Ⅰ 沒蛋糕粉的話，麵粉可以代替嗎
不完全可以。只有低筋麵粉可以當作蛋糕粉使用。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
高筋麵粉：蛋白質含量10.5-13.5g，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥、松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）。
中筋麵粉：蛋白質含量8.0-10.5g，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用）。
低筋麵粉：蛋白質含量6.5-8.5g，顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
因此，低筋麵粉可以替代蛋糕粉使用。
(1)蒸的蛋糕不用蛋糕粉的家常做法擴展閱讀：
如買不到低筋麵粉，也可以在家用普通麵粉自製低筋麵粉，有以下方法：
1、高溫蒸普通麵粉製作低筋麵粉。
我們平時說的普通麵粉就是中筋麵粉，麵粉分低筋粉，中筋粉，高筋粉。這里著重說低筋麵粉和普通麵粉的區別。低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是29-32%。麵筋含量不同，蛋白質的含量也不同，低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下，普通麵粉是在8.5%-10%之間。
我們蒸普通的麵粉，用高溫的水汽就破壞了蛋白質，使麵粉中的蛋白質含量下降了，同時麵粉的麵筋也會下降，就成了我們使用的低筋麵粉。
市場出售的餃子粉，面條粉，特精粉等等麵粉，都是因為麵粉中的蛋白質和麵筋含量調整製作出來的。
2、可以和玉米澱粉4：1的比例調和而成。
Ⅱ 蛋糕不要麵粉不要粘米粉的做法
用料
粘米粉 250克
白糖（可以根據各人口味增減） 200克
水 530克
酵母 6克
油（塗在盤底防粘用） 適量
白糖糕的做法
先將250克水、白糖一起倒入奶鍋中煮沸，停火放涼待用
250克粘米粉和250克水同時倒入打蛋盤中，用蛋抽攪拌至無顆粒狀態
將酵母加入30克水攪拌均勻
將做法1中的糖水倒入做法2中，攪拌均勻後再倒入做法3的酵母中，充分混合，蓋上保鮮膜，陰涼地方靜置發酵約3小時，直到表面出現細小的泡泡
將發酵的粉漿稍稍拌一拌，然後在鍋里倒入清水，取一個大不銹鋼碟，均勻塗上一些花生油，稍稍蒸熱，倒入粉漿，大火蒸15-25分鍾即可
白糖糕出爐後記得放涼後才能切件上碟的
Ⅲ 蒸奶油蛋糕的家常做法大全怎麼做好
用料
主料
雞蛋2個
元貞糖60g
淡奶油100g
調料
食鹽
適量
調和油
適量
蒸奶油蛋糕的做法
1.做蛋糕的食材跟上次的差不錯，就是分量有了改變，多了奶油
2.先把蛋清跟蛋黃分離
3.糖加入蛋黃中攪拌至糖溶化
4.低粉過篩至攪拌好的蛋黃中攪拌至無顆粒
5.奶油加入蛋清中攪拌至泡發，這個最好是用電動打蛋器，我用手動的大到怕了
6.把蛋黃液倒入蛋清中上下攪拌均勻
7.把蛋糕液倒在模具中，入鍋蒸20分鍾即可
8.待蛋糕冷卻即可脫模
Ⅳ 用鍋蒸的蛋糕不放酵母粉可以嗎
不管是用蒸鍋蒸還是烤箱烤，蛋糕都是不放酵母粉的，它是靠雞蛋和糖加在一起，打泡，一定要打得很泡，再加麵粉攪拌，就可以蒸或者烤了，喜歡加葡萄乾和果脯的味道更好。