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酸菜魚蛋糕的做法視頻

發布時間: 2022-01-21 05:15:32

❶ 酸菜魚的做法最正宗的做法視頻

在家的時候來一鍋熱氣騰騰的酸菜魚,真是再愜意不過的事情了,不因味道酸爽開胃,還含有豐富的蛋白質,對孩子的智力發育也有幫助呢
主要食材:酸菜350g
其他食材:鮮魚(鯉、鯽、鯰)750g、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒。
做法步驟
1.魚刮鱗、除膛,放入開水中燙一下撈出,颳去魚皮剔出魚刺,只留魚肉,洗凈切成斜刀口。
2.將部分酸菜絲碼在鍋底,把魚肉放在酸菜上面,將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚肉上面,加清水浸過菜料。
3.加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、薑片、白糖、辣椒適量,大火燒開後,改成中火(電磁爐1000W)再燉20分鍾至湯成白色,放入適量味精收汁即成。

❷ 酸菜魚怎麼做視頻

酸菜魚的具體做法:

第一步:改刀

准備一條新鮮的草魚我們清洗干凈後,從尾部沿脊骨把兩邊的魚肉取下來。

把魚骨剁成小段,魚頭從中間剁開,然後片去魚腹刺,魚皮朝下,斜刀片成薄厚均勻的魚片。也可以讓市場的賣家幫你片好魚片,魚片不要太薄,也不要太厚,大概3毫米的厚度。

第二步:腌制

把剁好的魚骨,放入清水中反復清洗幾遍,洗去魚骨上的雜質。再把片好的魚片反復次清洗幾次,並把水分擠干凈,然後放在盆中腌一下:放入食鹽3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓勻,胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。再打入蛋清一個快速攪勻,生粉一小把繼續攪拌上漿,攪拌過程要保持1分鍾,然後放置腌制十分鍾。

第三步:配菜

酸菜一包切成小段,根部比較厚,要切薄一點,放入盆中備用。

生薑一塊、切成薑片,大蔥白一根、切成蔥段,抓入花椒10克、干辣椒15克備用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入干辣椒段5克,白芝麻一小把。

第四步:焯水

鍋中燒水,放入切好的酸菜進行焯水,焯水可以除去酸菜中的雜質、更能消毒殺菌,水開後把酸菜撈出備用。

第五步:炒酸菜

鍋內燒油,放入蔥姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜、開大火翻炒出香味後盛出備用。

第六步:烹飪

鍋內燒油,倒入清洗干凈的魚骨,放入料酒5克去腥,不停地晃鍋防止粘鍋。多煎一會,蛋白質遇熱釋放膠質。

煎熟後加入剛燒好的開水,再倒入炒香的酸菜開始調味:加入料酒5克,食鹽3克,雞精2克,白糖3克,胡椒粉3克,攪勻化開調料,開大火煮兩分鍾,把魚骨和酸菜盛入盆中,好吃的酸菜魚就做好了。

❸ 酸菜魚是怎麼做的視頻

【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鍾,盛入盤。鍋內加入醋。

如何做地道的酸菜魚 酸菜魚的做法視頻 魚的做



大師秘籍
1、豬油可使湯汁更白,去腥,增香。
2、魚骨煎至金黃沖入開水湯汁會乳白醇香。
3、魚片上漿是關鍵,魚肉潔白有彈性。

❺ 正宗酸菜魚的做法詳細的講解

酸菜魚的做法步驟
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1.准備好原料。

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2.魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用刀從脊背處處理成兩片。

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3.把魚肢解好。

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4.魚肉洗凈,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下凈魚肉,

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5.魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍,這是後來魚湯奶白的關鍵。

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6.魚肉洗干凈血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

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7.片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,這樣魚肉比較有口感,而且清爽。

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8.洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白鬍椒、半個蛋清、三茶匙干澱粉腌漬,用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。

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9.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好,姜切片。

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10.鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。

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11.放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。

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12.大火燒開,中火煮20分鍾到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

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13.再用大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

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14.過濾魚湯倒碗中。

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15.鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

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16.花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

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17.油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。