Ⅰ 請問蒸雞蛋羹的問題:為什麼我蒸出來的雞蛋羹不細膩啊
給你看看我自己的總結：
巧蒸雞蛋羹:
1. 水開以後放蛋液蒸，開小火。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣（可橫放一隻筷子讓鍋蓋留個縫隙）。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
2.在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
具體做法：
1.新鮮雞蛋磕入碗中，打散。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
2.現在加水。最好是用涼開水（30°左右的溫開水）蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。加入涼開水後再輕微打散攪和即可，忌加入水後猛攪蛋液。生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
3.水的量很重要。加入水的量是蛋液的1~3倍，一般來說，蛋：水為1：2為好。
4.加入耗油、鹽、蔥花等調味品稍攪一下即可。忌在打散蛋液前加鹽等調料，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬。（最好還是蒸好食用時再加調料）
5.現在說說蒸的過程。雞蛋表面是否平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。一定要水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。還可以將蛋液容器蓋個蓋子。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
6.大概8~10分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花等調料，即可食用。
Ⅱ 烤雞蛋的做法完整帶殼的烤雞蛋
工具/原料
火柴
火機
雞蛋
泥土
水
方法/步驟
1
准備好雞蛋和水，水最好多弄點。
2
挖好泥土，混合水，最好濕點，濕漉漉會沾手的那種，包裹雞蛋。
3
把泥土充分包裹著雞蛋，要輕，不要捏碎雞蛋了，一定要圓，不要有漏孔。最好泥土裹多點，預防雞蛋很快就裂開。
4
包好泥土後，把剩下的雞蛋都同樣包裹好。
5
全部搞好後，當當當~好可愛呦。
6
開始生火咯，就跟烤地瓜生火是一樣的哦。挖個坑，也可在旁側墊幾塊石頭。
7
待火慢慢升起。
8
把備好的雞蛋放在木柴上面，也可以放幾塊地瓜一起烤哦。
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放好雞蛋後，再逐漸放木柴在雞蛋上，使雞蛋上下面積均受熱哦。
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待木柴燒得差不多後，就可以把雞蛋地瓜用木棍挑出來啦，小心木炭還是很燙的哦，注意安全。（這邊小編特別提示下，雞蛋其實很快熟的，比地瓜快，就雞蛋還沒裂之前先差不多要挑出來吃了。太熟了泥土會裂開，雞蛋就報廢了。所以在烤的時候也要注意看雞蛋烤的情況哦。如果你的火不是很旺的話，可以稍微久點。）
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看看烤的成果哦。
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這時候的雞蛋包裹的那層泥很燙的哦，記得用木棍輕輕敲一下，泥土殼就會輕輕裂開咯，記得輕輕地。保護得很好哦。
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來吧，看看出泥土殼的雞蛋哦，香噴噴~
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泥土殼雖然去掉了，可是雞蛋本身殼也是很燙很燙的哦，所以拿張紙巾墊著吧。
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打開殼享用咯，雞蛋那個香呀，同時，烤的地瓜也是香噴噴的哦，外焦里嫩呀。
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最後，烤完准備回家之時記得把火坑用泥土掩蓋哦，注意安全。
Ⅲ 中央電視台天天飲食之怎樣做雞蛋灌餅
方法一
原料
麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
邯鄲武師傅
邯鄲武師傅(3張)
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1隻，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自製醬...
特色美食雞蛋灌餅圖片
特色美食雞蛋灌餅圖片(17張)
步驟
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。
方法三
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
香酥雞蛋灌餅香酥雞蛋灌餅
步驟
1．將麵粉用涼水和成面團後醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用
2．取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，咸香酥脆。
方法四
鄭州何師傅雞蛋灌餅鄭州何師傅雞蛋灌餅
原料：面餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟
1．麵粉倒入容器中
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾
3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5．將醒好的面團分成四份
6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓
10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鍾後翻面
11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了一個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
製作提示
1．麵粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。
2．面一定要醒，不然不容易操作。
3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。
4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。
5．包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。
6．蛋液里你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。
7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。
8．如果你的雞蛋里不放調料的話，可以塗上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。
9．建議你少放一點調料，味道會更佳香美。
方法五
用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量
步驟
1．麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時。
2．面案抹少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片；
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來。
4．切成小段。
5．把面團橫向壓扁，團圓。
6．擀成薄餅
7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
9．用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鍾至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
提示
1．做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法
2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3．和發面餅不同的是，烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味添加辣醬，甜面醬，鹹菜，生菜..！！！
方法六
用料
小麥麵粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克
食鹽1勺
豆瓣醬3勺
水120毫升
步驟
1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團。
何師傅雞蛋灌餅何師傅雞蛋灌餅
2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮里倒蛋液)。
3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鍾。
4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀。
5.將面團均為為6個小面團後揉勻，用手掌將面團按成餅狀。
6.將步驟1調好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。
7.以不漏餡為標准將油酥包好，包好油酥的面團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鍾。
8.將餳好的面團擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。
10.將餅皮翻面，幾秒鍾的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。
11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。
12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。
13.倒入雞蛋液後先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。
方法七
1.先揉面，加開水。
2.再加少許鹽，和成一塊面團，稍微軟一點兒，靜置30分鍾左右，期間可以再多揉幾次。
3.趁著餳面的時間，可以准備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩只,美極蝦3隻，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。
4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然後雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。
5.這時候面也餳的差不多了，將面團搓開，切成小劑子，壓扁。
6.擀成圓薄片（擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，擀的越薄，出來分層越多）刷上油。
7.對折，再刷油，開始慢慢卷。
8.捲起，然後豎起來。
9.壓扁，擀薄。
10.盡量擀薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。
11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來。
12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進去，或者倒太多。
13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。
Ⅳ 被央視CCTV7致富經欄目譽為「靈芝雞蛋」
蛋黃確實挺結實，我吃了一下，口感很脆
Ⅳ 中央電視台豬腳姜的做法
材料：添丁甜醋、大肉老薑、雞蛋、豬腳，量依照個人食量喜好而定，喜歡吃就放多點。
大肚子瓦煲一個。
原料配製：
1、 醋：要選用海天或者豉美齋的，質量好，有保證。海天的偏甜，豉美齋的酸一點。建議兩者都用，這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜：最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮，洗凈，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水。開火上炒鍋，鍋內放少量油，下姜，落少量鹽，出水分後炒干，再落少量鹽，出水分後再炒干。然後盛出。
3、 雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。
4、 豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗凈晾乾。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。
製作步驟；
1、 將配製好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。
2、 一個月後，將瓦煲重新上火煲滾，然後將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾後煲滾後揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落裡，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。
3、 想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然後將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋，太甜就再加點豉美齋醋）。自然晾涼後再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內容。兩天後就可以食用啦~~~內容好吃得不得了，汁可以撈飯或者撈面~~
注意：
1、 泡製的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以循環加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲內沾了水長了霉，就小心地將霉用勺子處理掉，然後再重新煲滾，晾涼存放。
3、 如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油用打出來，撈面吃！
Ⅵ 每次蒸的雞蛋糕中間都是水,兩邊又蒸的老,水也沒放多,用的涼開水，這是為什麼啊求高手幫忙
蒸雞蛋這個太有技術了，我最喜歡蒸雞蛋，告訴你，用兩個雞蛋的分量，然後用直徑大約20厘米的碗，把雞蛋用筷子打開後，加水，水大約7-8厘米高，要冷水。接著在大火中蒸12分鍾，一分不要多一分不要少。多一分老少一分不夠熟。我試驗了N次的經驗。供參考哈！
Ⅶ 中央電視台哪個欄目介紹芙蓉雞蛋的做法
主料：雞蛋 250克 冬筍125克
做芙蓉蛋的部分材料
做芙蓉蛋的部分材料 (20張)
輔料：豬肉(瘦) 25克 香菇（鮮） 15克
調料：小蔥10克 鹽7克 味精2克 香油1克 胡椒粉2克 植物油30克 各適量。
菜品特色編輯
芙蓉蛋是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於廣州筵席菜。此菜為傳統風味，冬夏皆宜，色澤金黃，外焦香，內松軟，筍爽脆，酒飯皆可。
用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨具一格。
做法編輯
1)將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈，切成中絲。將大蔥去老葉切成細絲。把筍絲放入沸
各式芙蓉蛋
各式芙蓉蛋 (20張)
水鍋中焯半分鍾撈起，用凈毛巾吸干水分。
2)將雞蛋液放入碗中，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻，再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻。
3)炒鍋內放油搪鍋後將油倒入缸內，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉再煎另一面，煎至熟裝盤即可。
Ⅷ 央視315雞蛋高膽固醇是真的嗎
雞蛋分為蛋白和蛋黃，蛋白的主要成分是蛋白質，蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇，從這點看蛋黃並不會使身體的膽固醇含量升高；雞蛋是營養價值較高的食品，不僅不會增加膽固醇，而且，蛋黃中的卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。