① 黑森林蛋糕的做法
黑森林蛋糕的做法：
1、黃油軟化。
2、加入細砂糖攪打均勻，到顏色變淺，體積蓬鬆。
3、分7-8次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次。
4、將低筋麵粉、可可粉和小蘇打混合篩入黃油糊中。
5、用橡皮刮刀翻拌成均勻的麵糊。
6、加入酸奶，繼續翻拌均勻。
7、將拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模具中。
8、用刮刀抹平表面。
9、烤箱預熱180度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤50分鍾左右（用牙簽插入蛋糕內部，如果沒有黏連，就說明熟啦），等蛋糕冷卻之後將蛋糕去掉不整齊的部分，然後平均切成三片。
10、把一片蛋糕放在裱花台上，打發一些淡奶油（淡奶油和細砂糖的比例為100克：10克），然後抹在蛋糕表面。
11、抹平後放入一些新鮮草莓片。
12、覆蓋上第二片蛋糕，然後繼續塗抹蛋糕和放入草莓。
13、蓋上第三片蛋糕片，然後將淡奶油塗抹在表面及四周，均勻的覆蓋一層淡奶油
14、然後取一大塊黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑來，將足夠多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天氣熱，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿著巧克力的手最好帶一個隔熱手套，或者直接將巧克力融化在大盤子里，放在冰箱里凝固後，再用小勺刮，這樣就不用手拿啦）。
15、最後在蛋糕中間擠上一朵奶油花，放上一顆新鮮草莓即可。
② 求黑森林蛋糕的做法
原料：黑色海綿蛋糕坯、巧克力、櫻桃。 蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝黑車里子。 做法： 1.巧克力用鋼刀刮出細碎的巧克力片；將黑色海綿蛋糕坯橫切成三等份。 2.將奶油與糖粉混合並打發，盛在擠袋中。 3.用擠袋將奶油在第一片黑色海綿蛋糕上擠成環狀，然後將黑車里子放入擠好的淡奶油的間隙里。 4.將第二片蛋糕片蓋在已放好餡料的第一片蛋糕片上。 5.用擠袋將奶油抹在第二層蛋糕片上，然後蓋上第三片蛋糕。 6.再將奶油均勻抹在已做好的黑森林蛋糕周圍，抹白、抹平，還可擠出一些花紋。 7.最後將櫻桃切半，擺在最上層奶油上，在中間撒適量巧克力碎即可。
麻煩採納，謝謝!
③ 關於黑森林蛋糕的做法
蛋糕坯材料：
雞蛋3隻、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無鹽黃油60g。
餡料：
櫻桃800g、動物性鮮奶油300g、白蘭地80g。
做法：
1、雞蛋加白糖打至7分發；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物；最後拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕糊；
2、倒入蛋糕模，預熱烤箱175度，放中下層上下火烤35分鍾
3、時間到蛋糕出爐，倒扣放涼，脫模備用
4、櫻桃去核用50g白蘭地淹一下；鮮奶油打發後加入30g白蘭地拌勻；蛋糕切成三片備用
5、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、抹層奶油；鋪上酒漬櫻桃；再抹上奶油；加蓋另一片蛋糕重復以上的步驟；
6、三片蛋糕都蓋上後，用奶油給整個蛋糕覆蓋住，因為要撒巧克力不用抹太平
7、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎，最後在上邊和下邊再擠一圈奶油
8、可以再點綴些黑櫻桃
一、先烤一個巧克力蛋糕（6寸）
原料：蛋3個、低粉80克、可可粉20克、白砂糖80克、無鹽奶油20克、牛奶45克。
做法：
1、蛋黃加入20克白砂糖攪拌至略發。
2、篩入低筋麵粉和可可粉。
3、倒入已經隔水融化並放涼的奶油。
4、倒入牛奶。
5、攪拌成沒有顆粒的可可麵糊。
6、蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳頭大小的蛋白霜放到可可麵糊中切拌均勻。（重復一次）
7、將拌入一部分蛋白霜的可可麵糊倒入到盛有剩餘的蛋白霜的容器里繼續拌勻。
8、將麵糊倒入容器中，放入已經預熱180度的烤箱烤30分鍾。之後放涼後平均切成三片備用。
二、製作放入奶油中的卡士達醬
原料：牛奶250毫升、蛋黃2個、白砂糖30克、低筋麵粉15克、玉米澱粉10克、香草莢1/5。
做法：
9、將蛋黃和剩餘的砂糖倒入盆中拌勻，至蛋黃顏色變淺。
10、低筋麵粉和玉米粉過篩
11、將加入麵粉的蛋黃中攪拌均勻。
12、牛奶倒入鍋中再加入一半的砂糖煮沸和香草莢煮沸。
13、將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，將蛋奶液過兩遍篩。
14、將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火。放置一邊晾涼，晾涼後卡士達醬會更粘稠。做這個蛋糕我用了50克卡士達醬
三、往蛋糕上塗抹酒糖液，製作塗抹用的混合奶油。
酒糖液
原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。
做法：
15、在放有綿白糖的碗里倒入開水攪拌均勻至糖融化，冷卻後加入朗姆酒拌勻。
16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。
卡士達奶油
原料：卡士達醬50克、朗姆酒10毫升、動物性鮮奶油100克、砂糖10克。
17、在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻。
18、在奶油中加入白砂糖打發。
19、奶油打至7分發。
20、將卡士達醬放入鮮奶油中用打蛋器拌勻。
四、組合蛋糕
原料：車厘子罐頭
做法：
21、在一片蛋糕上塗抹適量德卡士達奶油後放入切開一半的車厘子。上面再蓋上一片蛋糕，如此反復。
22、用巧克力刮刀將巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一塊隔著，不然巧克力會因為手的溫度而融化，削好後放入冰箱冷藏一會再用。
23、用勺子鏟起巧克力碎粘到蛋糕正面和側面。
24、表面擺上車厘子裝飾一下就ok啦。
【黑森林蛋糕】可可戚風製作（8寸圓形活底模）
蛋白糊材料:蛋白5個、細砂糖60克
蛋黃糊材料:蛋黃5個、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋麵粉100克、可可粉20克
製作方法：
1、5個蛋清打至粗泡，加30克白糖，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻．
2、打發至細膩泡泡時再加30克白糖繼續打發。蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此
時為濕性發泡，再加30克白糖。打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為偏乾性發泡
,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
3、蛋黃加30克白糖用手動打蛋器器打散。再加入牛奶、油攪拌均勻
4、麵粉，可可粉混合後，用麵粉篩入蛋黃糊中，並攪拌至無顆粒狀。
5、可可蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。
6、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻。
7、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用力震兩三下，防止有大氣泡。
8、烤箱預熱150度，上下管倒數第二層55分鍾，烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鍾後脫模。
【黑森林蛋糕】製作：
1、巧克力隔熱水融化
2、倒入無水的平盤中，凝固後用勺子刮成巧克力屑。（盤子一定要無水，否則巧克力無法凝固）
3、淡奶油加白糖打發，如果是植脂奶油就不需要再加糖
4、將可可戚風從中間剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚風，嫌大，劃成了約6寸的蛋糕片。
5、抹好奶油後，再墊一片蛋糕片
6、將奶油抹勻在蛋糕周圍，因為要撒巧克力屑，所以適當的平整就可以了。
7、用勺子將巧克力屑均勻的灑在蛋糕表面，注意不能用手，會融化巧克力。
8、最後用巧克力球裝飾下即可。
附加
力草莓蛋糕
心形巧克力草莓蛋糕（八寸心形模一個的分量）原料：A 黃油45克、黑巧克力70克 B 蛋黃4個、糖粉30克 C 低筋麵粉75克、可可粉15克 D 蛋白4個、糖粉60克 E 鮮奶油100克、草莓150克、糖粉適量1.模具刷上溶化黃油（分量外）置於冰箱冷藏至凝固，備用；2.低粉與可可粉混合過篩，備用；3.黃油與黑巧克力同置一碗中，隔水加熱，攪拌至完全溶化的均勻液態，取出冷卻至40度左右備用；4.蛋黃4個加入30克糖粉；5.用打蛋器低速攪打至微微發白；6.將巧克力溶液倒入蛋黃盆中，攪打均勻
7.加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌勻；
8.另取一盆，將4個蛋白分三次加入60克糖打至九分發；
9.取三分之一打發蛋白，加入巧克力麵糊中；
10.翻拌均勻；
11.加入剩下的蛋白；
12.用從下至上翻拌的手法，快速拌勻
13.將麵糊倒入模具中，墩平表面，震出大汽泡，烤箱預熱，上下火，180度，中層，烤20分鍾左右；
14.出爐後倒扣於盤中，晾涼至冷卻；
15.蛋糕晾涼的同時，將草莓去蒂，清洗干凈，從中對剖成兩半；
16.鮮奶油打發至出現清淅的紋路；
17.裝入裱花袋，配上中號八齒花嘴；
18.將奶油在蛋糕表面均勻的擠上一面花；
19.再將草莓裝飾在中間；
20.最後篩上少量糖粉裝飾即可。
餅底：
碎消化餅干 -- 300毫升
白糖 -------- 50克
黃油 -------- 50毫升(融化後稍涼)
乳酪餡：
草莓 -------- 350毫升(切碎了量)
白糖 -------- 75克
水 ----------- 2湯勺
奶油乳酪 ----- 500克 (事先2小時從冰箱內取出，放到室溫軟化)
白糖 --------- 200克
中筋麵粉 ----- 90克 (也可以用低筋麵粉)
鮮奶油 ------- 175毫升
檸檬汁 ------- 30毫升
香草精華 ----- 5毫升(可省略)
雞蛋 --------- 3個
酸奶油 ------- 125毫升(或者用100毫升原味酸奶代替)
白巧克力 ----- 120克
黑巧克力 ----- 120克
做法：
草莓和75克白糖，加兩湯勺水煮開，悶5分鍾後，略為瀝干(不用瀝得太幹了)，放涼代用
消化餅干敲打成碎屑，和白糖、融化後放涼的黃油，混合均勻後，倒入可脫卸式10寸蛋糕模具，用勺子背壓緊在底部。
烤箱預熱設置230℃。
軟化的奶油乳酪，200克白糖、麵粉，用打蛋器低速攪拌至平滑。
加入鮮奶油、檸檬汁、香草精華，再次攪拌至平滑
逐個敲入雞蛋，每次攪拌均勻後再加入下一個雞蛋。
酸奶油(或酸奶) 也加入攪拌均勻。將成品麵糊一分為三。
黑白巧克力各自用微波爐融化。每隔15-20秒取出攪拌一下，以防局部加熱過度
白巧克力，還有草莓，各自和一份麵糊混勻，用大勺交替舀到蛋糕模子里。
用筷子略劃幾道，呈大理石花紋狀。入230℃烤箱中層烤75分鍾左右，手指輕輕按表面比較硬，不會留明顯的坑了就行。
關火，烤箱的門開一條縫散熱，蛋糕繼續留在烤箱內半小時。
取出後晾涼到室溫，放冰箱冷藏3-4小時後再切開食用。
心得：我覺得，如果白巧克力的更多一點，黑巧克力的只是點綴一下的話，效果會更好些
食材明細
麵粉3/4杯
無糖可可粉2大匙
蛋黃5個
牛奶1/4杯
蛋白5個
苦甜巧克力200克
鮮奶油400ml
罐頭櫻桃1罐
玉米油1/4杯
糖適量
醋適量
咖啡酒1/3杯
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
黑森林蛋糕的做法步驟
1
蛋糕體：
麵粉和可可粉過篩3遍。
2
蛋黃，油，牛奶，糖拌至油水混合。
3
分次倒入粉類拌至無顆粒狀態。
4
蛋白加糖和醋打至硬性發泡。
5
把1/3蛋白放入蛋黃糊里拌勻。
6
再到回2/3的蛋白糊里。
7
快速翻拌均勻。
8
倒入8寸的模具里，用力震幾下，震出大氣泡。
9
放入預熱了350F/180C度的烤箱，烤35-40分鍾，烤好後，拿出，倒扣放涼。
10
裝飾：
苦甜巧克力放微波爐高火30秒溶化，放涼。（各微波爐功率不一樣，可以先30秒，然後看情況在10秒，10秒的加熱熔化，時間不能太長，否則巧克力就變濃稠，成一團了。）
11
放冰箱凝固後，用勺子刮出片片。
12
櫻桃切半，用咖啡酒泡一個晚上。
13
蛋糕片2片。（片成3片最好，但因為家裡櫻桃不夠，只好分2層了。）
14
先把350毫升的鮮奶油加糖打至硬性。
15
蛋糕刷上泡過櫻桃的咖啡酒。
16
抹上鮮奶油，放上櫻桃。
17
蓋上另一片蛋糕。
18
倒入鮮奶油。
19
抹平。（因為還要放巧克力裝飾，不需要抹得太平。）
20
把蛋糕移至蛋糕托板上。
21
用抹刀把巧克力粘在蛋糕上。（不要用手，手熱會把巧克力溶化。）
22
剩下奶油再加入50ML鮮奶油再打發至硬性，放入擠花袋，在蛋糕上擠上花，放上櫻桃裝飾就可。
23
開吃了。（天氣太熱，奶油有點溶化了。）
小竅門
1. 泡櫻桃的酒最好是櫻桃酒，或白蘭地，朗姆酒，我家只有咖啡酒和葡萄酒，所以就放了咖啡酒了。
2. 溶化巧克力的時候溫度不能過高。
使用的廚具：打蛋器、電烤箱
⑤ 黑森林蛋糕奶油怎麼做
用料
低精麵粉 70g
可可粉 30g
雞蛋 5個
細砂糖 150g
色拉油 65ml
牛奶 65ml
淡奶油 400ml
黑巧克力 150g
酒漬櫻桃 半罐
櫻桃酒 1/2杯
檸檬 1個
香草莢 1根
超級無敵詳細步驟——黑森林蛋糕的做法
一.做蛋糕胚
1.分離蛋清和蛋黃。
一.做蛋糕胚
2.蛋黃中加入40g白砂糖，用打蛋器輕輕攪拌均勻，不需打發。
一.做蛋糕胚
3.在蛋黃中再加入牛奶和色拉油攪拌均勻。
一.做蛋糕胚
4.將低精麵粉和可可粉混合均勻，篩入蛋黃液中。
一.做蛋糕胚
5.攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
一.做蛋糕胚
6.擠幾滴檸檬汁滴入蛋清中，這樣蛋清會更容易打發，如沒有也可以用白醋代替（注意裝蛋清的盆不能有油和水，否則無法打發）
一.做蛋糕胚
7.蛋清攪打至粗泡沫時加入20g白砂糖。
一.做蛋糕胚
8.繼續打至蛋白蓬發變白，泡泡變細時再加入20g白砂糖。
一.做蛋糕胚
9.將蛋白打至打蛋器挑起時可以呈現一個彎曲的尖角時，再加入20g白砂糖並攪打。
一.做蛋糕胚
10.打至蛋白表面出現清晰的攪打紋路，用打蛋器挑起可以呈現一個短而堅挺的三角形，尖端略微彎曲的狀態即可。
一.做蛋糕胚
11.把1/3份打發的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀從上向下翻攪均勻，切勿攪拌。
一.做蛋糕胚
12.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3份蛋白中，用相同的手法翻拌均勻。
一.做蛋糕胚
13.蛋糕糊倒入塗過油或是用錫紙包好的蛋糕模中，在桌子震動2-3下，排出大氣泡。
一.做蛋糕胚
14.烤箱預熱至160℃，把蛋糕模放入中下層，上下火烤60分鍾左右（牙簽插入後拔出不會帶出蛋糕糊）
一.做蛋糕胚
15.取出後馬上倒扣在透氣的烤架上冷卻，蓋上一塊濕布以避免蛋糕胚脫水變干。
二.准備材料
16.把蛋糕胚橫向分成5片（如果沒有專用的轉盤，也可以利用微波爐裝盤）
二.准備材料
17.檸檬皮擦出皮屑。
二.准備材料
18.香草莢片開，將籽刮下備用（剩下的皮不要丟棄，可留下來煮蘋果水或是加入西式湯中）
二.准備材料
19.淡奶油加入50g白砂糖、檸檬屑、半個檸檬汁、香草籽打發。
二.准備材料
20.酒漬櫻桃留5個完整的，其餘切碎。
三.裱花完成
21.在一片蛋糕胚上用毛刷刷上櫻桃酒。
三.裱花完成
22.然後抹上淡奶油。
三.裱花完成
23.在淡奶油上撒上適量的黑櫻桃碎。
三.裱花完成
24.鋪上另一片蛋糕胚壓實後重復以上步驟。
三.裱花完成
25.黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑。
三.裱花完成
26.均勻地將巧克力屑灑在蛋糕表面。
三.裱花完成
27.將剩餘的淡奶油放入裝有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均勻地擠上5朵奶油花。
三.裱花完成
28.櫻桃吸干表面水分，放在奶油花上裝飾即可。
⑥ 黑森林蛋糕製作方法
黑森林蛋糕
材料
雞蛋…4個
砂糖…3盎司
溫水…2湯匙
發粉…1/2茶匙
麵粉2又1/2盎司
可可粉1/2盎司
牛油溶液…1湯匙
餡料
水…25ml
糖…35克
鮮奶油…750克
黑巧克力漿…750克
黑櫻桃(罐頭)…150克
裝飾：
1/4杯鮮奶油(10盎司)
3盎司黑巧克力(刨碎)
黑櫻桃適量
製作方法
(1)預熱烤爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。
(2)雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，烤廿至廿五分鍾。
(3)取出待涼，橫切成三片待用。
(4)將500g鮮奶油與糖打起，加入罐頭黑櫻桃。
(5)將黑巧克力漿加水拌勻，再加入餘下的250g鮮奶油，製成巧克力奶油。
(6)先用一片蛋糕作底，塗上適量巧克力奶油，蓋第二層蛋糕，再塗上巧克力奶油，最後蓋上頂。
(7)用鮮奶油鋪勻全蛋糕，撤勻巧克力碎片，放黑櫻桃作裝飾即成。
⑦ 誰有黑森林蛋糕的配方以及做法
材料：
主料：低筋麵粉 90克
配料：雞蛋 5個 可可粉 10克 德芙黑巧克力 150克 櫻桃 35顆 淡奶油 一盒
輔料：細砂糖 20克（加入蛋黃）色拉油 65ML 水 65ML 糖粉 20克
步驟：
1. 准備材料。
2. 分離蛋清蛋黃。
3. 把5個蛋黃加入20克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。
4. 加入過篩後的麵粉和可可粉。
5. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6. 用打蛋器把蛋白打發到乾性發泡。
7. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
8. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
9. 烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
10. 將蛋糕橫切成三片。
11. 把淡奶油和糖粉倒入盆里，用電動打蛋器一起打發。
12. 櫻桃去核切成兩半。
13. 取一片蛋糕，塗上打發的鮮奶油，再鋪滿切成對半的櫻桃。
14. 蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，塗上打發的鮮奶油，鋪上櫻桃。再蓋上第三片蛋糕，在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油。
15. 把巧克力放在盤中，隔水加熱至融化，放入冰箱冷凍室10分鍾。
16. 把凝固的巧克力取出，用勺子在上面刮，刮出大片的巧克力屑。
17. 用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面，及撒在蛋糕頂部就可以了。在蛋糕表面擠上8朵奶油花，放上8個完整的黑櫻桃。
⑧ 黑森林櫻桃奶油蛋糕的推薦做法
材料
蛋黃4個，細砂糖A20克，水75克，沙拉油60克，低筋麵粉80克，可可粉20克，小蘇打1/4勺，蛋白4個，細砂糖B80克，塔塔粉2克，鹽1克，裝飾性鮮奶油原料：鮮奶油250毫升，糖粉50克，巧克力醬少許，酒漬黑櫻桃適量（如果沒有可以用腌漬櫻桃來代替Pitted-Cherries），櫻桃酒或者萊姆酒少許
做法
1.水加細砂糖溶化至糖化（65度），然後加入沙拉油，拌勻。
2.可可粉和小蘇打過篩備用。
3.把2沖入1。
4.降溫到50度(溫熱,否則會把麵粉燙熟)，加入麵粉，攪拌均勻。
5.分次加入蛋黃，拌勻成蛋黃糊。
6.打發蛋白（加塔塔粉加鹽打發後分三次加入砂糖，打到乾性發泡。混合進蛋黃糊。
7.到入8寸脫底蛋糕模。15分鍾關下火，30分鍾關上火。35分鍾出爐。（沒有上下火的，可以把烤箱調到170-180度，15分鍾後看到蛋糕膨脹高出模具1公分，把火降到150度。（中間不要開烤箱門，否則蛋糕膨脹不起來）35分鍾後拿竹簽插進去試一下，如果沒有了粘黏物就可以取出。如果還有粘黏物，就再多烤5-10分鍾。（這時候蛋糕已經膨脹到了理想高度，所以可以開烤箱門）
⑨ 黑森林櫻桃奶油蛋糕的做法
1.水加細砂糖溶化至糖化（65度），然後加入沙拉油，拌勻。
2.可可粉和小蘇打過篩備用。
3.把2沖入1。
4.降溫到50度(溫熱,否則會把麵粉燙熟)，加入麵粉，攪拌均勻。
5.分次加入蛋黃，拌勻成蛋黃糊。
6.打發蛋白（加塔塔粉加鹽打發後分三次加入砂糖，打到乾性發泡。混合進蛋黃糊。
7.到入8寸脫底蛋糕模。15分鍾關下火，30分鍾關上火。35分鍾出爐。（沒有上下火的，可以把烤箱調到170-180度，15分鍾後看到蛋糕膨脹高出模具1公分，把火降到150度。（中間不要開烤箱門，否則蛋糕膨脹不起來）35分鍾後拿竹簽插進去試一下，如果沒有了粘黏物就可以取出。如果還有粘黏物，就再多烤5-10分鍾。（這時候蛋糕已經膨脹到了理想高度，所以可以開烤箱門）
⑩ 黑森林蛋糕有哪些做法
做法一
製作材料
原料
米卡米卡：巧克力、奶油、黑車厘子、櫻桃白蘭地、雞蛋
主料
戚風蛋糕3片
奶油400克
黑巧克力120克
車厘子200克
輔料
朗姆酒45克
白糖70克
白巧克力10克
糖粉10克
製作方法
1．烤箱180度預熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。
2．將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷卻。
3．將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。
4．將麵粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩後倒入，攪拌成均勻的麵糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。
5．在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。
6．將打好的蛋清與麵糊緩緩混合並輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。
7．將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鍾。（這里的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據實際使用的烤爐特性去調整）
8．烤好後拿出徹底冷卻。
9．將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由於不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。
夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發輔助(Sahnesteifer)，櫻桃酒50毫升。
小貼士
混合奶油和巧克力的時候要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結塊，打出的奶油就不夠細滑，會有顆粒，如果是給小孩子吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。
做法二
製作材料
黃油：90g
低筋麵粉：180g
可可粉：20g
雞蛋;2個
糖粉：120g
小蘇打：1/2茶匙
酸奶：140ml
奶油：350g
車厘子：適量
黑巧克力：適量
製作方法
黃油軟化
加入細砂糖攪打均勻，到顏色變淺，體積蓬鬆
分7-8次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次
將低筋麵粉、可可粉和小蘇打混合篩入黃油糊中
用橡皮刮刀翻拌成均勻的麵糊
加入酸奶，繼續翻拌均勻
將拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模具中
用刮刀抹平表面
烤箱預熱180度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤50分鍾左右（用牙簽插入蛋糕內部，如果沒有黏連，就說明熟啦），等蛋糕冷卻之後將蛋糕去掉不整齊的部分，然後平均切成三片
把一片蛋糕放在裱花台上，打發一些淡奶油（淡奶油和細砂糖的比例為100克：10克），然後抹在蛋糕表面
抹平後放入一些車厘子
覆蓋上第二片蛋糕，然後繼續塗抹蛋糕和放入車厘子
蓋上第三片蛋糕片，然後將淡奶油塗抹在表面及四周，均勻的覆蓋一層淡奶油
然後取一大塊黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑來，將足夠多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天氣熱，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿著巧克力的手最好帶一個隔熱手套，或者直接將巧克力融化在大盤子里，放在冰箱里凝固後，再用小勺刮，這樣就不用手拿啦）
最後在蛋糕中間擠上一朵奶油花，放上一顆新鮮車厘子即可。