A. 卡士達醬泡芙最正宗的做法
前言
雙雙的媽想做泡芙給朋友吃，於是我做個詳細的過程圖給她。雙雙媽冰雪聰明，一看就差不多會了吧。泡芙（puff）特別的地方在於，它是用牛奶，油脂，麵粉加熱調制的燙面面團。外脆，內軟，中間空，外殼薄，表面略有龜裂狀。用卡士達醬當內餡再合適不過了，濃濃的奶香味，又不會過膩，適合更多人的口味。卡士達醬可以提前做好放在冰箱待用，多了可以做吐司哦.
材料
主料：低筋麵粉30g、雞蛋黃3個、泡芙麵糊9個；
輔料：砂糖100g、玉米粉20g、牛奶500ml、黃油100g、香精草1勺、水100ml、高筋麵粉60g、蛋3個
卡士達醬泡芙
1
粉類和蛋黃混合
2
加入牛奶和黃油攪勻
3
開小火加熱，不停攪拌至糊化，稍涼後加入香草精油拌勻，放冰箱待用
4
水一定要燒開，熱的效果才會好
5
蛋液一定要分次加入
拌勻才加下一次
2-3個蛋是大概分量
不一定全部用完
觀察麵糊的狀態
我就只用了2個蛋
6
烤前要噴水，利用膨脹
7
烤制過程不要打開烤箱
小貼士
1水一定要燒開，熱的效果才會好。
2蛋液一定要分次加入，拌勻才加下一次，2-3個蛋是大概分量，不一定全部用完，觀察麵糊的狀態。我就只用了2個蛋。
3烤前要噴水，利用膨脹。
4烤制過程不要打開烤箱。
這四點一定要注意。
B. 拿破崙蛋糕怎麼做
主料
小貼士
1、黃油不要全融化，用手指按下去，有點軟就可以 2、如果擀麵時太軟或者黃油融化太快難以操作的話就撒上一層乾粉再操作 3、烘烤的時間根據自己的烤箱而定
C. 海鹽芝士爆漿蛋糕的做法需要准備哪些材料
戚風蛋糕，先做戚風蛋糕的底，雞蛋三個，低筋麵粉50克，牛奶40克，玉米油35克，細砂糖60克，玉米澱粉五克，卡士達醬，蛋黃兩個，牛奶250克，細砂糖20克，玉米澱粉25克，芝士海鹽奶蓋，奶油乳酪100克，鹽兩克，淡奶油50克，酸奶50克，砂糖10克，蛋糕裝飾，杏仁片50克
D. 能否介紹下香濃滑順的卡士達醬的經典做法
1、先將2個蛋黃和20克細砂糖倒入盆內，然後用電動打蛋器高速攪打
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2、一直打發到蛋黃體積膨大，顏色有點泛白後，加入15克的玉米澱粉，然後轉中速攪打均勻待用。這里玉米澱粉也可以其它澱粉替代
文章圖片5
3、接著開始加熱牛奶，將200克的純牛奶倒入鍋中，用中小火慢慢加熱，加熱到牛奶微微冒泡，即可熄火。
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4、把加熱後的牛奶，少量多次地倒入蛋黃盆內，要一邊倒入一邊用電動打蛋器低速攪打，不可以一下子倒入太多，容易把蛋黃燙熟
文章圖片7
5、然後把混合後的蛋奶液再倒回鍋中，開最小火，一邊加熱一邊順著一個方向攪拌。溫馨提示，切記只能用小火加熱，如果火力太大的話，做出來的卡仕達醬會成一坨坨死麵疙瘩，不順滑。
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6、當熬煮到蛋奶液變成濃稠狀態時，要立馬離火，然後將鍋子放在裝了冷水的盆子里，再快速加入15克的椰子油，繼續用手動打蛋器順著一個方向持續攪拌，直到鍋子溫度冷卻，就可以停止攪拌了。攪拌的時候要用點力，這樣攪好的卡仕達醬才會順滑無顆粒。之所以把鍋子坐在冷水上降溫，是因為離火後，鍋底還會有溫度，而這個溫度會持續加熱卡仕達醬，到時候容易讓卡仕達醬加熱過頭，形成豆腐渣狀，所以離火後，必須快速坐在冷水上降溫才可以。
文章圖片9
7、做好的卡仕達醬可以夾在蛋糕里或者麵包里食用，都是非常可口的，直接吃也是可以的。想吃卡仕達醬別再買，在家就能輕松做，口感順滑，奶香十足，夠味，快來收藏試試吧！
E. 卡仕達醬和奶油的區別是什麼
卡仕達醬(custard cream)
烘焙的卡士達醬是全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋撻餡).而煮的卡士達醬custard cream只採用蛋黃,將蛋黃加牛奶和糖製成奶醬,是Alfred Bird於1837年在英國伯明翰發明的,也叫英式克林姆醬(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
具體如下：
一、介紹
卡仕達醬(custard cream)也叫做吉士醬，是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包里、填入泡芙里做餡等等。
二、做法
1、蛋黃里加入細砂糖。
2、用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆、濃稠的狀態。
3、倒入過篩的低筋麵粉。
4、用打蛋器繼續攪拌均勻。
5、牛奶倒入奶鍋，煮開以後，慢慢的倒1/3到蛋黃糊里，邊倒邊攪拌均勻。
6、攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7、將攪拌均勻的蛋奶液過篩後倒回奶鍋里。
8、重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。立即離火並將奶鍋放入涼水盆里，使它快速冷卻。如此，卡仕達醬就做好了。
三、說明
1、卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包里、填入泡芙里做餡等等。
2、做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱保存，最好當天使用完畢。
F. 焦糖卡士達蛋糕怎麼做
材料
做法
我的烤箱簡單到只有關->5->10->15(分)可選卻烤了簡單蘋果派，PIZZA，蛋糕，小麵包雖不美觀卻很實吃.
第一層A焦糖底:3大匙糖放入鍋中小火融化成焦糖後倒入蛋糕烤盤內均勻分散(備用)(大泡泡戳破)(1茶匙水可依糖的濃度自行調整，也可不加)
第二層B卡士達醬:1顆全蛋+蛋黃2顆+糖一茶匙+全脂牛奶一杯+香草精一茶匙蛋打碎均勻後加入糖拌均，加牛奶拌均，加香草精拌均。(擱置備用)
第三層C蛋糕層C1，C2，C3，C4----------C1---低筋麵粉3/4杯、小蘇打粉一茶匙、鹽1/2茶匙(混一起過篩)備用
C2----蛋黃2顆、橘子或柳橙2顆、糖一大匙、植物油3/4杯香草精1/2茶匙(個人喜好)蛋黃攪均勻後，橘子或柳橙皮磨取約(不要磨到白色)一湯匙+柳橙/橘子榨汁約3/4杯加入蛋黃內拌均勻，糖加入、油加入拌均
將C1加入C2拌入成麵糊狀成為C3
C4—蛋白4顆(剩下的蛋白)打到發
將C4加入C3拌均勻(不要浪費，多的麵糊可以另外單獨倒入另一烤盤內另外烤成雞蛋糕)
蛋糕烤盤(已有層A)第二層B卡士達醬倒入層A上，第三層C蛋糕層最後將C倒入約7分滿(不要裝太多免簡易烤箱不易烤熟)(層C可能有剩下的蛋糕糊可以另外盛新盤來烤成雞蛋糕)
烤箱預熱先轉到5.隔水加熱烤送入烤箱先轉到10注意烤的情況歸零後再轉到約7(插筷測試若無沾黏且表面呈棕色即可取出)
烤好後趁熱倒扣出，直接送烤箱再烤第二次(個人喜愛底部干一點)直到面有些棕色，上面可以撒些芝麻與巧克力碎片裝飾盛盤。三個層次口感:焦糖甜味+布丁口感+蛋糕松軟
G. 果醬戚風蛋糕怎麼做
果醬戚風蛋糕怎麼做
材料
雞蛋(每顆約60~65g)5顆細白砂糖60g葡萄籽油40g果醬80g水50ml莓果類香甜酒(or蘭姆酒.橙酒)1t低筋麵粉110g8吋中空戚風烤模一個
做法
1
備齊所有食材~蛋白蛋黃分開置於兩干凈無油的攪拌盆中,蛋黃部分+1/2細砂糖 →沙拉油→ (果醬+酒+水)~拌均勻..
2
低筋麵粉過篩後...加入蛋黃糊中輕拌均勻..蛋白+另1/2細砂糖打至硬性發泡後~ 將蛋白霜分次再與蛋黃麵糊拌均勻即可.
3
將拌好的蛋糕麵糊到入烤模中..輕敲一下..將多餘空氣敲出,入預熱好的烤箱中以上下火170度~ 烤35分鍾即可...取出後倒扣放涼~OK.
4
冷卻後即可脫模(各家烤箱狀況不同..時間溫度僅供參考!)
5
果醬隨個人喜好選擇~自製果醬最佳。草莓.檸檬.柳橙.蔓越莓.覆盆子等..皆適合,但以草莓.檸檬.柳橙的香氣表現最優!僅供參考~^^
H. 江南糕點拿破崙法式蛋糕的做法
主料
麵粉
230g
裹入黃油
165g
黃油
30g
清水
23g
鹽
1g
輔料
卡士達醬
適量
水果
適量
可可戚風蛋糕
1個
步驟
1.卡士達醬做法：1、奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g 2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。3、再加入牛奶攪拌均勻，4、篩入低粉攪拌均勻，再開火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀
2.做好的卡士達醬放涼後放入冰箱保存
3.拿破崙酥皮：麵粉過篩加入鹽
4.加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）
5.用手捏抓均勻
6.一邊加清水一邊用手拌勻
7.揉均勻的面團
8.在面團用刀劃一個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時
9.取出面團擀開，放入黃油
10.包裹起來
11.擀開
12.兩頭對折
13.再折疊。再重復兩次次1-3的步驟
14.然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來後，再擀成長方形，再對折，操作跟之前步驟一樣，重復兩次，再放入冰箱1個小時（就是經過3-4次冷藏，每次取出都反復3次折疊擀麵）
15.最後擀成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。
16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時候鼓漲
17.做好的酥皮放在油紙上
18.烤箱預熱好後，放入中層上下火185度40分鍾
19.烤好的酥皮放涼備用
20.准備的水果
21.這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果，
22.最後再加上酥皮即可
23.准備可可戚風蛋糕
24.（這個分量我做了兩塊酥皮，一種加了蛋糕片，一種沒有加）
酥皮分成3分
25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬
26.再加上一塊蛋糕片，再放上一層酥皮，再抹上卡士達醬，再放上蛋糕片，
27.最頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達醬，撒上杏仁片，
28.再加入水果即可
I. 卡士達醬是什麼
有點甜香味的沙拉醬
卡士達醬做法：
1: 2個蛋黃+55G糖打勻
2: 加入250G牛奶攪拌均勻
3: 過篩30G低粉+5G白脫粉，攪拌均勻
4: 小火邊加熱邊攪拌到濃稠後，放涼入冰箱冷藏
J. 香草卡士達醬的做法和技巧有哪些
用料
蛋黃 3個
牛奶 250ml
糖 50g
低筋麵粉 25g
黃油 20g
香草夾 4cm
香草卡士達醬的做法
1.鍋里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的細砂糖，加熱至沸騰狀態
蛋黃加餘下的白糖打至發白，篩入麵粉拌均
把牛奶邊倒入蛋黃糊邊攪拌均勻；
然後把攪拌均勻的糊糊小火邊加熱邊用硅膠鏟攪拌至粘稠就離火，最後拌入黃油即可，
嘗了點完勝西樹泡芙的那個內陷啦，哈哈