Ⅰ 用電飯煲做出的蛋糕沒發起來怎麼辦
電飯鍋做蛋糕
准備材料：1、雞蛋 2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）； 白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）3、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。
用具：1、電飯煲一個； 2、小盆兩個； 3、手動打蛋器一個。
做法：1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至 室溫）； 糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃 小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到 碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來， 而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒 入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不 能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好！
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不 加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。） 4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部 向上撈，重復幾次）
5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好 了。
6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮 飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4 次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳 一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了。
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
打發蛋白的方法1.先檢查壹下你打蛋白的工具，盆子及蛋打壹定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裏加入壹小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好像叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，壹個字：打很快你的手回感覺有點沈，蛋白已經變成半膠質的了，再打壹會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的壹角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！好了，10分鍾你有了壹個成功的蛋白。壹定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
Ⅱ 第一次做蛋糕，蒸好後沒有發開，怎麼回事哪
看起來怪怪的，你這是蛋糕嗎？可能是沒有添加泡打粉，或者是操作不好所導致的。多做幾次吧！總結經驗，以後肯定會好的。
Ⅲ 蛋糕不發怎麼辦
跟糖不糖沒關系 就是蛋清打發 你在打蛋清的時候滴入2、3滴醋 有助於蛋清打發 你是用電動打蛋器還是手動的？ 電動的話先用高速打4、5分鍾左右 再用低速垂直攪打1分鍾 讓蛋清在盆盆里倒扣都流不出來就OK了 如果用手動就比較累了 怎麼也得15 20分的 不然出不來效果
烘烤蛋糕最好用砂糖 但是如果沒有 用綿白糖也可以 像泡打粉這類化學東西能不用就不用 我買的一袋就用了2G 裡面有明礬成分 我不敢吃 還有 蛋糕不是麵包 不需要放酵母 你能不能把方子發上來讓我看一下 我再准確告訴你問題出在哪 另外微波爐能烤蛋糕嗎？？ 我試過2次可都失敗了啊 給你個以前我用電飯煲做蛋糕的方子吧 能用就用 用不上就拉倒 等....我找找看方子何里去了
第一種
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二種
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(我買的精製幼砂糖,太古牌，如果你買不到 普通白糖就可以),雞蛋5個(新鮮的),黃油若干(黃油是越多越香,我用的是光明小紙盒裝的,切了三分之一多，但注意這東西是個非常讓人發胖的東西 我現在做的都是不需要黃油的 少了很多熱量),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放幾滴醋（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
最後提醒 打蛋清的容器里一定要是乾乾凈凈的 無油無水 不然就是累死也打不發 如果家裡有空間 錢包又允許的話 買個烤箱吧 普通的長帝才200多 能烤好多東西 方便那 如果你有時間就把方子補充上來 我再看看
Ⅳ 沒發起來的蛋糕能吃嗎
就戚風蛋糕來說，1.蛋清打的太久是發不起來的主要原因，打久了會成水狀；2，沒加糖，糖的作用是穩定蛋清的狀態，3.打完後放了很久才放進烤箱，4烤箱溫度沒調好，
這種蛋糕吃是 可以吃的，只是口味像餅 粑一樣，口感很不好，而且底層應該是 很白的。
Ⅳ 蛋糕為什麽沒發起來
蛋糕無法正常發酵起來的原因：
1、首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。
2、和你做的方法也有關系。如果你是做的戚風蛋糕，有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
3、如果是全蛋的蛋糕，沒加蛋糕油和泡打粉會影響起發。
4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也會影響起發的。
Ⅵ 蛋糕怎麼總是做不好，該怎麼辦呢
我認為最主要的問題在蛋白！蛋白有兩種情況，第一沒有打發到硬性發泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！放蛋白的盆一定要干凈無油無水，否則都會影響蛋白打發做出來的蛋糕硬邦邦的或者是出現塌陷的情況，根據本人經驗而言，一般都是出現了以下幾個原因，製作的過程中，如果注意避免掉這幾個細節，一定能烤出蓬鬆柔軟的蛋糕，出現這種情況的原因最有可能是生雞蛋沒有打發不夠，或者麵糊攪拌的時候雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬發，非常簡單的是加酵粉或者小蘇打，可是量沒有控制好，或者烤制時機沒有把握好.
烤蛋糕，主要就是蛋白，還有就是溫度和時間，蛋白沒有打發到位，烤的蛋糕是發不起來的，蛋白要打發到提起打蛋器有小尖角就可以了，溫度低時間短，蛋糕會塌陷的。
Ⅶ 我做得蛋糕沒有蓬鬆起來，是怎麼回事
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
Ⅷ 為什麼我做的蛋糕總是沒有發酵成功
蛋糕並不是靠發酵來膨脹的.靠的是打發蛋白使蛋白里充滿空氣,烤制的時候根據熱脹冷縮的原理達到膨脹的.
所以說蛋糕烤以前並不是面團..而是麵糊
蛋清的話人力不是很好打喔,最好入個電動打蛋器.沒有的話去超市搞一個手動打蛋器,向一個方向快速打,分三次加砂糖.
Ⅸ 做蛋糕的時候沒有發粉怎麼辦
完全不用泡大粉也一樣可以做蛋糕……
我是專業西點師傅
你可以採取全蛋打法……把雞蛋打發，放低粉……弄成麵糊，然後入烤箱……
呵呵……那我再回答下吧，那個泡大粉是放麵粉里的…（等等！你說的是發酵粉！！？那個是做麵包的啊！買錯了？)不是放蛋里的……麵粉必須是低筋粉，要不烤出來蛋糕不夠松軟。
如果你用手實在是打不起來的話。
我建議你用分蛋打法。
給你個配方：
料A:蛋清210G 糖100G 放在一起打發。這個要比全蛋打法容易的多了 ！
你可以打的起來的。
料B:全蛋120G 糖65G 色拉油65G 水60 鹽1G 攪拌均勻，加入低筋粉180G 泡大粉5G(本來是4G,不過考慮到你新手，提高到5G，提高成品率）攪拌均勻。沒有疙瘩。表面均勻。
另外說下注意事項：室內溫度不要超過25度……要不打好的蛋清穩定性不夠。實在沒條件可先把蛋青冷藏下，蛋青裡面不要有任何的蛋黃，要不不好打起來。打的時候要盡力高速同一方向抽打。有多快打多快……打到 蛋抽拿起來有蛋清上有 勾尾形狀突起。就OK了。我這個配方的量估計也就是1分半鍾的事情。
最後AB混合成蛋糊。倒入蛋糕模具。
溫度不是固定的。小蛋糕上火170度，下火170度 15分種足夠了。不同類型的不同容量的模具溫度不用。因為你給的信息不全，這個沒辦法說明。
努力哦。
你一定可以成功的。