❶ 做蛋糕時在烘烤的過程中為什麼油老沉底沾盤子
寫的太長了，應該寫主要的，簡單點，寫這么多不願意看了
❷ 做馬芬蛋糕時麵糊外溢什麼原因
1、裝紙杯裝得太滿了。一般裝一半就可以了,裝太多,就會膨脹溢出來了，泡打粉,要少少放。
2、馬芬蛋糕的做法：
食材：主料：黃油60g，細砂糖70g，雞蛋1個，低筋粉100g，香蕉泥，60g，耐烤巧克力豆，40g。輔料：細砂糖30g，水1勺，淡奶油50g，焦糖漿45g，鹽1g，泡打粉2g。
步驟：1.香蕉搗成泥備用；2.鍋內放入砂糖，加水，小火燒開；3.不斷的攪拌至糖色呈琥珀色，關火；4.慢慢加入溫熱的淡奶油，攪拌均勻；5.燒好的焦糖漿放一邊備用；6.軟化好的黃油打發，加入砂糖打至顏色變白，體積變大；7.分次加入雞蛋；8.加入焦糖漿；9.加入香蕉10.篩入低粉、鹽、泡打粉攪拌均勻；11.加入巧克力豆12.裝入擠裱袋，擠入紙杯，送入烤箱，180度，中下層，25分鍾左右。
小貼士：淡奶油要放鍋里隔水加熱一下下，太冷的奶油倒入糖漿內會使糖漿結塊；糖漿燒好後關火，再緩緩加入奶油，期間要不斷的攪拌均勻。
❸ 打蛋機做蛋糕漿子里總有乾麵是怎麼回事，全是疙瘩
那是沒有清理干凈，用清水洗干凈就可以了
❹ 烤蛋糕時做蛋糕用的磨具漏液體該怎麼解決
你可以放油紙做蛋糕襯底，包住底部
❺ 朱古力蛋糕漿打出來很水是怎麼回事
這個裡面有很多水分，因為蛋糕本身他就會添加一定的水分和牛奶雞蛋，他都是屬於液體，所以這個注水也是很正常的意見事情。
❻ 做蛋糕出了問題 求助！
不知樓主步驟，但以下幾點可以借鑒的注意事項：
1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上。
對了我這里有本書，介紹做西點的，每款蛋糕後面都會有一句小貼士，摘了來給我們的新同學看看，希望對樓主有幫助：
一、製作蛋糕的雞蛋最好選用新鮮的存放時間較長的雞蛋最好不用，因為新鮮的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。
二、攪打蛋青的容器和打蛋器一定要無水無油
三、麵糊的攪拌時間不宜過長，否則會破壞其中的空氣組織，導致做出來的蛋糕發硬、不夠軟。
四、在放入牛奶和油以後，攪拌工具最好選用木勺木鏟，並且注意攪拌適度，若是攪拌過度的話，會導致麵糊變的過稀。
五、模具中倒入的麵糊一般以七八成滿為宜，如果裝的過多則會溢出，太少則會因為水分過度蒸發而導致蛋糕過硬。
六、為了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要對烤箱進行預熱，達到希望的溫度後再開始烤制。
七、製作蛋糕一般都要選用低筋麵粉，因為它的粉質較細，筋軟且又能夠承受烘焙過程中所產生的膨脹，如果用高筋粉，可以加入少許的玉米澱粉與其混合，以降低筋性，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
八、烘焙過程中，蛋糕的烤制時間對蛋糕的質量影響也很大。一般來講，烘焙時間都在30分鍾左右，如果時間短，則會產生內部黏糊的現象：如果時間長，則會造成蛋糕過於乾燥，周邊發硬。
九、烤蛋糕的溫度很重要，如果發現烤出的蛋糕頂部下陷而且內部粗糙，就證明烤制溫度過低；相反、如果頂部過度隆起，甚至中央部分有開裂現象的話，就是溫度高了。
十、要控制好烘焙的的時間和溫度，面對不同的情況需要做出相應的調節。一般情況下，如果蛋糕配料中的糖量較高，則應溫度稍低，時間稍長：反過來、如果含糖量高，則應該溫度稍高，時間稍短。
十一、如果蛋糕烤好後不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出後如果沒有黏糊現象，就證明蛋糕已經熟了。
❼ 蛋糕漿沒有粘稠度怎麼回事
蛋糕架沒有黏稠度高，將沒有徵求度，怎麼回事？那麼放的時間短，燒的時間短了，雞蛋糕根本就沒有年頭
❽ 杯子蛋糕在烤的時候為什麼總是溢出來
杯子蛋糕在烤的時候裝太滿就溢出來
紙杯蛋糕的做法
1.
首先准備好所需要的材料
2.
把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開，放在兩個無水的容器，然後用電子稱分別稱出蛋糕粉68g，白砂糖—雞蛋黃16g，白砂糖—雞蛋清30g，牛奶32g，油15g
3.
然後攪拌雞蛋黃，加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻
4.
加入32g的純牛奶繼續攪拌，直到白砂糖已經接近溶解
5.
然後就打發蛋白，白砂糖分三次放進去。我是用5檔的力度去打發，打發到結實的狀態，有堅挺的直角出現就可以。一定要確保打發蛋白的過程中沒有水分的參與
6.
最後把打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液，上次攪拌，不要用打圈圈的方式，最後把半成品裝進杯子
7.
烤箱先用150度的溫度預熱5分鍾，然後把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鍾
❾ 家用烤箱做蛋糕的時候怎麼從裡面往外冒
家裡做蛋糕的時候，建議蛋糕糊不要超過模具的2/3，糊倒得太滿，烤的時候就會溢得厲害。一般最多倒7分滿就可以了。
❿ 戚風蛋糕為什麼烤到中間爆漿流出來了
導致這種情況的主要原因是我們在盛裝漿料的時候，盛裝的太多了，隨著溫度的增加，蛋糕會逐漸膨脹，就會從中間爆漿流出來！如果幫到您希望可以採納，謝謝！