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黑森林黑森林慕斯蛋糕的做法

發布時間: 2024-05-30 06:03:27

『壹』 慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕的做法如下:

1、先做一個蛋糕,切成2片。

『貳』 慕斯蛋糕配方幾做法

慕斯蛋糕

原料:

1.花果茶茶汁(冷) 250公克

2.蛋黃 2個

細砂糖 150公克

3.吉利丁片 5又1/2片

4.動物性鮮奶油 250公克

5.香橙酒 1大匙

6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片

裝飾 :
[編輯本段]
花果茶茶汁(冷) 250公克

吉利丁片 4片

製作:
[編輯本段]
1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。

2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃,過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。

3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻,再加入香橙酒拌勻。

4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體,即可倒入作法3至8分滿,即可放入冷凍3小時。

5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化,與花果茶汁一起加熱至熔化,此時從冰箱取出慕斯,將材料倒入模型中至滿,再次冷藏至凝結即可。

巧克力慕斯蛋糕做法
第一步:做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法:
1 准備步驟。麵粉與可可粉混合後,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了,加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡,用平鏟弄平表面,烤箱烤10~15分鍾。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻後,再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後,盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里,輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部,把5倒進,入冰箱冷藏凝固。
7 取出6,在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。

水果撻做法:
<撻型>
低筋麵粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米澱粉大勺1勺

cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、彌猴桃、黃桃各適量
<上釉>
杏醬60克、冷開水大勺1勺

1 做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆里,用打蛋器打成奶油狀後,
加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2 雞蛋入碗打散後倒入1里充分攪勻。再加入篩過的麵粉,輕混麵粉成面團後,放進塑料袋入冰箱冷藏30分鍾以上。
3 做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆里,用打蛋器打成奶油狀後,加糖打到松軟發白為止。
4 加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米澱粉,充分混合均勻。
5 撻模薄薄地塗一層黃油,取出2的面團,沾上麵粉鋪在蛋撻器里,沿著
撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的時候,面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度,揭開
保鮮膜鋪在撻模里。
6 將4倒入5里,表面平坦後,放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鍾。取出放涼。
7 做cheese cream。將乳酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。
8 完全涼後的6的表面塗上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水
調成均勻的粘度,用毛刷塗在水果表面上即可。

[分享]蛋糕做法:香蘋白酒慕斯

一:香蘋白酒慕斯:(White Wine Mousse with Crispy Apple)
材料:
白酒慕斯部分:
A 白酒250g,蜂蜜150g
B 玉米粉25g,蛋黃65g
吉利丁片20g ,打發鮮奶油250g,香草蛋糕體少許
裝飾部分:
炸過 的義大利面條2條,蘋果乾1片,芒果醬12g,黑巧克力醬12g,覆盆子醬12g,優格醬12g

工具:
攪伴器,打蛋器,半圓形模,擠花袋,

做法:
1.准備一半圓形模,將青蘋果切片,利用糖水(1:1)微煮後,冷卻整齊的排入模型中,備用。
2.先將A 材料煮沸,把B材料混和並加入少許水,再加入少許水,再加入A 中拌勻,微煮一下,離火。
3.將泡過冷水的吉利丁片加入拌勻,冰鎮後使溫度下降至15-20C。
4.再加入打發鮮奶油拌勻即可。
5.將餡灌入排好蘋果的模型中,中間放入一片蛋糕體,將餡灌8分滿,再放入一 片蛋糕體即完成,放入冷凍庫保存。
6.將已冰硬的慕斯脫模後裝飾。

傳說中的提拉米蘇(TIRAMISU)
蛋糕材料:
全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙(這個東東我不推崇,但師傅堅持,無奈!)
慕斯料:
鮮奶油200克、奶油芝士100克(最正宗的是用義大利產的馬士卡彭芝士)、魚膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個 鮮檸檬汁少許
浸料:
朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料:
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法:
雞蛋加糖攪拌至濃稠,篩入低粉攪打至光滑無粉粒
加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打
入預熱的烤箱200度 烤20-25分鍾
蛋糕涼透後裁去上下焦皮 將蛋糕仔細片成兩片
其中一片裁成7寸左右大小
將鮮奶油攪打至中性發泡
將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發
牛奶和蛋黃攪勻 加熱 將魚膠粉溶解(不可溫度過高) 分次倒入芝士攪均勻
將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻
將浸料調勻
八寸慕斯圈內將一片蛋糕打底 塗上一半的慕斯料 在加上裁過的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再塗上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至變硬
拆去慕斯圈 可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉
用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋
再用鮮奶油當膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅
即可
正宗的提拉米蘇是用手指餅當餅底 做法類似海綿蛋糕
要用蛋糕就按海綿蛋糕的做法就行了
吃了一塊 香滑醇美 真是蛋糕中的極品你也試試吧:)

『叄』 慕斯蛋糕的做法 配方

慕斯蛋糕的做法配方如下:

用料:奧利奧餅干碎80克、黃油40克、牛奶100克、細砂糖40克(其中20克打發奶油)、可可

粉10克、吉利丁2片(10克)、淡奶油250克。

步驟1、把奧利奧餅干磨碎。

『肆』 慕斯蛋糕的做法 配方

步驟1、准備好全殲局頃部需要的食材。

『伍』 慕斯蛋糕的做法 配方

用料

主料:慕斯液藍莓醬100克、酸奶100克、淡奶油200克、牛奶50克、細砂糖15克、吉利丁2片。

輔料:餅干底消化餅干70克、黃油30克。

1、餅干步驟:消化餅干裝保鮮袋用擀麵杖壓碎。

『陸』 那位烘培師傅有黑森林蛋糕做法和配方,急用.......

黑森林蛋糕的做法一蛋糕配方:
巧克力海綿:雞蛋6粒、砂糖175克、中筋粉120克、玉米澱粉40克、可可粉40克、融化牛油40克,夾層:無核櫻桃(櫻桃含量大約350克)1罐、櫻桃水250毫升、紅色果膠1包/12克、砂糖25克、摜奶油800克、香草糖1包/8克、糖粉30克、吉利片3片,裝飾:鮮櫻桃18粒、巧克力心14片、黑巧克力屑60克。製作方法:
1.麵粉、澱粉和可可粉混合過篩到一個盆里,准備一個26厘米的心型蛋糕模,預熱烤箱到175C/350F;
2.把雞蛋和砂糖放到台式攪拌器的容器里(如果你用的是手提攪拌器,那麼最好隔熱水加熱打發,水溫約40C/105F),高速將雞蛋打至呈現淡淡檸檬黃顏色,體積膨脹為原來的2倍,攪打快完成前,加入香草精打勻即可,然後把麵粉篩入,用橡皮刮刀將其拌勻;
3.取大約一杯的蛋糕糊和融化牛油混合均勻,然後將其和剩下的蛋糕糊用撈拌的方法拌勻,把混合好的蛋糕糊倒入備好的烤盤中,入預熱烤箱烘焙35分鍾左右,取出晾涼,橫切成3片備用;
4.把櫻桃水、25克砂糖和紅果膠放到一個小鍋里低火煮至濃稠,加入無核櫻桃拌勻,關火晾涼;
5.將吉利片放到5大勺水裡浸泡10分鍾直到軟身,加熱直到溶解,晾涼至30C/86F,將奶油、糖粉和香草糖放到攪拌盆里打至中性發泡,將吉利液加入,然後攪打至干硬性發泡;
6.蛋糕拼裝:把一層蛋糕放到盤子里,掃上少許櫻桃水,將櫻桃夾心均勻鋪上,接著抹上一層打發的奶油,蓋上中間層蛋糕,再抹上一層打發的奶油,蓋上最後一層蛋糕,抹上奶油,用手輕輕將巧克屑粘貼在蛋糕周圈的奶油上,表面用奶油擠花,然後放上櫻桃和心形巧克力裝飾,放到冰箱2-3小時即可食用。[吃地帶]
黑森林蛋糕的做法二蛋糕配方:
黑色海綿蛋糕坯,巧克力,櫻桃,淡奶油400g,糖粉150g,罐頭裝黑車厘子。製作方法:
1.巧克力用鋼刀刮出細碎的巧克力片,將黑色海綿蛋糕坯橫切成三等份;
2.將奶油與糖粉混合並打發,盛在擠袋中;
3.用擠袋將奶油在第一片黑色海綿蛋糕上擠成環狀,然後將黑車里子放入擠好的淡奶油的間隙里;
4.將第二片蛋糕片蓋在已放好餡料的第一片蛋糕片上;
5.用擠袋將奶油抹在第二層蛋糕片上,然後蓋上第三片蛋糕;
6.再將奶油均勻抹在已做好的黑森林蛋糕周圍,抹白、抹平,還可擠出一些花紋;
7.最後將櫻桃切半,擺在最上層奶油上,在中間撒適量巧克力碎即可。
黑森林蛋糕的做法三蛋糕配方:
8吋蛋糕模一個,雞蛋3隻,糖3安士,麵粉2.5安士,可可粉1/2安士,牛油溶液1湯匙,發粉1/2茶匙,溫水2湯匙,黑加侖子啫喱粉1盒,熱水1/2杯,黑車厘子(罐頭)2-3安士,車厘子酒(Kirsch)2茶匙 車厘子酒1-2湯匙,甜忌廉10安士(1/4杯),黑朱古力(刨碎)3安士,紅車厘子1粒。製作方法:蛋糕做法
1.預熱焗爐190C(375F),蛋糕盆墊紙並掃油;
2.蛋和糖打至傑身,篩入麵粉、可可粉和發粉,最後輕輕拌入牛油溶液,倒入糕盆,焗20-25分鍾;
3.取出待凍,橫切成三件。餡料做法
1.啫喱粉用熱水開溶,加入黑車厘子及酒拌勻,盛盆內雪至凝結,取出切粒;
2.甜忌廉打起,取出1/3份作餡,其餘用作裝飾蛋糕面用。綜合做法
1.先用1件蛋糕作底,灑半份車厘子酒,塗上適量甜忌廉及已切粒的啫喱餡,再塗適量甜忌廉(即兩層忌廉夾一層啫喱餡),蓋第二層蛋糕,灑酒及鋪餡,最後蓋上頂;
2.用甜忌廉鋪勻全蛋糕,撒勻朱古力碎,放車厘子裝飾。

『柒』 各種蛋糕製作方法

各種蛋糕製作方法

導語:蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的'方式製作出來,下面就由我為大家帶來各種蛋糕製作方法,大家一起去看看怎麼做吧!

海綿蛋糕

材料

原料:低筋麵粉、雞蛋

配料:色拉油、白糖

做法

1、把雞蛋打在容器內,加入白糖,放入一個有溫水的容器里打發。

2、打至原來的五倍左右大,表面基本上沒有氣泡即可。

3、倒入過篩好的麵粉,攪拌均勻,油和水混合好後,放入一部份蛋糊混合均勻,再放回原來的蛋糊中混合均勻

4、將其倒入模具中,烤箱150度預熱,上下火第三層烤30分鍾,30分鍾後,轉170度烤20-30分鍾,取出來。

5、倒扣放涼,脫模,即可享用。

慕斯蛋糕

材料

原料:戚風蛋糕

配料:淡奶油、魚膠粉、綿白糖、草莓醬、牛奶

做法

1、把淡奶油加入適量白糖,打發至略顯紋路,放入草莓醬攪拌均勻。

2、把魚膠片放入牛奶內泡軟,泡軟後,魚膠片放入鍋中隔水融化。

3、把戚風蛋糕,剪去邊,與蛋糕模具小一圈,即可,然後一切二。

4、把一片蛋糕片放入模具內,將融化的魚膠片放入淡奶油中,攪拌均勻,即成慕斯餡。

5、把慕斯餡倒入模具內,再放入一片蛋糕,倒入餘下的慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時,即可享用。

黑森林蛋糕

材料

原料:戚風蛋糕、黑巧克力、車厘子

配料:奶油、朗姆酒、白糖、白巧克力、糖粉

做法

1、烤箱180度預熱,在蛋糕模子上鋪上烤箱紙,模子邊緣無需上油。

2、將蛋清與蛋黃分開,蛋清放入冰箱冷卻。

3、將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。

4、將麵粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩後倒入,攪拌成均勻的麵糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒,再次攪拌均勻。

5、在蛋清中加入微量的鹽,用攪拌器打至硬性發泡。

6、將打好的蛋清與麵糊緩緩混合並輕輕攪拌

7、將混合液倒入模子,放入烤箱150-170度烤50至60分鍾,即可取出,脫模享用。

芝士蛋糕

材料

原料:奶油乳酪、雞蛋、酸奶油

配料:糖粉、奧利奧餅干、黃油

做法

1、把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約半小時左右。

2、依次加入巧克力粉、咖啡酒、慕司。

3、把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍。

4、冷凍約5小時左右,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力,即可享用。

藍莓乳酪蛋糕

材料

原料:消化餅干、碎核桃仁、乳酪蛋糕、雞蛋、檸檬汁、牛奶

配料:融化黃油、奶油乳酪、糖、淡奶油、玉米澱粉、藍莓醬

做法

1、把餅干碾碎,與融化黃油用手抓勻,平鋪模具底部,壓緊,放冰箱備用。

2、把乳酪軟化打至順滑,分兩次加入蛋黃,每次都要充分攪拌均勻。

3、依次加淡奶油、牛奶、檸檬汁,每加一樣充分攪拌均勻。

4、篩入玉米澱粉拌勻,即成乳酪糊。

5、蛋白分次加糖打至濕性發泡,取1/3和乳酪糊切拌均勻再倒回2/3蛋白中切拌均勻。

6、倒2/3的蛋糕糊入模具,剩下的拌入藍莓醬再倒入模具。

7、烤制150度,隔水,1個小時,烤好不脫模放涼,冰箱冷藏一夜後脫模,即可享用。

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