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絲絨蛋糕做法教程

發布時間: 2022-01-21 06:19:51

⑴ 紅絲絨蛋糕有幾種做法

1.在容器內放入蛋糕粉、可可粉、蘇打粉、鹽攪拌均勻。

怎麼做紅絲絨蛋糕呢

材料
A無鹽奶油(軟化)300克A鹽1/4小匙A糖粉220克B蛋黃4個B全蛋2個C杏仁粉150克D低筋麵粉(過篩一次)420克D泡打粉(過篩一次)1小匙D小蘇打粉(過篩一次)1/2小匙E萊姆酒或白蘭地2大匙E新鮮香蕉泥(約4條搗成泥)500克F蛋白4個F細砂糖100克G核桃丁150克蛋糕杯20個左右
做法
step11
准備好材料A軟化過的無鹽奶油300克,鹽1/4小匙,細沙糖粉230克B蛋黃4個,全蛋2個C杏仁粉150克D(過篩一次)低筋麵粉420克,泡打粉1小匙,小蘇打粉1/2小匙E萊姆酒或白蘭地2大匙,新鮮香蕉泥(約4條)500克F蛋白4個,細砂糖100克G核桃丁150克
step22步驟1.用扇形攪拌機將A打發約50秒,將B分2-3次慢慢加入打約1分鍾,加入C拌約15秒,再加入1/2量的D拌均約5-10秒step33
步驟2.F的蛋白用球狀打蛋機打發約一分鍾,加入F的糖繼續打約2分鍾
step44
步驟3.步驟1加入E的材料用扇形攪拌機拌均約10秒,加入步驟2繼續攪拌約15秒,加入D的另一半量,拌均約10秒,再加入G的一半量稍微拌均即可
step55
步驟4.用橡皮刮刀手動拌勻(勿過度攪拌)只是要確認麵糊及每個步驟是否都有拌好,確認好後倒入擠花袋內,擠入杯中約8-9分滿(烤後會在膨脹)頂部撒上G的另外一半後,就可進烤箱。
step66
此配方可做約20杯左右香蕉蛋糕,入烤箱前烤箱先預熱10-15分鍾170-180度,將杯子蛋糕平均放置烤盤上就可入烤箱,可分兩盤烤,每盤烤約30-35分中(每台烤箱溫度不同,可依烤箱性質做溫度及時間調整。)
step77
入烤箱後要確認蛋糕是否烤熟,可用烘培專用插針插入蛋糕中心,拔出時若插針上有粘黏麵糊表示蛋糕還未熟透。

⑶ 絲絨蛋糕的做法大全

黃油680克、細砂糖830克、雞蛋12個、牛奶120毫升、酸奶480毫升、低筋麵粉780克、紅曲粉120克、泡打粉8克、可可粉15克、鹽適量
6寸心形蛋糕:奶油乳酪230克、黃油110克、糖粉110克
8寸圓形蛋糕及裱花:奶油乳酪480克、黃油240克、糖粉240克、粉色食用色素少許
其他 裝飾:康乃馨翻糖花、翻糖及干佩斯各200克(粉色食用色素少許)、裝飾用翻糖珍珠色銀粉少許
將黃油、細砂糖倒入廚師機,攪拌至黃油蓬鬆及兩者混合均勻,分兩次加入、每次各加入3個雞蛋,攪拌均勻。
將牛奶與酸奶的混合物加入,攪拌均勻,將低筋麵粉、紅曲粉、泡打粉、可可粉、鹽混合過篩,攪拌均勻。
模具提前塗油、撒粉(份量外)將麵糊倒入模具八分滿,烤箱提前預熱15分鍾,180度、上下火、中層,6寸烤40分鍾,8寸烤80分鍾,插入竹簽檢驗是否烤熟。
出爐倒扣在烤網上,脫模、晾涼,將頂部削平,將蛋糕等分成2份。
將6寸覆蓋用翻糖與干佩斯(1:1)揉勻,分出100克、其他的加入粉色食用色素,揉勻包上保鮮膜備用(以下簡稱「翻糖」)將6寸心形蛋糕中材料放入廚師機,攪拌均勻,並塗抹在蛋糕夾層中及四周薄薄的塗抹一層。
將白色翻糖擀開比蛋糕大,覆蓋在蛋糕上,並用手及撫平工具,包在蛋糕上,去除多餘的翻糖,將粉色翻糖擀開比蛋糕大(4毫米厚)覆蓋在蛋糕上,並用手及撫平工具,包在蛋糕上,去除多餘的翻糖。
將8寸圓形蛋糕及裱花用材料放入廚師機,攪拌均勻,取適量塗抹在蛋糕夾層,其餘的放入粉色食用色素調勻,塗抹在表面薄薄一層,其他的裝入菊花嘴裱花袋,擠出花型在蛋糕表面。
將去除的粉色翻糖放入模具壓出珍珠花邊,塗上薄薄的香草精沾在蛋糕上,並掃上銀粉。

用康乃馨糖花裝飾,成品。

⑷ 紅絲絨蛋糕其實自己也能輕松製作,你知道製作流程是什麼

巧克力是個非常美味的食物,人們在餓了以後,吃一塊巧克力能夠緩解飢餓感,心情也會愉悅好多了。只是巧克力也是分好多種,常見的就是黑巧克力以及白巧克力,然後將麵糊放進備好的蛋糕模具中後放進提前預熱的烤箱中,上火150℃/下火150℃。烘烤至手觸有彈性不沾手,或用竹簽插入測試。出爐後自然冷卻約5分鍾後,可以看到蛋糕自然從模具中收縮脫離。

蛋清部分(用廚師機打發):白醋或檸檬汁幾滴除腥,細砂糖或糖粉25克,分三次加入蛋清中打發,廚師機海氏770,第一次開6檔先打出粗泡泡加糖,6檔接著打到泡泡綿密加糖,6檔打到出紋路加糖,最後打到出勾起來的霜且倒扣白霜不會掉就是打發好了。紅絲絨蛋糕是一款甜點,製作原料主要有低筋麵粉、雞蛋、紅絲絨專用食用色素、奶油乳酪(即奶油芝士)、奶油等。冷卻後,塗上奶油乳酪奶油霜做的餡料。

⑸ 紅絲絨蛋糕的配方

紅絲絨蛋糕做法;
1.黃油室溫軟化,加細砂糖攪打順滑。
2.分次少量地加入蛋液,繼續攪打。
3.黃油和雞蛋充分乳化後加入紅曲粉。
4.拌勻後再用牙簽挑一點紅色素,調至自已滿意的顏色。
5.分次加入酸奶,攪拌均勻。
6.篩入混合過篩後的粉類。
7.用刮刀拌勻。
8.將麵糊裝入圓模中,放入預熱好180度的烤箱中層,烤30-35分鍾,烤好放涼後脫模。
9.烤蛋糕的時候准備奶油乳酪霜,先將室溫軟化的黃油,攪打順滑。
10.奶油乳酪室溫軟化,攪打順滑後加入黃油。11.奶油乳酪和黃油混合,攪打順滑。
12.加入過篩的糖粉。
13.用刮刀拌勻奶油乳酪霜就做好了,蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
14.涼透的蛋糕,削去頂部不去的部分後,切成厚薄均勻的三片,頂層不太平整的部分用叉子做成蛋糕屑。
15.一層蛋糕一層奶油乳酪的鋪好。
16.三層蛋糕都鋪好後,將蛋糕外表抹平,用花嘴在外圍擠上一圈奶油乳酪,中間撒上紅絲絨蛋糕屑,撒幾個糖珠裝飾。

⑹ 怎樣做紅絲絨蛋糕

紅絲絨蛋糕
用料
主料低筋麵粉140克乳酪113克黃油114克
輔料雞蛋1個淡奶油120克蘇打粉半匙
調料食鹽半小匙白糖120克糖粉227克紅曲粉2大匙香草精半匙味霖1大匙
紅絲絨蛋糕的做法
蛋糕體:
1.低粉和小蘇打過篩備用;
2.混合黃油(57克)和糖(120克),打發至非常膨脹。加入蛋,打勻;
3.加入紅曲粉、鹽(半小匙)、香草精(半小匙),打勻;
4.把味淋和淡奶油混合,輪流分次把粉和淡奶油加入3中,切拌均勻,不要攪拌過度;
5.把麵糊分裝在模具中,8分滿,入爐烤制。
乳酪糖霜
6.混合黃油(57克),鹽(一小撮),奶油乳酪,中速打勻;
7.加入糖,打勻。不要攪拌過度,否則糖霜會太硬。待蛋糕全部涼透後再用糖霜裝飾表面,否則會化掉滴

紅絲絨蛋糕
主料
蛋糕片 蛋黃糊:
蛋黃5個 綿白糖20g
玉米油40g 低筋麵粉30g
紅曲粉10g 蛋白糊:
蛋白4個 綿白糖70g
輔料
夾餡 淡奶油250g
細砂糖15g
紅絲絨蛋糕的做法步驟
1. 蛋清蛋黃分離,將5個蛋黃倒入碗中;
2. 加入綿白糖,用打蛋器攪打;
3. 呈乳白色至體積膨脹;
4. 蛋白倒入無水無油的盆中;
5. 用打蛋器低速攪打蛋白,整體生成綿密的氣泡;
6. 倒入全部量的綿白糖;
7. 繼續用打蛋器攪打至順滑,蛋白呈白色,且紋理呈水波紋狀;
8. 將步驟三中拌好的蛋黃糊倒入蛋白中;
9. 用刮刀將麵糊與蛋白撈起拌勻;
10. 低筋麵粉與紅曲粉混合後篩入盆中;
11. 繼續用橡皮刮刀翻拌均勻;
12. 將玉米油倒在刮刀上,淋入麵糊中;
13. 用刮刀快速的將麵糊翻拌均勻;
14. 烤盤鋪上油紙,將拌好的麵糊倒入,表面稍稍刮平,放入預熱好的烤箱中層,190度,烘烤15分鍾左右;
15. 出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤,放在網架上放涼,然後再撕去油紙;
16. 淡奶油倒入盆中,加入細砂糖,用打蛋器打發;
17. 蛋糕片下墊一張油紙,將打好的奶油塗在蛋糕片內部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最後3cm左右不塗奶油;
18. 捲起蛋糕片,包上油紙,冰箱冷藏30分鍾後取出食用即可。
小貼士
1、雞蛋用冷藏後的比較好;
2、打發蛋白用時大概為3分鍾左右,打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下,落在盆中形成的紋理不變即可;
3、偷懶,直接用玉米油代替了原方中的無鹽黃油,喜歡濃郁香氣的可以將黃油融化後代替玉米油伴入麵糊中;
4、用撈拌的手法將麵糊拌勻,避免消泡;