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君之無糖蛋糕的做法

發布時間: 2024-06-17 23:19:31

『壹』 香蕉核桃蛋糕的做法君之

主料:香蕉、紅糖、黃油、朗姆酒、雞蛋
輔料:低粉、泡打粉、小蘇打、核桃仁
1.香蕉壓放入碗中。

2.成泥狀。

3.黃油軟化。

4.黃油加紅糖攪拌均勻後。

5.攪打至蓬鬆打發。

6.分次將蛋液倒入黃油中。

7.攪拌均勻後再加下一次。

8.將1/3粉類(低粉、小蘇打、泡打粉)篩入黃油湖中。

9.拌勻。

10.加入1/2香蕉泥拌均勻。

11.加入朗姆酒拌均勻。

12.最後加入剩餘的1/3粉類和核桃仁拌勻即可。

13.水果條中鋪一層油紙,底部和邊上都要鋪一層,將蛋糕糊倒入。

14.烤箱中層170度25分鍾左右即可。

『貳』 粟子蛋糕(君之版)怎麼

用料
低筋麵粉 50克
栗子蓉 50克
細砂糖 30克
無鹽黃油 50克
泡打粉 1.25克
牛奶 7.5ML
栗子蛋糕(君之版)的做法
首先准備50g熟栗子肉。准備一個細的篩網,然後用勺子背在篩網上碾壓栗子肉,使栗子肉通過篩網,成為栗蓉。栗子蛋糕(君之版)的做法 步驟1
黃油軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至顏色變淺,體積蓬鬆。
倒入栗蓉,並用打蛋器繼續攪打均勻。
分4次加入打散的雞蛋液,並攪打均勻。每一次需使雞蛋液和黃油完全融合,再加下一次。
倒入牛奶,此時不需要攪拌。接著篩入低筋麵粉和泡打粉的混合物到黃油中。
用刮刀翻拌均勻,成為濕潤的麵糊。
把麵糊裝入模具,2/3滿。
將裝好麵糊的模具放入180度預熱好的烤箱中層,烤15分鍾,直到表面金黃即可出爐。

『叄』 哪家好 最簡單的生日蛋糕做法 君之輕乳酪蛋糕的做法

主料

乳酪200g 牛奶100g

黃油60g 蛋黃4個

檸檬汁少許 低粉25g

玉米澱粉20g 蛋白4個

砂糖80g

輕乳酪蛋糕的做法步驟

8.輕酪出爐後,如果你是用專用橢模,應該出爐稍等一下就脫模,否則表面回濕,就會粘到表皮了.
剛出爐表面是乾的,用隔熱手套或者其他干凈的東西墊著,把蛋糕扣出來,馬上入盒子或者盤子即可.
如果是用模圓或慕斯圈,底部要墊油紙,方便脫模

『肆』 君之8寸戚風蛋糕配方《君之烘焙日記》第1集 戚風蛋糕高

君之8寸戚風蛋糕配方《君之烘焙日記》第1集 戚風蛋糕
【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。
(製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算,為方便計算,可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度,35分鍾)
為了讓那些栽倒在戚風蛋糕上的同學能成功,這次容許我多嘮叨一下。
其實一直以來都對「戚風蛋糕」這個名字耿耿於懷。戚風蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是「雪紡綢」的意思,單看名字,就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕,但是偏偏翻譯成「戚風」這么個讓人摸不著頭腦的字眼,甚至我還見過有不少同學錯叫成了「威風蛋糕」——本應是柔軟如雲的蛋糕,卻被誤會成這么一個威風凜凜的名字,如同把一個纖細女子叫成張飛般讓人難以接受。我想:直接叫「雪紡綢蛋糕」是不是更好?有情調,有意境,又很美麗。
嘮叨這些,只是為了讓大家明白,戚風蛋糕應該是細致到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。用雪紡綢這樣的名字來形容它一點也不為過。有的同學問怎樣的戚風是成功的——參照一下戚風的本名原意,你應該就能體會了。
蛋白的打發,正確的攪拌對戚風的成至關重要,這一次做戚風蛋糕,我特意把關鍵步驟的清晰大圖貼上來,以便於大家對照。期待大家都能成功
製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。
打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
這是混合好後的蛋糕糊。
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
TIPS:
1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教,蛋白應該是在20度左右最容易打發,所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫,就是這個道理。不過,因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多,所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的,而且,低溫有助於保持泡沫的穩定性,不至於太快消泡。所以,其實不回溫來打也是可以的哈。
2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味,即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面買的好吃。我的看法是:很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種,貴的,便宜的,效果沒有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一樣沒有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個,一是按上去有沒有沙沙聲,二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可,第二個方法雖然有用,但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的,蛋糕內部可能還有些濕潤,並未完全熟透了,最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱,用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900),你的烤箱呢?讓它自己告訴你吧!(當然,最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長,蛋糕內水分揮發過多,口感會偏干)
4、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的配方非常多,不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍,都能做出成功的戚風。但對於新手來說,最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後,可以嘗試調整戚風的配方。對於戚風的配方,不要想當然——比如,不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟,這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
6、烤的時候放在哪一層?家用烤箱一般比較小,建議放在中下層,以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
7、注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高(當然,在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的)。
8、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌:我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」,非常害怕蛋白消泡,以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間,也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是:放心大膽的大幅度來攪拌吧!只要採用翻拌的手法,不要劃圈攪拌,只要蛋白打發到位,它沒有你想想的那麼脆弱!
9、製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油,因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。

『伍』 戚風蛋糕君之版的做法步驟圖,怎麼做好吃

主料

蛋黃5個 白砂糖(放蛋黃里)30g

色拉油(無色蔬菜油)40g 牛奶40g

低筋麵粉85g 蛋清5個

白砂糖(放蛋清里)60g

戚風蛋糕(君之版本)的做法步驟

1.30g白砂糖加到5個蛋黃里,攪拌均勻。

2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黃混合物中,攪拌均勻。

3.把85g的低筋麵粉過塞到蛋黃混合物中,用硅膠刮刀攪拌均勻。

4.蛋清打發,先打發到都是魚泡泡的狀態,加入60g白砂糖的1/3的量,繼續打發到白色糊狀,繼續加入20g左右的砂糖,差不多打到濕性發泡,把剩下的糖倒入,最後打成乾性發泡即可。

5.發泡的蛋清分三次加入蛋黃混合物種,不能打旋的方式攪拌,只能上下翻動的攪拌,攪拌均勻即可入模具。

7.烤好後放涼5-10min再脫模,這樣蛋糕不會怎麼塌

戚風蛋糕(君之版本)的做法視頻

小貼士

大麥油,大豆油,玉米油,這三種比較好;橄欖油,茶油不是色拉油。