❶ 淡奶油如何打發
如何打發淡奶油的做法
在盆中倒入適量的淡奶油
根據口味加適量的砂糖
加幾滴香草精和10ml的朗姆酒（酒沒有也可以不加）
直接用電動機最高轉速打發
淡奶油越打越稠
繼續變稠
繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
變稠ing...
出現紋路
稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！
下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
開始過頭了。
淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
上蛋糕抹一下。
抹開後，很粗糙。
對比，抹打發正好的蛋糕對比。
❷ 淡奶油做蛋糕怎麼打發
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油
❸ 夏季淡奶油怎麼打發的方法和技巧講解
將需要打發的淡奶油冷藏5個小時以上。
天氣較為炎熱時，需要准備好冰水混合物，打蛋盆和打蛋頭也事先冷藏，並打開空調。
每次打發的淡奶油建議控制在200-250ml之間
推薦加入砂糖的比例為 淡奶油：砂糖=10:1。（即200ml淡奶油建議加入20g砂糖）
全程約需要3-5分鍾
小tips：如果需要打發100g以內的淡奶油，可以放在口徑比較小的直筒杯裡面，用打蛋器2根打蛋棒中的一根進行攪拌，可以有效地打發成功喲
另外需要注意，打發的過程中，要盡量避免打蛋頭和打蛋缸的摩擦，以免摩擦生熱，導致淡奶油局部溫度過高而油水分離哦
01倒出淡奶油，剛倒出的淡奶油應該是比牛奶略濃稠的液體，有明顯掛壁現象，無油水分離現象、無異味。
02 將打蛋盆坐於冰水混合物上方，用打蛋器開始低速打發。打發一開始會出現大量氣泡，先加入1/3的砂糖，再將打蛋器調成中高速繼續打發，氣泡會變細膩變少，液體越來越濃稠，體積漸漸變大。
03 繼續中高速打發，紋路會漸漸顯現。可以加入第二次的1/3細砂糖。此時為3-4分發。
04 繼續中高速打發，紋路會越來越清晰。提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，此時為5-6分發。
05 再加入剩餘的細砂糖繼續打發，淡奶油變得越來越厚重，但是還是濕濕的感覺，轉動打蛋盆，淡奶油會隨之移動。此時為7-8分發。
06 將打蛋器調到最低速，繼續慢慢攪打，淡奶油變得越來越厚，也越來越干。此時的打發速度一定要慢，甚至可以換成手動打蛋器。打發完成後，可以直接用來裱花或者塗抹。如果不是立即使用的話需要冷藏儲存，動物性淡奶油很容易融化。
07 打發好的淡奶油，如果繼續打發的話，就會打發過頭，打發過頭的淡奶油變得粗糙、有空洞、沒有光澤，口感也會變差，所以到8分發之後，一定要注意控制速度。
本人親測，嚴格按照上述步驟，並選對乳脂含量高於35%的淡奶油
是肯定能打出比較堅挺，立體以及好看的淡奶油花的
在室溫20度的情況下，可以保持1小時左右
但是隨著時間增加，室溫中的淡奶油會越來越軟
❹ 淡奶油戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個
淡奶油（動物性） 200克
白糖 60克
低粉 90克
牛奶 45克
塔塔粉 1克
泡打粉 1.5克
淡奶油戚風蛋糕的做法
蛋清和蛋黃分離，蛋黃加入牛奶攪勻
蛋黃糊篩入低粉和泡打粉攪勻
淡奶油加20克糖打發至7成，倒入蛋黃糊攪拌均勻
蛋清加入塔塔粉，40克糖分三次加入，打至出現尖角
把打發的蛋白取1/3拌入蛋黃糊，剩餘的蛋白分兩次拌入蛋黃糊，用小嶋老師的翻拌法
8寸模，倒入後震出氣泡，烤箱上下火150度80分鍾，出爐後倒扣冷卻
www.xiachufang.com/recipe/100413654/
❺ 粉色的淡奶油打發的做法步驟圖，怎麼做好吃
烹飪步驟
1/6
超市買淡奶油一瓶
2/6
一定要看瓶身上的小貼士，提前10個小時放進冰箱冷藏室，攪打前的准備還有三個，冰塊適量，一個盛冰水的大盆，一個盛奶油的盆。
3/6
前面東西都准備齊了就可以開始打發奶油了！首先先把奶油倒入放進過冰箱的裝奶油用的不銹鋼盆(盆不能太小，平時用的打蛋盆就可以)，然後用比打蛋盆偏大的盆裝冷水倒入冰塊，把裝奶油的盆放在冰水上面，開始用電動打蛋器攪打，先一檔打幾十秒開始逐步加檔位，打蛋器不停一直打大概4分多鍾後開始成型，期間分兩次加入20克的白糖(如果喜歡吃甜些的奶油可以再適當加入白糖)，4分鍾後看形狀奶油直到起絮為止，也就是打發到硬性有形狀可以拉出洞洞奶油不塌陷，奶油就打發好了。如果先打發奶油在做蛋糕，打發好的奶油就先冷藏室保存，天氣熱室溫放一會奶油會融化！
❻ 如何打發淡奶油的做法
輔料 綿白糖 煉奶 冰塊
1. 買了一升的淡奶油，開開不用會浪費的。所以全都打發了！首先要弄一盆冰水！
2. 放上盆子或杯子，盆子的話一定要深，不然會飛濺的！我用了杯子，正好能伸進去打蛋器
3. 倒入淡奶油
4. 開始打發，打發一分鍾左右，放入煉奶或者白糖，隨心情跟材料決定
5. 打發成這個樣子就哦可啦～
6. 放到冷藏，或者冰凍都可以的。
❼ 簡單蛋糕打淡奶油怎麼做
用料
淡奶油 適量
砂糖（非糖粉） 適量
淡奶油打發方法
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，高速打發2分鍾。
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鍾以內。
打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
最後啰嗦一句，常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的，這個可能根製作工藝有關，總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進口的，安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。
❽ 生日蛋糕奶油用淡奶油打發怎麼做
去超市買盒裝的淡奶油，比較常見的有雀巢的，10幾塊錢一盒，250ml。
回家後先冷藏保存，需要用的時候將淡奶油（液體）倒出在大一點的容器里，然後用打蛋器不停的攪拌打發，直到成為固體。如果天氣比較熱，最好再將一個更大的容器中加入冰水，然後把裝淡奶油的容器放在冰水中打發。
❾ 淡奶油怎樣打發
打發淡奶油的做法
1、秤入淡奶油，、再秤入淡奶油總量十分之一的糖粉，淡奶油不要超過350毫升，太多打發以後會溢出來，反正速度很快，不夠用再打
2、用的是250克淡奶油，25克糖粉，開始低檔位打
3、一般不超過2檔，這樣打出來的奶油比較細膩
4、出紋路了，轉一檔
5、打到六～七分發，此時抹面最合適
6、時間不到三分鍾，打到硬，此時適合裱花
7、打到硬（十分發）3分鍾多一點