞蛋3個(蛋黃48g、蛋白110g)蛋黃中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋麵粉50g、蛋白中加糖20g,鹽1小撮、檸檬汁6滴。

  • 2.將所有材料稱量備好,准備兩個干凈的大盆,分別將冷藏後的蛋黃和蛋清分開,裝有3個蛋黃的盆內加入30g細砂糖;(裝蛋清的盆可暫時放在冰箱里冷藏)

  • 3.用手動打蛋器攪拌均勻;

  • 4.將牛奶和菜籽油攪拌至乳化後,加入到蛋黃內將其攪打均勻至看不到油星的程度,大約1分鍾左右;

  • 5.將低筋麵粉全部篩入盆內;

  • 6.用手動打蛋器輕輕地攪拌均勻至看不見乾粉和小疙瘩,但切記不要攪拌太久,否則容易出筋;

  • 7.加入幾滴香草精,稍微攪拌均勻即可,拌好的蛋黃糊裹上保鮮膜,以免流失水分;(如果沒有也可以不加,香草精為了去除蛋腥味)

  • 8.將裝有3個蛋清的打蛋盆從冰箱內取出,加入1小撮鹽和檸檬汁6滴;(如果沒有檸檬汁也可用白醋代替)

  • 9.用電動打蛋器打發蛋白的整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行,打發的過程中分三次加入細砂糖。直到提起打蛋頭,蛋白呈現短小的尖;(此時預熱烤箱170度,需要預熱8-10分鍾)

  • 10.取1∕3蛋白到蛋黃糊里;

  • 11.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻;

  • 12.將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋白盆里;

  • 13.繼續用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻,右手順時針從底部貼盆翻拌上來,左手逆時針轉動盆,反復翻拌均勻,直到拌成細膩的蛋糕糊;(注意不要打圈攪拌)

  • 14.將所有蛋糕糊倒入模具內,並在桌面將模具輕摔數下,震出大氣泡;

  • 15.將模具放入提前預熱好的烤箱內,以上下火170度,中層,烘烤30分鍾左右;(如果不確定烤熟與否,可用牙簽扎入蛋糕靠近中心部分,拔出時沒有粘著蛋糕糊,要確定真正烤熟才可出爐)

  • 16.重復以上步驟再烤一個6寸的戚風蛋糕,將烤好的蛋糕坯放涼後脫模,各切2片待用;

  • 17.草莓洗凈,芒果去皮切丁待用;

  • 18.在淡奶油加入糖粉20g,隔冰水用電動打蛋器打發至淡奶油順滑,有明顯紋路即可;

  • 19.准備一個托盤,將一片蛋糕翻面放入中間,並用抹刀抹一層淡奶油,不需要很平整;

  • 20.再蓋上一層蛋糕片;

  • 21.然後抹一層淡奶油;

  • 22.重復以上步驟,最上層的奶油要抹多一些;

  • 23.最後裝飾上草莓和芒果;

③ 6寸裸蛋糕的做法步驟圖,6寸裸蛋糕怎麼做好

六寸裸蛋糕

  • 最後撒上防潮糖粉,就OK啦。

  • ④ 裸蛋糕怎麼做

    Naked Cake(裸蛋糕)在近兩年在迅速風靡,表層沒有奶油的裝飾,將蛋糕的內容真實地表露出來,在追求本真的路上,包裹著甜美的奶油夾心又美型、又簡單的裸蛋糕!很適合烘焙新手哦!


    最流行的裸蛋糕教程,裸蛋糕非常簡單質朴,又易操作。即使沒有轉台和抹刀,也一樣可以完成。


    10.依次碼好水果。擺草莓的時候,盡量把草莓蒂白色的部分往裡放,不要露在邊緣處,這樣會比較好看。或者也可以將蒂切掉。


    11.再擠上一些淡奶油,這一層不用擠滿,但要注意的是:一定在最外圈的水果上擠一圈奶油,這樣才能把蛋糕片撐起來,側面才好看。第二層同樣操作


    12.我把蛋糕的底倒過來當頂,這一面比較平整。最上面的奶油,我沒有用擠的方式,頂面是直接用小抹刀大致抹平了。


    13.繼續裝飾上水果即可。頂上可以篩一點點點的糖粉裝飾。


    在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。